做到這三點(diǎn)，孩子飲食更安全

西米

食品安全一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域。最近，媒體曝光了多起和學(xué)校有關(guān)的食品安全問題，比如北京某知名私立學(xué)校后廚臟亂差，衛(wèi)生問題令人堪憂;成都某重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂出現(xiàn)各種來歷不明的劣質(zhì)食材和食品添加劑，讓孩子們的飲食健康受到了嚴(yán)重威脅。解決食品安全問題除了依靠法律、法規(guī)，我們家長(zhǎng)們?cè)谌粘Ｉ钪心軌蜃鲂┦裁茨兀拷裉炀团c大家分享一些生活中為孩子規(guī)避食品安全問題的小方法。

食物多樣別單一

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)出版的《中國(guó)居民膳食指南》倡導(dǎo)大家日常飲食盡量多樣化，最好能做到每天攝入12種以上食物，每周達(dá)到25種以上，從而達(dá)到膳食平衡的要求。食物多樣，平衡膳食，不僅是保障人體營(yíng)養(yǎng)充足的基礎(chǔ)，還可以在一定程度上幫助人們規(guī)避食品安全問題。比如有很多家長(zhǎng)對(duì)豬肉的抗生素、激素殘留問題持懷疑態(tài)度。那么，在家庭飲食中，您就可以讓孩子多吃一些牛羊肉來替代豬肉。如果您擔(dān)心深海魚的重金屬富集問題，可以多買一些淡水魚或者蝦讓孩子吃。如果家長(zhǎng)擔(dān)心某些蔬果有農(nóng)藥、化肥問題，可以適當(dāng)購(gòu)買其他種類的蔬菜、水果，最大程度地規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證孩子的營(yíng)養(yǎng)健康。

關(guān)于主食，建議家長(zhǎng)將全谷類食物和精白米面搭配給孩子食用。全谷類食物中不僅含有豐富的B族維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，有助于孩子健康成長(zhǎng)，對(duì)于肥胖的青少年還有幫助減輕體重的作用。關(guān)于食用油，最好不要長(zhǎng)期食用單一品種的食用油，家長(zhǎng)可將花生油、大豆油、橄欖油、亞麻籽油等食用油根據(jù)烹飪方式的具體需要交替食用，以提高孩子攝入對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸的水平。特別需要注意的是，儲(chǔ)存食用油時(shí)一定要陰涼、避光，最好購(gòu)買小包裝或者將桶裝食用油分裝小瓶，因?yàn)殚_封后的食用油長(zhǎng)期放置容易氧化酸敗，危害人體健康。

購(gòu)物渠道宜多樣

食品安全問題涉及從食物的種養(yǎng)植、生產(chǎn)制作、保存運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏或者存在違法行為，都可能使整個(gè)鏈條的最終端——消費(fèi)者，受到傷害。在我們無法探尋食品的源頭和整個(gè)供應(yīng)鏈時(shí)，分散渠道購(gòu)買食材是非常好的降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的辦法。

家長(zhǎng)購(gòu)買新鮮的蔬菜、水果、肉類和蛋類等食物，可以從連鎖型的線下超市采購(gòu)，也可以去附近的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選擇，還可以從互聯(lián)網(wǎng)上的生鮮電商直接下單送貨到家。建議家長(zhǎng)不要長(zhǎng)期選購(gòu)?fù)粋€(gè)商家的食材，舉例來說：家門口菜市場(chǎng)的王大爺出售的肉類食材質(zhì)量好，價(jià)格雖然稍貴，但王大爺人很厚道，從不缺斤短兩。您經(jīng)常從王大爺處買肉，后來習(xí)慣性地只要家里吃肉就到王大爺家購(gòu)買。假如突然有一天王大爺家的進(jìn)肉廠商出現(xiàn)了食品安全問題，那么這可能不是王大爺?shù)腻e(cuò)，但所有長(zhǎng)期在王大爺家消費(fèi)的人群都會(huì)受到傷害。如果您的買肉渠道多一些，就能降低王大爺家的肉類食物問題對(duì)家人的傷害。所以，為了餐桌上的安心，家長(zhǎng)們最好選擇多個(gè)渠道、多個(gè)經(jīng)銷商采購(gòu)食材。經(jīng)濟(jì)學(xué)上的分散風(fēng)險(xiǎn)理論，也同樣可以應(yīng)用到飲食上，成為合理降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的好辦法。

最后提醒各位家長(zhǎng)，盡量去正規(guī)的市場(chǎng)和商鋪選購(gòu)食材。露天銷售的熟食類、加工肉制品、蜜餞、堅(jiān)果等都是細(xì)菌滋生的“大本營(yíng)”，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。

烹飪方式安全衛(wèi)生

不能否認(rèn)的是，一些餐館的食用油和食材質(zhì)量、衛(wèi)生狀況難以保證，烹飪方式更是高鹽、高油、高糖，不利于孩子健康。因此，很多家長(zhǎng)考慮到食品安全問題，會(huì)盡量選擇帶孩子回家用餐。但在家烹飪，也有很多小細(xì)節(jié)需要注意，才能更好地避免食品安全問題對(duì)全家人的影響。

不少家長(zhǎng)擔(dān)心蔬菜中有農(nóng)藥殘留，總怕蔬菜洗不干凈。其實(shí)，蔬菜類食材可以先焯水，再烹調(diào)。焯水步驟不僅能分解蔬菜中的部分農(nóng)藥殘留，還可以破壞有毒物質(zhì)。如豆角、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。將豆角兩頭的尖和絲去掉后，用沸水焯燙5分鐘后再烹調(diào)，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。此外，香椿的硝酸鹽含量較高，可能在體內(nèi)形成致癌物。用熱水焯燙香椿1分鐘左右，即可除去大部分硝酸鹽。當(dāng)然，蔬菜焯水的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則會(huì)造成其中水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失和破壞。

炒菜時(shí)不可把油鍋燒得冒煙再放入食材。油煙過大對(duì)烹飪者的身體會(huì)產(chǎn)生非常大的危害。油溫在30～60℃時(shí)，油面平靜，幾乎沒有油煙，適合炒制堅(jiān)果類食物;待油溫繼續(xù)升高，油面泛起白泡，但仍未冒煙時(shí)，就可以開始炒菜了。家長(zhǎng)在開火前，最好把各種食材提前準(zhǔn)備好，以免手忙腳亂導(dǎo)致油溫過高。

民以食為天，食以安為先。食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全則是一項(xiàng)關(guān)乎下一代健康成長(zhǎng)和生命安全的“民心工程”。希望家長(zhǎng)們?cè)鰪?qiáng)食品安全意識(shí)，增加食品安全知識(shí)，樹立健康、科學(xué)的消費(fèi)觀念，積極參與食品安全的監(jiān)督，保證孩子和家人的飲食安全和身體健康。