南瓜子、葵花子誰更有營養？

王婷

一天中午休息時，實驗室里的學妹帶來了幾袋瓜子，有扁橢圓形的南瓜子，也有較為細長的葵花子。我們幾位同學已在實驗室奮戰多日，看見這些“舌尖上的磕貨”，都冒著嗑豁牙的風險，抓起瓜子嗑食起來。這些原味炒貨，顆粒飽滿均勻，吃完唇齒留香，吃上便根本停不下來。不一會兒，袋中的瓜子就見了底。

這時，有同學突然拋出一個問題： ? “是南瓜子好吃，還是葵花子好吃？”這個問題可讓我們炸開了鍋： ?“南瓜子好吃，它口感細膩，香氣足。”“我覺得葵花子仁肉多，硬些，香氣更濃郁。我選葵花子！”大家你一言我一語，互不相讓。最后的結果是，我們打算從營養學角度出發，讓南瓜子和葵花子一決高下。

通過檢測和查閱資料，我測得了南瓜子和葵花子在常規營養成分和主要礦物質元素方面的對比數據，詳見表1和表2。

表1 ? 南瓜子和葵花子中的常規營養成分含量對比（%）▲注：實驗參照GB 5009.5-2010用凱氏定氮法測定蛋白質含量;參照GB/T 5009.6-2003用索氏抽提法測定脂肪含量;參照GB/T 5009.8-2008測定糖分含量;參照GB 5009.3-2010測定水分含量。

表2 ?南瓜子和葵花子中主要礦物質元素含量對比 （毫克/千克）▲注：使用原子吸收法測定金屬離子含量，使用分光光度法測定磷元素含量。

由表1、2中數據可知，南瓜子和葵花子均含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質元素等。南瓜子含有較多的蛋白質和水分，含有較為豐富的礦物質元素。葵花子含有較多的脂肪、碳水化合物和鈉元素。二者在營養上可謂各有千秋。

作用有區別

★南瓜子有驅蟲作用：南瓜子是有效的驅蟲劑，主要有效成分是南瓜子氨酸，可以驅除絳蟲、燒蟲、蛔蟲等多種寄生蟲，堪稱驅蟲的“好味良藥”。它驅蟲的特點是幾乎沒有毒性，人體接觸鮮有不良反應，很適合輔助治療老人與兒童常患的寄生蟲病和腹痛脹滿等癥。

★葵花子可舒緩緊張情緒：葵花子具有安撫神經、緩解壓力和偏頭痛的作用。葵花子中含有的大量鈉元素，可參與人體的肌肉收縮和神經系統的運動，有助于調節神經和肌肉緊張度，保持神經放松。

功效有相同

★緩解高血壓作用：南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。研究人員將南瓜子油（40毫克/千克）單獨與鈣拮抗劑（0.45毫克/千克），或與血管緊張素轉換酶抑制劑（9毫克/千克）配合，治療自發性高血壓小鼠。研究結果表明：南瓜子油可以改善小鼠體內血壓水平，具有緩解高血壓的功效。葵花子中含有多酚類化合物——綠原酸，含量為1.3%～3.3%。綠原酸是咖啡酸和奎尼酸形成的物質，是一種縮酚酸，也具有很強的降壓作用。

★抗炎作用：南瓜子有助于緩解炎癥。實驗結果表明，食用南瓜子油后，老鼠體內大多數因受炎癥影響而被改變的參數，如血漿多種酶的水平和活性以及肝臟谷胱甘肽與脂質過氧化物的水平得到調節，且老鼠爪的水腫現象受到顯著抑制。葵花子中含有的綠原酸同樣具有較強的抗炎抗菌、止血、增高白血球、抗病毒、縮短血凝及出血時間的作用。

雖然南瓜子和葵花子的營養功效較多，但其中的油脂豐富，不可食用過多。建議您每天食用50克左右為宜。

以下人群不宜食用瓜子

★膽囊切除者：瓜子油膩，其所含的脂肪需要膽汁消化。膽囊切除后，人體儲存膽汁的功能喪失。這類患者如果食用瓜子，會引起消化不良。

★胃熱患者：胃熱患者宜少食南瓜子，否則容易感到脘腹脹悶。

一招恢復受潮瓜子

喜歡吃瓜子的朋友可能都有這樣的經歷：買回來的瓜子在家中存放時間稍長，或是拆封后吃剩的瓜子沒及時裝進袋子密封，很容易受潮變軟。受潮的瓜子該如何處理呢？建議您將受潮的瓜子放在炒鍋里以小火翻炒，或者將其放在微波爐用中小火加熱30秒，就可使其恢復酥脆口感。

參考文獻：

岳琳，丁春瑞.南瓜子營養成分及脂肪酸組成分析[J].中國油脂，2016，41（7）：57-59.

陳偉，趙玉英，董建國，李凱生.葵花粕與葵花子中微量元素含量的測定[J].內蒙古民族大學學報（自然科學版），2011，26（3）：271-273.