芳香健胃說佛手

閻群

佛手又名佛手柑、佛手香椽、五指柑、手柑、福壽柑，屬蕓香科柑橘屬的一個變種，與原種性能相似。由于其果實頂端開裂如手指狀，屈伸不一，長短參差，形態美觀自如，故名佛手。佛手原產于墨西哥、中美洲和西印度群島，19世紀初經日本傳入我國，主要種植于長江以南的浙江、廣東、福建、四川等地，其中以浙江金華佛手最為著名。

佛手是形、色、香俱美的佳木，象征吉祥。佛手的花有白、紅、紫三色，白花素潔，紅花沉穩，紫花淡雅。佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀美觀，狀如觀音纖手，或握或伸，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。佛手歷來享有“果中之仙品，世上之奇卉”的美譽，極富觀賞價值。有詩贊曰：“果實金黃花濃郁，多福多壽兩相宜，觀果花卉唯有它，獨占鰲頭人歡喜。”

佛手的果實佛手瓜味道甘甜而帶辛味，清香襲人，美味清脆，營養豐富，既可以當水果直接吃，也可以當作蔬菜涼拌吃、炒著吃，實為人們盤中之美餐，能為人體補充豐富的營養，經常食用能提高身體素質。每100克佛手瓜中含有水分90～92克，蛋白質0.9～1.2克，碳水化合物2.6～7.7克，維生素C12～22毫克，胡蘿卜素20微克。佛手瓜還含有豐富的礦物質，其中鉀的含量較高，可達190毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克，此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。佛手的苗也是營養豐富的蔬菜，每100克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克。佛手苗中硒的含量很高，可達30.58～53.01微克/100克，是很多蔬菜不能比擬的。

佛手不僅有較高的觀賞價值、營養價值，而且具有珍貴的藥用價值。佛手是一種常用中藥，全身都是寶，根、莖、葉、花、果均可入藥。傳統醫學認為，佛手性味辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃、肺經，有疏肝理脾、消食化痰、止咳消脹、和胃止嘔之功效，可用于治療因肝氣郁結、脾胃氣滯導致的情志抑郁、食欲不振、胸脅脹痛、惡心嘔吐等癥。

佛手瓜能提煉佛手柑精油，是良好的美容護膚品。佛手柑精油萃取自它的果皮，呈翠綠色，味道較清新，類似橙和檸檬，略帶花香和果香，能令人感覺放松和愉快，是香水中最常使用的精油之一。早在16世紀，法國人就開始使用佛手柑精油。通過提煉、蜜調、浸漬、配制等方法，佛手瓜還可被加工成多種食品和飲料，諸如果脯、蜜餞、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等。