朱科學(xué)：勇克難關(guān)的“拼命三郎”

欄目主持/李 雯雯

首批全國糧食行業(yè)

青年拔尖人才

專業(yè)領(lǐng)域：糧油加工

江南大學(xué) 朱科學(xué)

朱科學(xué)指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)

現(xiàn)任江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師的朱科學(xué)，2016年入選首批全國糧食行業(yè)青年拔尖人才，曾榮獲江蘇省“六大人才高峰”高層次人才、江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師等稱號(hào)，擔(dān)任中國糧油學(xué)會(huì)面條制品分會(huì)常務(wù)理事兼副秘書長(zhǎng)、中國糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)常務(wù)理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員、中國全谷物理事會(huì)專家委員會(huì)委員。

朱科學(xué)長(zhǎng)期從事谷物科學(xué)與工程方面的教學(xué)和科研工作，在小麥產(chǎn)后精深加工及增值轉(zhuǎn)化、傳統(tǒng)面制品的品質(zhì)調(diào)控及保鮮、全谷物健康食品及方便食品研發(fā)方面有豐碩的研究成果。

堅(jiān)定信念，將核心技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力

朱科學(xué)始終認(rèn)為“科研應(yīng)該為解決糧食深加工行業(yè)問題而存在”。他以解決小麥深加工行業(yè)難以攻克的問題為主要方向，不依賴高校相對(duì)舒適的教學(xué)科研環(huán)境，堅(jiān)持帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入小麥和面制品加工企業(yè)一線，考察調(diào)研行業(yè)中存在的突出問題，并且直面行業(yè)多年無人攻克的難題——生濕面條的保鮮和品質(zhì)調(diào)控。

2010年以前，我國的生鮮面和半干面的加工工藝和保鮮技術(shù)來自日本，本土企業(yè)因未能掌握其核心關(guān)鍵技術(shù)，無法滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量面制品的需求。生鮮面半干面企業(yè)也因這項(xiàng)核心技術(shù)的空白，發(fā)展遇到瓶頸。

面對(duì)這個(gè)行業(yè)的共性難題，朱科學(xué)沒有繞道而行，而是迎難而上，聯(lián)合江蘇唯新食品股份有限公司和河北今旭面業(yè)有限公司，共同開展“生鮮面和半干面的保鮮和品質(zhì)調(diào)控”的課題研究。他帶領(lǐng)研究生多次深入企業(yè)生產(chǎn)第一線，考察影響生鮮面和半干面保鮮和品質(zhì)的影響因素。經(jīng)過調(diào)研討論，朱科學(xué)提出了“中高水分面制品的品質(zhì)劣變機(jī)制及調(diào)控途徑研究”的課題，并得到國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目的資助。在該基金的資助下，研發(fā)團(tuán)隊(duì)全面掌握了影響生鮮面和半干面品質(zhì)劣變的基本規(guī)律，并提出了原輔料低菌化、面體游離水分結(jié)構(gòu)化、加工過程減菌化、包裝流通過程控菌化的科研思路。經(jīng)過近幾年的研究，該科研項(xiàng)目已經(jīng)取得了較好的進(jìn)展，實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)研究工作已經(jīng)全部完成，目前項(xiàng)目的核心關(guān)鍵技術(shù)成果已在多家生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)化應(yīng)用。其中，河北今旭面業(yè)有限公司近幾年的快速發(fā)展就是得益于其研發(fā)成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。在共同合作下，該公司每年都有多個(gè)新產(chǎn)品面市，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，銷售量增長(zhǎng)3～4倍，已成為國內(nèi)濕面加工企業(yè)中的佼佼者。另外，該成果正在安徽青松食品有限公司和河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)集團(tuán)有限公司等面制品企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)化和推廣，引起了較大反響。

從默默無聞到業(yè)內(nèi)認(rèn)可再到企業(yè)爭(zhēng)相邀請(qǐng)合作，背后是朱科學(xué)無數(shù)個(gè)夜晚的辛勤付出，彰顯的是他對(duì)小麥和面制品深加工行業(yè)的執(zhí)著和熱愛。

朱科學(xué)深知，企業(yè)是行業(yè)的血肉，扶持一個(gè)企業(yè)，行業(yè)就多了一份生機(jī)。授人以魚不如授人以漁，他不僅為企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)、引進(jìn)人才，還倡導(dǎo)企業(yè)建立研發(fā)院和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，扶持企業(yè)獨(dú)立自主更好更快地發(fā)展。2017年9月，河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)集團(tuán)有限公司與朱科學(xué)合作，建立了“河南中鶴集團(tuán)研究院”，這標(biāo)志著糧食加工企業(yè)向資助研發(fā)邁出了堅(jiān)實(shí)的一步，也是產(chǎn)學(xué)研深入合作的典范。

朱科學(xué)經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生：“搞研究就要抓住關(guān)鍵的技術(shù)難題，為企業(yè)解決實(shí)際問題，好的課題要做到既有理論深度，又有實(shí)用價(jià)值。”因此他的學(xué)生們做的研究課題，都是基于企業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問題而設(shè)立的。團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)成員都在為同一個(gè)目標(biāo)奮斗。聚是一團(tuán)火，散是滿天星！從這樣一個(gè)榮譽(yù)和責(zé)任同在的團(tuán)隊(duì)里走出的糧食加工人才，已經(jīng)分布在各大高校、研究所、糧食加工企業(yè)。

嚴(yán)以律己，扎實(shí)提升學(xué)術(shù)水平

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)和科研態(tài)度是朱科學(xué)的一大特點(diǎn)。他為江南大學(xué)食品學(xué)院本科生講授《谷物科學(xué)原理》和《谷物加工工藝學(xué)》課程，學(xué)生們都對(duì)他又敬又怕，敬他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，怕他嚴(yán)格的治學(xué)要求。

憑借扎實(shí)的學(xué)術(shù)水平，朱科學(xué)教授主持了國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金面上和青年項(xiàng)目、國家糧食局青年拔尖人才自主選題項(xiàng)目、江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)）項(xiàng)目、國家“十二五”農(nóng)業(yè)科技支撐計(jì)劃、江蘇省自然科學(xué)基金、教育部博士點(diǎn)新教師基金等多項(xiàng)科研項(xiàng)目。他的研究成果榮獲“金龍魚青年教師獎(jiǎng)”“中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)一、二等獎(jiǎng)”“中國糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”“中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”等眾多獎(jiǎng)項(xiàng)，并先后發(fā)表SCI論文70余篇，申請(qǐng)專利40余項(xiàng)，培養(yǎng)研究生及博士生40余人。目前正在主持的科研項(xiàng)目有：國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題“傳統(tǒng)與新興全麥?zhǔn)称芳庸りP(guān)鍵技術(shù)研究與示范”和國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“冷凍熟面加工和凍藏過程中品質(zhì)變化機(jī)制與調(diào)控研究”等；代表性科研成果有：《生鮮面和半干面的保鮮和品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)》《冷凍熟面的品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)》《低菌/全麥面粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)》《全麥及全谷物面制食品品質(zhì)改良關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)》《小麥加工副產(chǎn)品增值轉(zhuǎn)化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)》等，以上科研成果解決了小麥精深加工、面制品保鮮和品質(zhì)改良等行業(yè)難題，并且已在多家生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用和轉(zhuǎn)化，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)。

朱科學(xué)在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)

以身作則，推進(jìn)小麥深加工科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)

多年來，他秉承帶頭干、踏實(shí)干的原則，以身作則帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員勤奮、努力、踏實(shí)、肯干。除了日常加班，去企業(yè)出差更是他的家常便飯。他平均每月出差10天左右，最多的一月出差15天，幾乎每次出差的日程都被安排得滿滿的。雖然經(jīng)常出差，他卻從不放松對(duì)學(xué)生的嚴(yán)格要求。提前安排學(xué)習(xí)任務(wù)、研究?jī)?nèi)容，出差過程中學(xué)生遇到難點(diǎn)，還要幫學(xué)生分析，也會(huì)看學(xué)生通過微信發(fā)來的匯報(bào)和研究進(jìn)展。跟他一起出差的博士研究生說：“老師就是個(gè)三句話不離工作的人。只要有機(jī)會(huì)，就會(huì)與你談?wù)撜n題進(jìn)展，想方設(shè)法給你多一些指導(dǎo)和建議。”只要他在學(xué)校，就總會(huì)有學(xué)生來向他請(qǐng)教問題。對(duì)學(xué)生們的提問，他總是不厭其煩地回答，有時(shí)候一講就是一兩個(gè)小時(shí)。

他對(duì)研究生嚴(yán)格把關(guān)，挑選熱愛小麥和面制品深加工行業(yè)、有決心有毅力能潛心科研的學(xué)生，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求進(jìn)行指導(dǎo)。朱科學(xué)常說：“降低要求大家都輕松，但是沒有真本事，學(xué)生畢業(yè)后的未來堪憂！”教師職業(yè)的責(zé)任感，使他毫不懈怠地培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的每一位研究生和博士生。正因?yàn)槿绱耍闪藞F(tuán)隊(duì)成員眼中的“嚴(yán)師”。他的一位研究生說過：“為了達(dá)到老師的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，跟上他的節(jié)奏，我們每一個(gè)人都努力再努力。”他還經(jīng)常激勵(lì)學(xué)生：“要充分發(fā)揮自己的潛力，不要被看似強(qiáng)大的對(duì)手或困難嚇倒。”

除了統(tǒng)一的嚴(yán)格要求，朱科學(xué)也很注重因材施教。只要有機(jī)會(huì)，就讓學(xué)生參加行業(yè)展覽和行業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，想辦法接觸前沿技術(shù)，拓寬視野，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇今后的發(fā)展方向。許多已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生經(jīng)常回來探望，想要再次聆聽老師的教誨，解答自己工作和生活中的疑惑。

他就是這樣一個(gè)眾人眼中的“拼命三郎”，為學(xué)生、為行業(yè)、為企業(yè)惜時(shí)忘我地拼搏。從1996年選擇糧食加工專業(yè)算起，朱科學(xué)已經(jīng)在小麥和面制品深加工行業(yè)學(xué)習(xí)研究20余年了，他始終默默堅(jiān)守在學(xué)校，堅(jiān)持糧食加工第一線的研究工作。“希望能夠踏踏實(shí)實(shí)搞研究，為糧食深加工企業(yè)實(shí)實(shí)在在解決問題，為我國糧食深加工行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才。”朱科學(xué)說。