飯泡粥

陳健行

攝影陳健行

老蘇州人，多少年來最不能忘懷的就是飯泡粥，一年到頭常吃不厭。有人家一天早晚兩頓，但大多數人家是早上一頓。我小時候晚上也是吃飯泡粥的。米燒粥難得吃，也不及飯泡粥爽口。那個年代的人家，家家生活境況都大同小異，傍晚都是到醬園店去買一攤放在荷葉上的“火腿絲”(腌制的胡蘿卜絲)或者帶皮萵苣筍。買玫瑰大頭菜、盤香萵苣筍、甜醬瓜、玫瑰乳腐、甪直蘿卜干、四川榨菜等中上等醬菜的人家，都是收入較好、家中小孩少的人家。胡蘿卜絲買回家也可以改變其原本死咸的口味，用筷子分出部分放在碗中，倒入冷開水浸沒十來分鐘，然后倒去水，倒入少許醬油，加入白糖麻油拌勻，吃口就會大大改觀了。

蘿卜干，非常好的吃泡飯菜，又香又脆非常爽口，品種也多，有口味各具特色的蕭山蘿卜干、如皋蘿卜干、常州蘿卜干和青蘿卜干，還有各大醬園自己腌制加工的紅乳腐鹵蘿卜、醬油蘿卜和深受歡迎的春不老蘿卜干。春不老，淺黃色不咸帶點甜而且又脆又嫩，里面還夾有新腌碧綠雪里蕻葉和非常香的芝麻和提味開胃的紅紅的陳皮絲，人人喜歡人人愛，也是喝老酒的朋友最適宜的下酒菜。蘇州水鄉古鎮甪直出產的甪直蘿卜干是名優土特產，是饋贈客朋和遠離故土蘇州老鄉的佳品，夏季天氣熱，胃納欠佳，一碗溫涼泡飯，配上一小碟紅里透亮片片薄薄的甪直蘿卜干，甜咸適中，香脆可口，保證頓時胃口大開，吃一碗再來一碗。……