銀耳工廠化生產培養罐的試驗研究

楊 彬

（尤溪縣農業科學研究所，福建 尤溪 365100）

銀耳（Tremella fuciformis） 又稱白木耳、雪耳，為我國傳統名貴食用菌，是著名的山珍之一[1］。目前我國銀耳栽培以傳統的袋栽方式為主，工廠化瓶栽銀耳處于起步階段，且具有可周年生產、效率高、質量可控等突出優點[2］。然而，栽培容器的形狀、大小及瓶蓋出菇口直徑與培養罐的抗壓性以及培養料能否被充分吸收利用有很大關系。選用福建省古田縣銀耳菌株9901，進行工廠化瓶栽培養罐研究試驗，考察培養罐的容積、直徑、瓶蓋出菇口直徑對銀耳產量、質量和生物學效率的影響，以求獲得高產高效工廠化瓶栽銀耳技術。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試菌株9901從福建省古田縣引進，培養罐的材質為聚丙烯樹脂。試驗地點設在尤溪縣省級農民創業園內福建省祥云生物科技發展有限公司生產基地完成。

1.2 試驗方法

采用古田銀耳生產的菌棒，菌袋規格為13.5 cm×55 cm，按直徑出3朵菇為基礎數據進行試驗設計。配方:玉米芯25%、麩皮17%、棉籽殼57%、石膏1%。拌料、裝瓶、滅菌、接種按照常規進行。養菌溫度控制在21℃～25℃，空氣相對濕度控制在78%～80%；出菇房的溫度控制在20℃～23℃，空氣相對濕度控制在90%～95%。

1.2.1 培養罐容積試驗

以培養罐縱橫徑比約為1/1，瓶裝干料260 g，培養罐容積分別為900 cm3、930 cm3、960 cm3、990 cm3、1 020 cm3，進行5個處理，每個處理為300瓶，3次重復?？疾旄魈幚淼漠a量和生物學效率。

1.2.2 培養罐直徑試驗

以培養罐容積為960 cm3，瓶裝干料為260 g，直徑分別為10 cm、11 cm、12 cm、13 cm、14 cm，進行5個處理，每個處理為300瓶，3次重復?？疾旄魈幚淼漠a量和生物學效率。

1.2.3 瓶蓋出菇口直徑試驗

培養罐容積為960 cm3，瓶裝裝干料為260 g，直徑為12 cm，出菇口直徑分別為2.5 cm、3.0 cm、3.5 cm、4.0 cm、4.5 cm，5 個處理，每個處理為 300瓶，3次重復?？疾旄魈幚淼漠a量和生物學效率。

2 結果與分析

2.1 培養罐容積試驗結果

瓶裝干料260 g，培養罐容積不同時，其試驗結果見表1、表2。

從表1可看出，培養罐的容積大小對銀耳的產量有影響。產量最高的是容積為960 cm3的處理，平均瓶產量達340.0 g，培養罐的容積從900 cm3到960 cm3，銀耳的瓶產量隨著容積的增加而顯著增加；從960 cm3到1 020 cm3，當容積達960 cm3后，銀耳的瓶產量略呈下降趨勢。由表2的培養罐容積試驗的方差分析結果表明，不同培養罐容積間的產量差異達極顯著，區組間產量差異不顯著。

表1 不同培養罐容積對試驗產量的影響

表2 培養罐容積試驗產量方差分析

2.2 培養罐直徑試驗結果

瓶裝干料為260 g，以培養罐容積設定為960 cm3，培養罐直徑不同時，其試驗結果見表3、表4。

從表3可看出，培養罐直徑大小對銀耳產量有影響。產量最高的是直徑為12 cm的處理，平均瓶產量達332.6 g，培養罐直徑從10 cm到12 cm，銀耳的瓶產量隨著直徑的增加而顯著增加；從12 cm到14 cm，當培養罐直徑達12 cm后，銀耳的瓶產量略呈下降趨勢。由表4的培養罐直徑試驗的方差分析結果表明，處理間的產量差異達極顯著，區組間產量差異不顯著。

表3 不同培養罐直徑對試驗產量的影響

表4 培養罐直徑試驗產量方差分析

2.3 瓶蓋出菇口直徑試驗結果

以培養罐容積為960 cm3，瓶裝裝干料為260 g，直徑為12 cm，培養罐瓶蓋出菇口直徑不同時，其試驗結果見表5、表6。

從表5可看出，培養罐瓶蓋出菇口直徑大小對銀耳產量有影響。產量最高的是瓶蓋口徑為4.0 cm的處理，平均瓶產量達342.5 g。瓶蓋出菇口直徑從2.5 cm到4.0 cm，瓶產量隨著瓶蓋出菇口直徑的增加而顯著增加；從4.0 cm到4.5 cm，瓶蓋出菇口直徑大于4.0 cm后，對銀耳的瓶產量影響不明顯。表6的方差分析結果表明，培養罐瓶蓋不同出菇口直徑間的產量差異達極顯著，區組間產量差異不顯著。

表5 培養罐不同出菇口直徑對試驗產量的影響

表6 培養罐出菇口直徑試驗產量方差分析

3 小結與討論

3.1 小結

工廠化瓶栽銀耳使用的培養罐容積大小對銀耳產量有影響。當培養罐裝干料重260 g，培養罐最適容積為960 cm3，平均瓶產量最高可達340.0 g，生物學效率130.8%。培養罐容積小于960 cm3時，容積越小時產量越低。培養罐容積大于960 cm3時，容積越大，產量反而略呈下降趨勢。

銀耳培養罐的直徑大小對銀耳產量有影響。當培養罐容積為960 cm3，裝干料重260 g時，最佳培養罐直徑為12 cm，平均瓶產量最高可達332.6 g，生物學效率為127.9%。培養罐直徑小于12 cm時，直徑越小時產量越低。培養罐直徑大于12 cm時，直徑越大，產量反而略呈下降趨勢。

銀耳培養罐蓋出菇口直徑的大小對銀耳產量有影響。當培養罐容積為960 cm3，裝干料重260 g時，最佳培養罐蓋出菇口直徑為4.0 cm，平均瓶產量最高可達342.5 g，生物學效率131.7%。培養罐出菇口直徑小于4.0 cm時，口直徑越小，將造成瓶內氧氣供給不足，產量越低。培養罐出菇口直徑大于4.0 cm時，口徑大小對產量影響不明顯。

3.2 討論

銀耳培養料是銀耳生長的營養基礎，栽培容器直徑對培養料能否充分吸收利用關系很大，出菇口徑的大小對瓶內氧氣供給、子實體大小有影響，培養罐容積、直徑與培養罐的抗壓性有關聯。

在培養料質量相同時，一定范圍內隨著培養罐容積的增加，其出菇產量和生物學效率也隨之增加，但培養罐容積不是越大越好。而容積過小會造成栽培料過于緊實、通透性差，影響產量和生物學效率。

在培養罐容積和培養料質量相同時，一定范圍內隨著培養罐直徑的增加，其出菇產量和生物學效率也隨著增加。因工廠化瓶栽銀耳周期較短，如果培養罐直徑越小，其瓶高越高，在采收子實體時，使得培養罐下端培養料還未充分吸收利用，影響產量和生物學效率。而直徑過大，造成瓶子抗壓性下降，不利于工廠化生產。

在培養罐容積、直徑和培養料質量相同時，在一定范圍內隨著培養罐蓋出菇口徑的增加，其出菇產量和生物學效率也隨著增加。出菇口直徑的大小對子實體大小有較大影響。