70年“食光”味道

吳潔

浮生若夢，為歡幾何？林語堂在《吾國與吾民·飲食》中說： “人世間倘若有任何事情值得吾們的慎重將事者，那不是宗教，也不是學問，而是‘吃。”可見，吃是我們日常生活中的頭等大事。

生活中，有時候一些看似毫不起眼的東西，會突然俘獲我們的心，也許是一株枯萎的綠蘿，也許是遺忘在角落里的一缸魚。而能將我們的心重新注入熱情的是食物。

對于食物，味是色彩，道才是根本。透過食物體會地理與生活，大味至淡，卻蘊味深遠。古有蘇東坡、李笠翁、袁枚，今有汪曾祺、沈從文、陸文夫，這些文人美食家的字里行間滲透著對飲食的感悟、情味和詩意。在一粥一飯里種下詩意，也能收獲一朵清淺的欣喜。

新中國成立初期，我們通過勞動從自然中獲取給養(yǎng)，對食物的喜愛是最基本的需求。一方水土養(yǎng)育一方人，我們循著大自然的規(guī)律，依照時令在山、水、土地中獲取食物，做出的美食有返璞歸真的味，更是飲食與自然和諧統(tǒng)一的道。民以食為天，從定量供應時期渴望吃得飽，到吃得好，再到21世紀吃得新鮮、吃得營養(yǎng)、吃得健康。我們竭盡才智，用美食慰藉我們的家人。酸甜苦辣咸，不會有統(tǒng)一的標準，但我們對美食的追求是共通的。看各色食物在鍋中、盤中綻放，食物的味道讓味蕾跳躍起來。這是飲食與社會和諧統(tǒng)一的道。時間在變，飲食也在悄悄地發(fā)生著變化。飲食的變遷，不只豐富了我們的味蕾，還講述著時代發(fā)展的故事。日出東方，一碗豆?jié){一根油條便喚醒了生活，讓我們開啟食光味道之旅，一起體驗飲食與文化的和諧統(tǒng)一。

【1950年—1980年】飲食與自然的和諧統(tǒng)一

新中國成立初期，為讓廣大人民群眾安居樂業(yè)，全國上下積極投入恢復生產(chǎn)中。從1953 年11 月起，全國實行糧食計劃收購政策。每年豐收后，老百姓就用小車推著糧食一起去交公糧。交的是公糧，更是一份自豪和驕傲。

隨著社會的發(fā)展，到20 世紀70 年代，天然的瓜果蔬菜成了老百姓餐桌上的主角。在濟南，將清脆的蒲菜與醇厚的奶湯和諧地融合一起，色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味醇，這就是榮登《舌尖上的中國》的奶湯蒲菜。這些來自大自然的食材經(jīng)過人們的巧手變成了餐桌上的美味，天然飲食蔚然成風。

【1981年—2000年】飲食與社會的和諧統(tǒng)一

春播夏種秋收冬藏，食材遵循著自然的規(guī)律就這樣生長著，生長著，便來到了講究精細的20 世紀80 年代。大自然饋贈的食材，經(jīng)過精雕細琢后演化出萬千美食，合理的配色與別致的造型讓食物的美感也有模有樣。

1988年至1999年的“菜籃子工程”，給人們的菜籃子裝滿了一年四季的蔬菜水果。20 世紀90 年代，提倡無淀粉成了飲食時尚。飲食安全和飲食健康越來越受到人們的關注。

【2001年—2018年】飲食與文化的和諧統(tǒng)一

進入新世紀，美食沒有了地域限制，在山東任何一個城市都能品嘗到全國的名吃，在這突破了時間和空間的時代里，“吃”早已超越了其本身的意義，各地的飲食文化儼然成了一幅“清明上河圖” 長卷。

美食是生命中一抹別樣的色彩，奮斗在外的人在尋常日子里，在家鄉(xiāng)一茶一飯的生動氣韻中，我們每個人有了更多的文化歸屬感。美食更是一道獨特的心情。我們在日常的每一道美食中有了更多的幸福滿足感。日出日落，時間從不停留，我們終其一生都在尋找屬于自己的味道。

（圖片源自山東畫報社圖片庫）

（編輯/張媛媛）