日本飯團包羅萬象

本報駐日本特約記者 黃文煒

在東京豐島區《環球時報》記者住所附近一家名為BONGO的飯團店，有59年歷史了，店前幾乎每天排著長隊，隊伍中甚至有拖著大行李箱的外國游客，不禁讓人好奇，小小飯團（如圖）究竟有何魅力。

在日本，飯團是最平民化、最便利的食物。從日本動漫中我們會看到飯團通常是三角形的，外包海苔。櫻花盛開時節，日本人坐在櫻花樹下吃飯團，家庭郊游、學校有運動會等集體活動，大家圍坐在一起吃飯團，其樂融融。吃飯團，喝豆腐醬湯，是一種美妙的享受，且營養豐富，快速又方便地補充能量，因此物美價廉的飯團大受歡迎。

記者是BONGO飯團店的常客，這家店的飯團用的是日本高級米——新潟出產的越光米。每一粒米都飽滿剔透。飯團最吸引人的地方還是它的內涵，飯團的配料多達50多種，有海鮮、有肉，還有各種蔬菜。最貴的大馬哈魚籽飯團為550日元（100日元約合6元人民幣），一般飯團是250日元。

飯團頂上放一點食材，這樣就讓人知道飯團里是什么配料了。做飯團是日本家庭主婦的基本功課。捏飯團時在手上沾些鹽，這樣防止飯粒粘手。很多母親給孩子做的便當里放上飯團，再加上一些配菜。最簡單的飯團即是里頭裹上一顆腌制的酸梅,外面包上一片海苔。日本人肥胖的少，據說跟多吃飯團有關，吃飯團有利于減肥。

據說飯團誕生最初為保存剩飯和滿足外出帶干糧的需求。日本飯團歷史悠久，考古學者曾在石川縣舊鹿西町發現了公元1世紀制作的飯團形狀的碳化米塊。奈良時代初期（717年—724年）編纂的《風土記》中的《常陸國風土記》（茨城縣歷史）提到筑波地區的人把自己所住的地區叫“飯團之國”。

日本古代文學作品《萬葉集》和《源氏物語》等也有關于飯團的記載。平安時代（794年—1185年），在貴族的宴會上也出現了飯團形狀的食物，當時貴族們稱其為“屯食”，是飯團的前身。在宮廷儀式上，人們把用米飯捏成的食物（形狀接近飯團）擺放在盤子里供神。15世紀至16世紀是日本的戰亂時代，那時軍隊行軍作戰時所帶的食物就是飯團。到了江戶時代（1603年—1868年），飯團成為便當主角，游人帶飯團出行，農民在田間耕作間隙吃飯團。元祿時代（1688年—1704年），隨著海苔種植的普及，海苔成為飯團的“衣裳”。現在，便利店不時推出飯團新品，有關飯團的動態，成為民眾關心的新聞，比如某個地區的特產食品成為飯團的配料。

2013年，民間團體“飯團協會”在東京成立，該協會專門研究飯團文化。在協會的網站上，有這樣的記載：飯團由五個要素構成，大米、鹽巴、配料、海苔、水。飯團可以是三角形，也可以是球形、圓盤形等。與壽司相比，飯團遠未在世界上普及。飯團協會要在2020年東京奧運會前加緊宣傳，讓世界上更多的人了解日本飯團文化。▲