新絲綢之路經濟帶西部地區牛肉質量安全風險因子分析

牛春娥 郭婷婷 袁超

摘要[目的]分析新絲綢之路經濟帶西部地區牛肉質量安全風險因子。[方法]通過對我國新絲綢之路經濟帶西部地區肉牛養殖過程的跟蹤調研，分析肉牛養殖過程可能使用的藥物，對比分析國內外對肉牛養殖用藥和牛肉中重金屬及獸藥殘留限量要求，檢測分析這些地區牛肉中鉛、汞、砷、鎘、鉻5種重金屬和氯霉素、硝基呋喃類（4種）、鹽酸克倫特羅、己烯雌酚、殺蟲脒、阿維菌素等9種獸藥殘留。[結果]這些地區牛肉中重金屬污染遠低于國家標準限量要求，所有樣品中所檢獸藥均為未檢出，質量安全風險低。[結論]該研究為廣大消費者提供借鑒。

關鍵詞新絲綢之路經濟帶;牛肉;質量安全;風險因子

中圖分類號TS201.6文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2019）02-0182-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.02.056

2016年我國牛肉總產量717萬t，占全球總產量的11.9%，居世界第三。我國人均牛肉消費量5.2 kg，與世界平均水平人均（9.47 kg）相比存在較大的差距，牛肉消費供需缺口很大，要達到世界平均消費水平，大約需要進口598萬t牛肉，進口量將占世界牛肉出口總量的68%。

近年來隨著全球瘋牛病、口蹄疫、禽流感等重大畜產品安全事件的暴發和流行，導致消費者對畜產品安全產生懷疑甚至引起恐慌，使得畜產品質量安全成為全球關注的焦點問題。新絲綢之路經濟帶西部地區甘肅、內蒙、青海、新疆、四川屬于我國西北肉牛優勢區和西南肉牛優勢區，牛肉不僅是這些地區重要的肉食品，也是這些地區少數民族重要的生產生活資料和主要經濟來源，牛肉質量安全事關人民健康、經濟發展和社會穩定，在國家食品安全戰略中具有重要的地位。筆者對我國肉牛養殖、屠宰加工等過程進行跟蹤調研，分析牛肉中可能存在的質量安全風險因子，對比現行國家及行業標準，對新絲綢之路經濟帶西部地區甘肅、青海、四川不同飼養模式下牛肉中的重金屬、獸藥殘留和農藥殘留等安全風險因子進行檢測，為廣大消費者提供借鑒，以引導正確消費。

1材料與方法

1.1調研方式項目組采取發放問卷及現場查看的方式，先后對我國新絲綢之路經濟帶西部地區甘肅省張掖市、武威市、平涼市及青海省玉樹州、四川省阿壩州的牛肉生產現狀進行了調研，分析了牛肉中可能存在的重金屬污染和農獸藥殘留風險。查閱國內外相關法規、標準和文獻，對國內外牛肉質量安全相關法律、法規和標準指標進行了對比研究。

1.2樣品采集

樣品采自于我國新絲綢之路經濟帶西部地區甘肅省張掖市、武威市、平涼市及青海省玉樹州、四川省阿壩州的牛肉。其中，平涼的牛肉樣品采自于當地屠宰場，牛源來自于當地全舍飼的黃牛;天祝縣、玉樹州和阿壩州的牛肉樣品也采自于當地定點屠宰企業，牛源均來自于當地全放牧的牦牛;張掖的牛肉樣品采自于肉品批發市場，牛源來自于個體屠宰戶屠宰的育肥肉牛。每個地區各采集30份牛肉樣品，每份樣品均采自左側背最長肌約2.0 kg，保鮮袋密封包裝，冷藏箱保存帶回實驗室進行各項測試分析。

1.3測試方法

1.3.1重金屬殘留。鉛：采用GB/T 5009.12《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》中的第一法 石墨爐原子吸收光譜法[1];總汞：采用GB/T 5009.17《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》中的第一法 原子熒光光譜分析法[2];無機砷：采用GB/T 5009.11《食品安全國家標準 食品中總砷及有機砷的測定》中的第二法 氫化物發生原子熒光光譜法[3];鉻：采用GB/T 5009.123《食品安全國家標準 食品中鉻的測定》中微波消解法[4];鎘：采用GB/T 5009.15《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》 [5]。

1.3.2獸藥殘留。氯霉素殘留：采用GB/T 22338 《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》中的液相色譜-質譜/質譜法，檢出限0.1 μg/kg[6];硝基呋喃代謝物（SEM）、硝基呋喃代謝物（AHD）、硝基呋喃代謝物（AOZ）、硝基呋喃代謝物（AMOZ）殘留：采用GB/T 21311《動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯質譜法》，檢出限均為0.5 μg/kg[7];克倫特羅殘留：采用GB/T 22286 《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯質譜法》，檢出限0.5 μg/kg[8];已烯雌酚殘留：采用GB/T 20766《牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》，檢出限1.0 μg/kg[9];殺蟲脒殘留：采用GB/T 20769《水果和蔬菜中450種農藥及相關化學品殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》，檢出限0.33 μg/kg[10];阿維菌素殘留：采用GB/T 20748《牛肝和牛肉中阿維菌素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》，檢出限4 μg/kg[11]。

2結果與分析

2.1國內外牛肉重金屬污染限量指標分析

按照世貿組織相關協議規定，各國可以根據風險評估結果、食品消費及膳食結構的不同和生產經營實際情況， 重點針對可能對本國公眾健康構成較大風險的污染物和對本國消費者膳食暴露量有較大影響的食品，制定污染物限量標準，因此各國標準規定的食品污染物種類、食品類別和限量規定可能存在一定差異。國際上對食品中污染物限量的標準有國際食品法典委員會（CAC） 《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》、歐盟委員會1881/2006號指令、澳新食品法典標準的《污染物及天然毒素》、中國國家標準GB 2762 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[12]等。

對于牛肉重金屬污染限量，GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規定了鉛、汞、砷、鎘、鉻5種重金屬污染限量[13]，澳新《污染物和毒素》規定了肉類中鉻、鎘2種重金屬污染限量;CAC《食品污染物和毒素通用標準》中對牛肉重金屬污染僅規定了鉛的限量指標;歐盟指令中規定了牛肉中鎘的限量指標。而且不同國家的最低限量也有不同，比如對于牛肉中鎘污染限量指標，中國限量0.10 mg/kg、澳大利亞和歐盟限量均為0.05 mg/kg;對牛肉中的鉛污染，中國限量0.2 mg/kg、澳大利亞0.1 mg/kg。由此可見，中國對于牛肉中重金屬污染限量種類最多，而且限量指標高于世界其他國家和地區。

2.4新絲綢之路經濟帶西部地區牛肉重金屬污染測定

從表1可以看出，甘肅平涼、天祝和青海玉樹的牛肉重金屬污染非常小，汞和鉛均未檢出;四川紅原和甘肅張掖的牛肉重金屬污染略高于以上3個地區，但是也遠遠低于國家標準限量要求，說明這些地區牛肉的重金屬污染風險較低，需要注意的是以放牧為主的牦牛在放牧時盡量遠離礦區和公路，避免攝入過量含有重金屬的灰塵富集而引起重金屬超標。

2.5新絲綢之路經濟帶西部地區牛肉獸藥和農藥殘留測定

從表2可以看出，國家標準要求不得檢出的抗菌類藥、呋喃類藥、瘦肉精和激素類藥在這些地區的牛肉中均未檢出，常用的殺蟲類藥也是未檢出，說明新絲綢之路經濟帶西部地區牛肉中獸藥和農藥殘留風險較低。

3結論

我國新絲綢之路經濟帶西部地區牛肉主要來源于以小規模舍飼養殖的黃牛和以放牧為主的牦牛，養殖飼草料來源

于當地的農副秸稈、苜蓿、燕麥等，補飼精料以當地的糧食作物為原料配合飼養，牛病發病率低，獸藥使用少，獸藥殘留和重金屬污染風險低。

參考文獻

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安徽農業科學，J.Anhui Agric.Sci. 2019，47（2）：205-214