富硒食品到底要不要吃

谷傳玲

近幾年富硒食品炒得很火，它們價格普遍較高，比如1千克富硒大米的價格基本在8元以上，價格是普通大米的2～3倍。富硒食品價格高卻仍受熱捧，這是為什么呢？到底要不要吃富硒食品呢？

為什么高價富硒食品受熱捧

硒是人體必需的一種微量元素，1935年在黑龍江省高發的克山病就跟缺硒有關，研究發現，補充硒不僅能預防克山病，而且對抗氧化、維持人體正常免疫力、抗腫瘤疾病都有幫助。2003年美國FDA還批準富硒產品或硒補充劑的生產和銷售，宣稱硒可以降低罹患某些癌癥的風險。但是這些沒有成定論的科學研究到了廠家的宣傳里就成了：硒是抗氧化明星、抗癌之王、抗輻射專家、解毒專家、心臟守護神、護肝衛士、長壽元素、明亮使者、男性體內黃金。這是富硒食品受熱捧的一大原因。

人體攝入硒的主要渠道是食物，植物的硒含量主要受當地土壤硒水平影響，動物體內硒含量又主要受飼料影響，所以無論動物性食物還是植物性食物，其硒含量都跟當地土壤硒含量有關系。

而我國從東北到西南有一條很寬的低硒地帶，涉及14個省200多個縣，所以很多人擔心自己不吃富硒食品，會滿足不了機體對硒的需求，這是富硒食品受熱捧的另一原因。

怎么判斷自己是否缺硒

補硒之前要客觀判斷自己是否缺硒，自我感覺不好判斷，最好是去醫院檢查一下，如檢測紅細胞硒、血漿硒和血小板硒。

其中紅細胞硒反映的是遠期膳食硒攝入情況，血漿硒反映的是近期膳食硒攝入情況，而血小板硒反映的是最近期膳食硒攝入情況。

不過這三個指標測的都是體內總硒的含量，還可以測谷胱甘肽過氧化物酶的活性，它可以反映硒在體內活性形式的含量。

缺硒要不要吃富硒食品

檢測確定為缺硒后，首先要考慮飲食模式是否均衡，如果飲食模式不均衡，就要優先調整飲食模式。

比如海產品和動物內臟是硒的良好食物來源，要做到每周吃2～3次海產品如魚、蝦、貝，每次可以吃40～75克。其中貝殼類海產品如牡蠣、蛤蜊、鮮淡菜、蟶子等，硒含量更豐富。每月吃2～3次動物內臟，每次25克左右，內臟中腎臟和肝臟硒含量更豐富。

對于輕度缺硒的，建議先按照上述飲食模式調整，按照醫生要求復診后指標恢復正常就可以按照該科學飲食模式繼續飲食。如果指標仍然不達標，則可以考慮吃些富硒食品。

對于嚴重缺硒的，需要在醫生指導下先服用硒酸鹽或硒酵母，快速緩解缺硒狀態，指標恢復正常后按照科學飲食模式進食，進食一段時間再復診，然后評估是否需要吃富硒食品。

購買富硒食品要注意什么

建議選擇大品牌的、預包裝的富硒食品。大品牌更有保障，散裝食品是否富硒，消費者沒法判斷，而消費者可以通過看營養成分表來判斷預包裝食品是否是富硒食品。國標《食品安全國家標準：預包裝食品營養標簽通則》要求硒含量大于15微克/100克或大于7.5微克/100毫升時才能標注“富硒”的字樣。

富硒食品可能是天然富硒食品，也可能是強化了硒的富硒食品，前者中的硒含量主要來自于土壤或者飼料，后者中的硒來源于后期加工工藝。國標《食品安全國家標準：食品營養強化劑使用標準》允許在調制乳粉、大米及其制品、小麥粉及其制品、雜糧粉及其制品、面包、餅干和含乳飲料中強化硒。

消費者可以看看這類富硒食品的配料表，會發現亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠、富硒酵母等硒強化劑。只要硒含量符合要求，選擇哪種都可以。

（摘自《大眾衛生報》2019年3月22日）