一碗面帶來的好日子

文_當代貴州融媒體記者 / 王小婷

近年來，綏陽縣通過“公司+農戶”的模式大力發展空心面產業，帶動群眾增收致富。目前，綏陽縣空心面年產量達2000余噸，年產值6000余萬元。

近日，以全新視角，全方位展示貴州山水美景、風土人情的系列微紀錄視頻《黔視今聲》之《撩面》，以微信公眾號“黔視今聲”為首發平臺，同步在騰訊視頻推送，讓綏陽人非常自豪。《撩面》講的就是綏陽空心面。

“到我們貴州來，一是品茅臺，二是看瀑布，三要吃我們的空心面！”這是視頻中撩面的主人公張發喜的開場白。說到空心面，張發喜臉上溢滿自豪。

空心面是當地的傳統名吃，也是貴州飲食文化的重要組成部分。空心面的空心透氣表現為，面的一頭放進水里用嘴吹可吹出氣泡，且細如發絲，味道鮮美，食用感覺光滑繞舌，細膩如玉，獨具風味。其具有用料考究、工藝復雜、歷史悠久，纖細、味美、久煮不爛等特點，制作技藝被列入貴州省第四批省級非物質文化遺產名錄。

近年來，綏陽縣通過“公司+農戶”的模式大力發展空心面產業，帶動群眾增收致富。目前，綏陽縣空心面年產量達2000余噸，年產值6000余萬元。

代代相傳手藝好

“我們祖上一直都是做面的。”近日，記者在綏陽縣雅泉社區保林自然村張氏貢面的廠房見到了64歲的張發喜。他直言，已經記不清是從哪一代開始做面的，但從元明清時期，綏陽的空心面就是敬獻皇上的貢品，做面的手藝從那時代代相傳至今。

“空心面做成一般要14個小時。看起來簡單，做起來難，只有多年的經驗積累才能練就手感。”張發喜介紹說，空心面是純手工制作，要經過和面、揉面、開條、盤面、發酵、抻面、晾面等72道工序，每個環節都不能省略，生產工序十分復雜。

過程除了講究科學配料、氣候環境，更重要的是情感配合。對這一點，張發喜的兒子張永飛深有體會。

“我們都是夫妻搭檔，從配料一開始，夫妻間就默契配合，每一道工序都用力均勻，做出的面空心率高，面更香。”張永飛傳承了父親的手藝，已做了將近20年的面，他笑稱，“有時候跟媳婦吵兩句嘴，做出來的面就不好吃。”所以，綏陽空心面也被稱作“愛情面”。

關于空心面，當地人還有這樣的說法：新婚當天，婆婆要驗看媳婦做的空心面，意思是“面心通，人心實；面細白，人賢惠；面頭齊，敬長輩”。

做面手藝的背后展現的是綏陽人深廣的生活景象與情感信息。綏陽空心面作為中國源遠流長的面文化中不可或缺的一脈支流，已成為代代傳承的民俗和代表性的文化符號。

“要傳承好我們的做面技藝，把空心面越做越好，把寶貴的遺產傳承下去。”已是兩個孩子父親的張永飛也繼承著父親對他當初的教導，一到周末就帶著上小學一年級和六年級的兩個兒子學習做面。

“大兒子差不多已經知道了做面的工序過程，會跟著大人一起學習具體操作，小兒子還小，就給他一些面團，讓他自己揉，培養他對面的親切感。”張永飛說。

除了技藝傳承，綏陽人以特有的勤勞與堅韌，培育發展自己的特色產業，為同步全面建成小康社會奠定了良好基礎。

增收致富產業旺

“一天能做多少斤干面？收入怎么樣？”

綏陽空心面作為中國源遠流長的面文化中不可或缺的一脈支流，已成為一種民俗、一種代表性的文化符號。圖為綏陽縣雅泉社區保林自然村張氏貢面員工彭長敏正將面上桿。（黃云 / 攝）

“100多斤，我們兩人一天收入350元。”廖國忠和妻子彭長敏正在廠房的2樓將面上桿晾曬，一根根粗細均勻的面條在他們的抻桿下飛舞。廖國忠告訴記者，只是做面，他們夫妻每個月的收入就可以達到1萬元。

廖國忠夫婦是張永飛兩個月前新招聘的做面師傅，每天都會在廠里上班，定量做面，按月拿工資。

與廖國忠夫婦這樣的做面師傅不同的是，張永飛的員工還可以在自己家做面。貧困戶李光志夫婦就是如此。

記者跟隨張永飛來到李光志家，兩層的房子白墻黛瓦、干凈整潔，院壩的一半被一米八左右的桿子占據，桿子之上，有幾個吊扇，吊扇之上是一大塊玻璃板，李光志妻子章正祝說，這是花了7000元安裝的，晾面方便。

“做面是我們最主要的經濟來源，這錢該花。”章正祝說，她和丈夫都是殘疾人，勞動力有限，所以公司每天無償發放面粉，他們沿用傳統工藝和配方加工好后，按每斤3.5元的價格返銷給公司。

“每個月做800斤左右干面，能有3000多元收入。”章正祝說，雖然與村里其他做面的人相比，收入很低，但只要有技藝，勤勞肯干，不愁過不上好日子。

據了解，近年來，綏陽縣空心面產業在龍頭企業的帶動下，以“公司+農戶”的方式運作，張氏貢面就是其中一家。目前，張氏貢面帶動了當地80余人發展空心面生產，年產量1000噸左右，產值超過千萬元，產品遠銷重慶、成都、廣州等地，出口泰國、新加坡等國，供不應求。

團體標準品牌響

綏陽空心面的質量和品牌越來越受到消費者的青睞，市場潛力在發展中日益凸顯。近年來，在全縣涌現出空心面企業10余家，而且每一家企業都有自己的市場領地。

空心面暢銷的背后是當地品牌建設不斷推進的結果。

早在2008年縣政府就出臺了“綏陽空心面地方標準”。2017年3月，作為遵義首個團體標準——“綏陽空心面”在貴陽通過專家評審。綏陽縣九家空心面加工企業書面承諾實施該項團體標準。

“綏陽空心面”團體標準制定與實施，使綏陽空心面質量監管有標可依，有效規范了綏陽空心面的生產、加工、銷售，促進了綏陽空心面生產逐步實現“生產標準化、經營產業化、產業特色化、產品品牌化”，推動了特色產業發展。

目前，綏陽縣獲得食品生產許可證的除了“張氏貢面”，還有“麥香園農耕文化傳承有限公司”等11家空心面生產企業，參與加工的農戶有100余戶200余人。此外，全縣有400余家手工生產作坊，年產量2000余噸，產值6000余萬元。

聲名鵲起，綏陽空心面不再“養在深閨人未識”。其產量連年提高，運輸、包裝等產業的發展也進一步得到帶動。空心面產業已經成為當地經濟增長的一枝瑰麗花朵。