正在來臨的輕食時代

孟華風(fēng) 薛冰

輕食，這個詞最早是指歐洲的時尚健康簡約食品，起初只是為了能夠方便快捷的滿足人們的果腹需求。現(xiàn)今，隨著時代的發(fā)展，尤其是人們對于健康的不斷追求，輕食被重新定義為符合現(xiàn)代人生活需要的健康飲食，主要包括原汁原味、低卡路里、低脂肪、高纖維等健康營養(yǎng)的食物。現(xiàn)在，輕信主義越來越多地被國人所接受，并且備受熱愛健身、減肥等崇尚健康人群的歡迎。

其實，輕食對于人體健康的重要性在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有所記載：“飲食自倍，腸胃乃傷”，意思就是過多的進食會對人們的健康帶來危害，而輕食恰恰可以減輕對于人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，一定程度上避免“三高”、糖尿病等現(xiàn)代人較易患上的疾病，可以為人們的健康大大加分。

輕食主義最早起源于歐洲，而后開始在世界范圍內(nèi)流行起來，而世界各國都將輕食與本國的飲食習(xí)慣有機結(jié)合，進行了一定程度的改良。中國輕食主義的興起主要來源于便利店文化，工作繁忙而注重飲食健康的都市白領(lǐng)成為最早接受并鐘愛輕食主義的人群。

輕食之所以成為一種潮流，最重要的原因是它迎合了人們對于健康生活的追求，尤其是以90后一代為代表的年輕消費群體崛起，加上健康養(yǎng)生觀念的深入人心，人們對于飲食的要求不僅僅局限于果腹或滿足口舌之欲，在能夠吃飽和吃好的同時，還追求營養(yǎng)均衡的健康飲食，而輕食正好符合了人們對于飲食的追求。

現(xiàn)階段主流的輕食以三明治、蔬菜沙拉、谷物、高質(zhì)量蛋白質(zhì)為主。如何將這些食材科學(xué)營養(yǎng)的搭配起來，變成了輕食的精髓。輕食對于食材的選擇頗有獨到之處，輕食主義者所說的食物做法和我們平時所采取的也有所不同。以沙拉為例，輕食沙拉往往改用醋汁或是希臘酸奶等熱量較低的沙拉醬來代替人們常用的蛋黃醬，而對于三明治和漢堡，輕食的做法是用全麥面包代替普通白面包，用低熱量、高蛋白的魚肉來代替油炸紅肉夾在面包中間。

當(dāng)然，選擇輕食絕不能完全依靠自己的想法，需要謹(jǐn)記以下三點。一、必須保證足夠的碳水化合物攝入。雖然沙拉是輕食里最為經(jīng)典也最常見的菜式，但是絕對不能用沙拉代餐，必須保證相當(dāng)量的碳水化合物攝入。二、選擇合適的醬料并限制攝入。輕食主義者往往將沙拉作為重要的菜式，而沙拉里的蔬菜經(jīng)過水焯或是直接生吃，沙拉中的肉經(jīng)過簡單烹飪的確不會增加額外的熱量。但是，如果醬料選擇不當(dāng)，千島醬、芝麻醬等醬料的熱量都違背了輕食的初衷。三、減少牛油果的食用。牛油果是輕食里常見的食材，很多輕食菜式都能看到牛油果的影子。但牛油果屬于高熱量食物，兩個牛油果所含的熱量就高達(dá)400千卡。

輕食最大的特點是其烹飪方法，拒絕煎炸鹵腌的烹飪方法，取而代之的是涼拌、水煮、蒸的烹飪方法，這樣可以保留食物原本的味道。在做好之后，可以撒一些孜然和黑胡椒，味道會更可口。在我國傳統(tǒng)的烹飪方法中，在經(jīng)過長時間或高溫烹調(diào)以后，蔬果中的營養(yǎng)物質(zhì)往往會流失。而不需要復(fù)雜烹飪過程的輕食則可以避免這種問題，能夠讓人們最大限度地從食物中攝取營養(yǎng)物質(zhì)。

想要擁有營養(yǎng)而健康的飲食方式，追求高品質(zhì)的未來生活，不妨將你的冰箱裝滿新鮮的蔬果，減少高油脂、高脂肪、高糖食物的攝入，感受藏在其中的健康與自律，迎接正在來臨的輕食時代。

編輯：陌漓 ?yangsheng_moli@sina.com