2018年北京地區平菇生產情況調研與分析*

胡曉艷，趙海康，賀國強，魏金康，吳尚軍，鄧德江

（北京市農業技術推廣站，北京 100029）

1 產量與分布

2018年，北京市農業技術推廣站對京郊食用菌主產區最近8年的產量進行了統計［1］，如圖1所示。

圖1 2011年～2018年平菇產量及占總產量比例變化

圖1 數據表明，2017年～2018年北京市兩季食用菌總產量9.45萬t，總體呈下降趨勢。2018年平菇產量為3.70萬t，比2017年減少25.70%，為近8年最低，其平菇產量占北京市食用菌總產量的39.15%，比上一年降低1.40%（2017年為40.55%）。盡管如此，自2011年以來，平菇仍是北京市生產量最大的食用菌。根據對本次調研數據的分析，2017年～2018年北京市平菇產量占北京市食用菌總產量的比例情況見圖2。

圖2 2017年～2018年北京市食用菌產量以及平菇產量占比情況

分季節看，2017年～2018年秋冬季食用菌產量為5.00萬t，其中低溫平菇的產量為2.00萬t，占北京市總產量的40.00%；2018年春夏季食用菌產量4.45萬t，其中高溫平菇的產量為1.69萬t，占總產量的37.98%。不論食用菌總產量還是平菇的產量均為秋冬季較高，但與前2年相比，這一差異逐步縮小，高溫平菇產量占比有所提高，表明雖然總產量減少，但因種植結構有所改善，更加趨于周年化均衡生產。

從生產分布看，2017年～2018年秋冬季，北京市低溫平菇的生產主要分布在9個區，本次調研的產量統計數據見表1。總產量最高的仍為房山，其次為順義和延慶，分別占總產量的46.88%、17.81%和13.43%，如圖3所示。

表1 2017年～2018年京郊低溫平菇產量

圖3 2017年～2018年北京市低溫平菇生產分布

從表1可以看出，不同產區間單位面積平均產量差異較大，其中順義最高，達到43.8 kg·m-2，其次是延慶，40.5 kg·m-2。房山總產量最高，但單位面積產量最低，僅為11.5 kg·m-2，這主要是因為在不同產區采用不同的生產模式，投料量不同。從表1數據還可以得出，2017年～2018年北京市低溫平菇單位面積平均產量為30.9 kg·m-2，較上一年同期增長4.30%。根據本次調研數據，2018年春夏季，北京市高溫平菇生產主要分布在6個區縣，具體見圖4，其產量統計數據見表2。

表2 2018年京郊高溫平菇產量

圖4 2018年北京市高溫平菇生產分布

從圖4可以看出，高溫平菇總產量最高的也是房山，其次為延慶和通州，分別占總產量的60.11%、28.72%和4.43%。相比于低溫平菇，高溫平菇生產分布更加集中，房山和延慶兩區的產量就占了生產總量的80%以上。從表2數據可以得出，不同產區間單位面積平均產量也有較大差異，最高的為延慶，達33.1 kg·m-2，最低的為房山，為10.9 kg·m-2。2018年北京市高溫平菇單位面積平均產量為21.1 kg·m-2，較上一年同期增長14.10%。

2 銷售價格情況

近3年來北京地區平菇的銷售價格大多數為6元·kg-1～8元·kg-1，且呈逐年增長趨勢，2016年～2018年平均銷售價格分別為 5.75元·kg-1、6.55元·kg-1和7.34元·kg-1，2018年相比2017年和2016年同期，銷售價格增長率為12.06%和27.65%，其數據統計［2］如圖 5 所示。

圖5 近3年北京地區平菇月銷售價格變化趨勢比較

從圖5可以看出，價格低谷期出現在每年3月～4月，最低點為2016年4月，平均價格4.05元·kg-1。4月之后隨著氣溫升高，秋冬茬生產結束，總產量降低，價格逐步升高；價格高峰期出現在每年的7月～8月，其中2018年8月高溫平菇價格突破了11.0元·kg-1，較前2年增幅明顯。9月之后氣溫降低，隨著投料量和出菇量的增加，價格又逐步回落。

3 京郊平菇產區銷售與產值情況

分別統計了2017和2018年北京各主產區縣的低溫平菇和高溫平菇銷售情況，如表3和表4所示。

表3 2017年～2018年6個低溫平菇主產區縣的銷售情況

表4 2018年6個高溫平菇主產區縣的銷售情況

從表3～表4數據來看，平菇產品全部為鮮銷，且以商販收購為主。不同區縣的銷售方式差異較大，如大興、昌平的低溫平菇全部靠商販收購，房山、密云、延慶也以商販收購為主，而順義、懷柔大部分是生產戶自己到市場批發，平谷的則是全部為自己批發。順義、密云和通州的高溫平菇自己批發的比例較高，房山、延慶和大興主要靠商販收購；表3顯示，秋冬季低溫平菇平均售價5.69元·kg-1，較上一年同期提高24.24%。平均產值183.03萬元·m-2，較上一年提高34.47%；表4顯示，春夏季高溫平菇平均售價7.68元·kg-1，較上一年同期增長26.73%。平均產值為168.69萬元·m-2，較上一年提高24.58%。各產區間價格的差異見圖6。

圖6 京郊平菇產區價格比較

從圖6可以看出，昌平、順義、延慶的低溫平菇價格較高，而平谷、房山的價格較低。延慶、通州、順義的高溫平菇價格較高，延慶和通州價格均突破了9.0元·kg-1，密云的價格較低，為5.8元·kg-1。

4 存在問題分析

珍稀特色平菇類食用菌（姬菇、榆黃菇、鮑魚菇等）市場開發相對滯后，市民對其認知度不高；一、二、三產業融合發展尚未形成規模，一產比例偏高，產品附加值低，生產者效益不穩定，不符合都市型農業發展要求。

產業面臨的形勢嚴峻，迫切需要升級調整。煤改電、疏解非首都功能、大棚房改造等政策使部分生產基地向周邊省市轉移，生產面積減少，勞動力短缺，給平菇生產及相關試驗示范工作造成一定困難。

夏季生產風險大，成本高。一是生產環境不利，遮光、降溫、增濕、病蟲害防控等增加了生產成本，例如2018年夏季高溫暴雨天氣對生產設施和產量造成了一定影響；二是高溫期菇質較差，顏色淺、菌蓋薄，且為改善菇質使用的一些投入品存在一定的質量安全生產隱患；三是貨架期短，不耐儲運，雖然高溫平菇價格較高，但必須有暢通的銷售渠道才能保證生產效益。