柳林縣機械化核桃產后處理及初加工技術

劉喜前

摘 要：本文從核桃的營養價值以及市場前景出發，闡述了柳林縣在核桃的處理過程所應用的機械類型，并從采收、脫青皮、烘干、破殼等4個環節闡述了核桃的初加工技術。

關鍵詞：加工機械；核桃；產后處理；初加工技術

中圖分類號：S664.1 文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190530009

隨著人們生活水平的提高，對食品質量的追求也越來越高。核桃是人們喜愛的食品，在收獲后進行及時的處理和初加工能夠提高核桃質量。柳林縣是國家重要的核桃種植區域，為提高核桃品質，做好核桃產后機械化處理和初加工具有重要意義。

1 核桃的營養價值以及市場前景

1.1 營養價值

核桃有補氣、潤肺以及健腦的功能，其樹葉、樹根、樹皮、果仁等都可入藥。核桃的營養價值豐富，其中富含蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，有延年益壽功能。

1.2 市場前景

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人意識到核桃具有的營養價值以及藥用價值，因此，核桃的市場需求也逐漸增加。這種背景下，促進了核桃加工產業的快速興起，因為核桃能加工成核桃食品、核桃油等，營養豐富，因此，核桃的市場前景非常廣闊。

2 柳林縣核桃產后處理應用的機械類型

2.1 脫青皮機械

核桃收獲后，主要使用脫青皮機將青皮脫掉。當核桃收獲幾天之后，可在表面噴灑乙烯，這樣可使青皮迅速脫離外殼，降低表面青皮的殘留率，以減輕核桃汁對果仁的污染。當前，柳林縣使用的是滾筒式和齒棍鋼刷脫青皮機械，具有的脫皮率較高，并且和核桃外表產生的黑斑較少，青皮少，降低了對核桃的損傷。這種機械的工作原理是通過物理摩擦實現蛻皮。當條件適宜時，使用此機械的蛻皮率可達到90%，同時對核桃的損傷率僅為5%，生產效率在4000kg/h以上。和傳統上的手工脫皮相比，使用機械的工作效率大幅度提高了[1]。

2.2 清洗機械

當核桃在脫青皮環節之后，部分核桃表面會殘留少量的黑斑。為解決這一問題，柳林縣使用核桃清洗機械，并且此機械兼備脫青皮功能，可同時完成脫青皮與核桃的清洗流程。此機械在使用過程中，耗能低、對核桃的損傷率低，同時具有較高的洗凈率。當前柳林縣使用的尼龍刷清洗機，在機械工作時，核桃位于尼龍刷之間，通過轉動尼龍刷，讓核桃在其中發生摩擦，同時配合噴水流程，將核桃外表的黑斑去除。在使用清洗機械時，容易出現核桃難以翻動的情況，對此，柳林縣將機械作出了改良，將機械內刷輥進行改進，高效地解決了這一問題。

2.3 烘干機械

當核桃清洗過后，表面會有大量的水分，因此，應對其快速烘干。為便于貯藏，通常要確保核桃外表的水分在8%以下。柳林縣在烘干機械的選擇上，使用高生產能力以及高熱率型號的機械，在干燥類型的選擇上主要有以下幾種，即微波、遠紅外、電熱、熱循環。當烘干時，采用低于40℃的溫度，避免高溫使核仁變質，貯藏一段時間后發生腐爛的現象。

2.4 分揀機械

核桃分揀機械是將核桃按照大小進行分級。柳林縣在核桃的分揀過程中，主要采用2種類型的分揀機械，柵條滾筒型、滾軸型。柵條滾筒型是將不同間距的柵條和篩筒進行組合，形成一個帶有間隙的滾筒，當核桃在滾筒中進行旋轉時，不同大小的核桃就會從不同大小的間隙中被分揀出，達到為核桃分級的目的。滾軸型是由幾組不斷滾動的長軸在斜面上排列，各個滾軸之間存在著距離，并且從小到大，這樣當核桃經過滾軸時，不同大小級別的核桃就會從不同滾軸的部位被分揀出來。柳林縣常采用分準率高于98%，破損率低于0.2%的柵條滾筒型的分揀機，實現了高效的核桃分揀。

2.5 破殼機械

核桃破殼機械的主要功能是將核桃外部的硬殼破開，讓核仁脫離外殼。柳林縣當前采用破殼率高于97%，分離率高于65%的破殼機械。其工作原理有2種類型。分別為擠壓破碎型和氣動擊打型。擠壓型機械的結構簡單，機械工作時，只有電動部件工作；氣動型機械在工作時，同時具備電動和氣動2個部件工作。柳林縣當前選用的是氣動效果好、電動速度高的破殼機械，提高了破殼效率以及分離率。

2.6 殼仁分離機械

在核桃的初加工過程中，如何做好殼仁分離是重點問題，同時也是難點問題。對此，柳林縣采用的分離效果好的殼仁分離機械類型。此機械能根據核桃外殼以及核桃仁在流體中的不同特點，對機械的風速進行調節，按照核桃仁的比重以及核桃殼的比重合理選擇風力，達到了高效分離的目的。當前，柳林縣選擇的機械的殼仁分離效率在90%以上，核桃仁中的含殼率低于10%，提高了殼仁分離的工作效率。

2.7 核仁分揀機械

核仁分揀機械是將破殼后的核桃進行分級，可將沒有脫離核桃殼的核桃仁進行再次分離。當前，柳林縣使用的是振動篩型核仁分揀機械，其中篩孔的尺寸是從小到大進行排列的，同時形狀各不相同，當機械振動時，不同大小的核桃仁就會從不同尺寸的篩孔被分離出來。

3 柳林縣機械化核桃產后處理及初加工技術

3.1 采收環節的注意事項

當核桃樹上整體果實的顏色從青變為淺黃色時為核桃的采收時期，此時會有30%左右的青皮自然裂開。在使用機械進行采收時，應根據種植區域面積的大小、地勢高低、以及核桃樹的形狀等，選擇機械動能強、便于操作，同時安全性高的振動采摘機或桿式采摘機。在機械的使用過程，要求使用者對機械的性能有充分了解，這樣才能在保障安全的前提下，展開熟練的采收工作。在使用采收機械時，操作員需在樹上工作，因此，應戴好安全帽、系好安全帶。如果使用振動采摘機，操作人員應根據樹的大小進行樹干的選擇，然后將裝置固定在樹干上，再進行采摘工作；如果使用桿式采摘機，操作人員要緊握采摘桿，輕按開關，這樣機械就能通過振動的方式將核桃打落[2]。

3.2 脫青皮環節的初加工技術

當核桃采收結束后，應及時做好脫青皮的加工，最佳的加工期限是7d。此環節要做到將青皮徹底剝離工作，同時保障核桃的外表沒有損傷和污染，最大限度保證核桃的品質。在清洗時間方面，避免時間過長，防止核桃內部滲入水分使核仁受到污染。此環節如果使用滾筒式和齒棍鋼刷式的脫皮機，要求使用人員能熟練操作機械，并按照規范的流程展開作業，提高安全性。當機械工作時，應對殘留的青皮及時進行清理，當機械出現異常聲音或者故障時，應即刻停止工作，仔細檢查機械，將故障排除。此外，如果使用齒棍鋼刷式機械，應注意每次倒入的核桃量應均勻，避免核桃中摻雜硬物，禁止將雙手深入投料口。

3.3 烘干流程的初加工技術

在核桃脫皮環節結束后應立即進入烘干環節，防止核桃內部發生霉變，同時將核桃按照大小進行分揀。柳林縣在烘干環節采用的是智能烘干機械。烘干作業時，應確保機械周圍的空氣流通、潔凈，避免在潮濕環境或者有污染物的環境中展開烘干作業。應使用水泥建造一個基礎臺，保持地面平整，確保烘干機械底部和基礎臺之間連接的部位牢固。將風機、控溫設備以及供熱設備之間進行固定，保證換熱器的接口密封。將脫皮后的核桃進行分選，按照大小放入不同型號的器具中平整擺放。在使用時烘干機時，操作人員應熟練機械操作，合理控制烘干時間與溫度。在初期烘干階段前3h左右，應保持40℃以內的溫度，當核桃表面的水分有大部分完成蒸發后，將溫度設置在35℃以下進行烘烤，直到核桃完全干燥為止。在整個烘干過程中，應注意的是不能將機械的艙門隨意打開。完成烘干工作后，應注意清理機械內部灰塵。保證烘干后的核桃受到敲打時能發出清脆的聲音，橫膈膜容易搓碎。

3.4 破殼流程的初加工工藝

在核桃的破殼流程中，要求所有核桃大小級別一致，最佳加工期限為1個月以內。將破殼機械置于空氣流通、地勢平坦的加工室內。在破殼之前，應對機械仔細檢查，確保所有的傳動部件都應加裝保護裝置。在破殼過程中，應將核桃均勻倒入，禁止將手伸入機器中。當投料口發生堵塞現象時，應立即停止工作，將堵塞物拿出，不得強行作業[3]。

4 結論

柳林縣的核桃種植面積廣，在核桃收獲后常使用脫青皮、清洗、烘干、分揀、破殼、殼仁分離、核仁分揀等機械進行處理，并在初加工過程使用各類加工技術，高效地完成了核桃的處理和初加工環節，使用先進的機械提高了核桃的處理和加工效率，促進了本地區核桃產業效益不斷增加。

參考文獻

[1] 陳悅，胡文龍，余珊.核桃深加工項目生產工藝概述——以新疆烏什縣核桃深加工項目為例[J].林產工業，2019（05）：1-4.

[2] 宮學斌，王婷婷，宮俊杰.核桃加工及綜合利用研究進展[J].中國果菜，2018，38（03）：17-20.

[3] 楚鎰銘.川東北丘區核桃產業發展現狀分析及對策——以營山縣為例[J].四川林業科技，2017，38（03）：142-145.