蜂蜜中農藥殘留概況

王英 張永貴 吳忠高 梁崇波 韓興民 │文

1.河北遵化市農業農村局；2.北京市蠶業蜂業管理站；3.華中農業大學植物科學技術學院

蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，與蜜蜂自身特殊物質結合后釀造，并在蜂巢中貯存至成熟的天然甜物質。蜂蜜素有“天然抗生素”的美譽，由180多種不同的物質組成，其主要成分是果糖和葡萄糖，富含豐富的維生素、有機酸、氨基酸及多種微量元素[1]。因有助于調節胃腸功能，增強抵抗力，緩解呼吸系統疾病，抗菌消炎抗癌等功能，蜂蜜被人們稱為“玉液瓊漿”、“老年人的牛奶”等[2]。我國是世界養蜂大國，蜂蜜年產量已超過45萬噸，占世界蜂蜜總產量的1/4以上[3]。

作為最受喜愛的天然食品之一，蜂蜜及其相應產品中的農藥殘留已成為人們普遍關注的問題。蜂蜜農藥殘留發生的原因主要是由于（1）蜜源植物噴施農藥后分布在花部組織中，蜜蜂將含有殘留農藥的花蜜帶回蜂箱；（2）環境介質如土壤、水源、大氣等中含有的殘留農藥污染；（3）加工等其他途徑。目前關于蜂蜜中農藥殘留的檢出多有報道，本文旨在對國內外發表的關于蜂蜜中農藥殘留情況進行綜述，為今后蜂蜜質量安全的保障提供參考和依據[4-7]。

一、農藥殘留的原因和危害

1.農藥殘留的原因

世界人口不斷增長，糧食產量也需要持續增長。據統計，全球農業每年因病蟲害造成的損失約為10億噸，產量下降高達20%～30%。為了有效的控制農業各種病蟲害、提高農業產量和質量，農藥的使用以及新農藥的不斷開發已成為農業生產的重要手段和需求[8,9]。近年來，農藥品種發展快速，僅歐盟市場上已注冊的農藥就有100多種且隨著各種病蟲害對農藥抗性的增加，農藥的使用量也顯著增加。盡管這些化合物是農業必不可少的生產資料，但由于大量、廣泛尤其是不合理的濫用，使得農藥在土壤、水和食物中的污染越來越顯著[10]，而且這些污染物可以隨著生物鏈的傳遞而轉移，造成農藥殘留問題。

2.農藥殘留的危害

農藥殘留產生的危害不容忽視。據研究，超過98%的殺蟲劑和95%的除草劑沒有到達最終目的地，即目標物種，而殘留在水、土壤、大氣中，并隨生態系統循環[8,11]。

蜜蜂對農藥敏感，當蜜蜂接觸或誤食一定劑量的殘留農藥（特別是殺蟲劑）后，其行為與生理可能發生不可逆的損傷，如新煙堿類殺蟲劑可以對蜜蜂認知能力、采集行為、蜂王產卵、工蜂分工，幼蟲發育，蜜蜂免疫、代謝系統和蜂群發展產生影響，造成蜂群崩潰和蜂產品生產的失敗[12-15]。如果人類使用了含殘留農藥的食物，這些農藥殘留在人體內，會干擾人體內的化學信息平衡，造成神經系統紊亂，引起慢性中毒，食入過量時則會引發癌癥、畸形、突變等情況，更嚴重者甚至死亡。因此，農藥殘留的危害不容小覷，作為最受歡迎的綠色食品之一，明確蜂蜜中農藥殘留的情況對于保障消費者權益具有重要的意義[16,17]。

二、國內外蜂蜜中農藥殘留概況

目前，許多國家和地區所產蜂蜜中均有不同程度的農藥殘留問題，其中包括中國，塞爾維亞，埃及，泰國，伊朗，希臘，哥倫比亞，馬來西亞，巴西，意大利，波蘭，西班牙，波斯尼亞，黑塞哥維那，法國，阿根廷，美國，土耳其和印度等。常見檢出農藥種類、數量和含量可參見表1。

由表1中可以看出，蜂蜜中農藥檢出的種類很多，包括酰氨基酸類，苯并呋喃類，苯胺基嘧啶類，氨基甲酸酯類，芳氧基苯氧基丙酸酯類，苯并咪唑類，氨基甲酸酯類，甲酰胺類，氯乙酰胺，氰基咪唑，咪唑類，二酰基二嗪，惡二嗪類，二羧酰亞胺，二硝基苯胺，羥基苯胺，嗎啉，新煙堿類，擬除蟲菊酯類，有機磷類，吡啶類，苯酰胺，苯基吡唑類，苯基脲，硫代磷酸酯，吡唑，噠嗪酮，嘧啶類，脲基甲磺酸鹽，磺酸酯，三嗪，四嗪，特窗酸，三唑類和其他未分類農藥，幾乎涵蓋了目前農藥市場上的所有種類商品[18-31]。在眾多藥劑中，雙甲脒在世界多個國家的蜂蜜樣品中均有檢出且檢出率居高不下。據統計，在匈牙利，中國，美國，阿根廷和日本的蜂蜜樣品中雙甲脒和代謝物的陽性檢出率分別為92%，81%，60%，58%和32%，部分樣品中檢出濃度高達20 mg/kg，表明雙甲脒已被廣泛使用在養蜂業中[19]。其他一些研究發現，蜂蜜中氯酚、三唑、毒死蜱、馬拉硫磷和擬除蟲菊酯的檢出率也很高，然而由于分析的樣本數量較少，統計學代表性意義不大[21,32]。

表1 不同國家商業蜂蜜中檢測到的農藥種類和含量

有機氯類農藥檢出率同樣居高不下。六氯苯、三氯殺螨醇（分別是最常檢測到的有機氯農藥。三氯殺螨醇（開樂散）溴丙醇鹽、四氫呋喃、馬拉硫磷等殺螨劑在蜂蜜中也有檢出，且在所有分析的樣本中，檢測到的殺蟲劑有81.8%超過歐盟的MRLs[33]。這一結果令人擔憂，因為有機氯類化合物在環境中具有持久性和生物累積性，這也是自1978年以來它們在美國和歐洲被限制或禁止用于農業的原因。所有這些研究反映了被調查地區蜂蜜農殘問題的普遍性和農殘超標現象的嚴重性。

我國市場上的蜂蜜也存在相似的農藥殘留風險。王東等[33]對市場上隨機購買的10種蜂蜜產品進行分析，其中3種蜂蜜中檢出了六六六或滴滴涕，殘留水平在20.4～219.1μg/kg之間；藺永剛和武運[34]在新疆伊犁地區尼勒克縣的3種黑蜂蜂蜜中檢出了蠅毒磷、敵百蟲、毒死蜱、蠅蠅磷和馬拉硫磷的少量殘留，最小殘留水平10.0～16.0 μg/kg；蜂蜜中常有檢出的殺螨劑，有吡螨胺、噻螨酮、蠅毒磷、四螨嗪、螺螨酯、喹螨醚、克螨特、噠螨靈、乙螨唑和唑螨酯，其中吡螨胺檢出率達到了16%；柳菡等[35]對市售的50批蜂蜜樣品進行多菌靈、甲基托布津和乙基托布津檢測，其中多菌靈的檢出率為34%，殘留水平為范圍10.0～120.0μg/kg。相比于國外，我國蜂蜜中農藥殘留水平整體較低，但仍應引起重視，最大限度的減少農藥殘留對我國蜂產業發展的影響[16]。

三、結語

我國是世界最大蜂產品生產和消費國，非常重視蜂產業的發展，早在2010年農業部就發布了《全國養蜂業“十二五”發展規劃》，對養蜂業進行了系統地規劃；2011年，農業部以公告形式發布了《養蜂管理辦法（試行）》，為蜂農合法權益維護，生態平衡保持和蜂業健康持續發展起到了很大的推動作用。食品安全關乎人們的身體健康，因此對蜂蜜等蜂產品的安全問題研究刻不容緩。明確蜂蜜等蜂產品中農藥殘留的形成機制，通過開發高效、簡便的農殘分析方法進一步明確蜂蜜中農藥殘留水平，能夠為蜂蜜中的農藥脫除或降解應急處理提供技術支撐，同時為保障蜂農利益、企業效益和消費者權益提供保障。