淺斟慢酌

林巖清

不知道從何時(shí)開(kāi)始，市場(chǎng)上流行起了古風(fēng)小酒館。老板用馥郁的黃酒，清醇的米酒，甘冽的白酒，可愛(ài)的水果酒招攬顧客。小酒館里的“頭牌”常常是花雕。花雕屬于黃酒，色澤澄黃清亮，口感比較柔和，香氣十分濃郁。花雕一般分三年陳、五年陳、十年陳。我常去的小酒館的酒水單上有個(gè)“以陳為貴”，指的是三十年陳釀花雕。

喝花雕是有講究的，像喝白酒那樣“哥倆好，一口悶”的話(huà)，屬于暴殄天物。天冷時(shí)可以“青梅煮酒”。將青梅、陳皮、切成細(xì)絲的姜放入酒中，加溫至45℃飲用。也可以將酒燒熱，打入雞蛋，細(xì)品慢酌蛋花酒液。到了夏天，將大顆的烏梅丟到酒里煮10分鐘，待酒降至室溫后放入冰箱冰鎮(zhèn)。冰鎮(zhèn)后的花雕醇厚中帶著沁甜，余韻裊裊，恰似“美人如花隔云端”，必須小口慢飲方可知其真味。

米酒是最受女孩子歡迎的。我喝過(guò)一種用紅曲米釀的酒，加入少許桂花，清醇悠然。酒量小的女生可以選只有5度的低度米酒——米香濃郁，帶著清香圓潤(rùn)的甜，又有少許清冽。夏天喝米酒可以加冰，酒中的冰塊冒出小小的尖角。不一會(huì)兒，“冰山”傾倒，酒面蕩漾，像極了一幅時(shí)光照片。酒量好的，可以選度數(shù)高點(diǎn)的米酒。如果覺(jué)得不過(guò)癮，還有酒精度數(shù)高達(dá)80度的“糯米炸彈”可以挑戰(zhàn)。

日本清酒十分淡雅，度數(shù)在十五度左右。日本人認(rèn)為最頂級(jí)的清酒應(yīng)該淡似水，淡的程度同酒的香味要平衡。所以越高級(jí)的酒應(yīng)該越淡。清酒的名字美得像日本的俳句，京都的月桂冠，伊丹的白雪，神戶(hù)的菊正宗和白鶴，有一種大吟釀叫“小鼓的路上有花”。我個(gè)人比較鐘愛(ài)香氣清雅、口感甘甜的吟釀系列，尤其是大吟釀，冰著喝口感更佳。一杯下去，只覺(jué)肋下生風(fēng)，幾欲飛去。

形形色色的水果酒能給人帶來(lái)清新的口感。新鮮的楊梅、青梅、櫻桃、藍(lán)莓、桑葚、荔枝、杏子、李子、草莓，甚至石榴、山楂等都可以用來(lái)釀酒。將水果洗凈晾干后，與冰糖、白酒一起放入密封的玻璃罐中，放在陰涼環(huán)境里，一個(gè)月左右后就可飲用。楊梅酒味醇爽口，無(wú)澀感，有股特別的甜香。李子酒和梅子酒則口感酸甜，兼容水果酒的果香和蒸餾酒的濃烈。桑葚酒顏色烏紫沉沉的，倒入玻璃杯里極是可愛(ài)。荔枝酒味甘，具有一股晶瑩剔透的甜蜜。果酒的酒精度數(shù)已被果汁沖淡，那份精致的，帶著絲絲縷縷辛辣感的氣息，如同山谷里一條小溪，山高林密也難掩那份清亮，飲后令人口留余香，渾身都舒坦。

印象中喜歡隱藏在小街巷中的小酒館，如今越來(lái)越多地出現(xiàn)在繁華的商業(yè)街，甚至進(jìn)駐到商場(chǎng)內(nèi)，成為“網(wǎng)紅”打卡的熱門(mén)地點(diǎn)。不同于一本正經(jīng)的中式菜館，小酒館看起來(lái)往往具有一種獨(dú)特的格調(diào)，讓人感覺(jué)進(jìn)去吃飯喝酒會(huì)比較放松，能讓人在淺斟慢酌中釋放壓力。