萬州區高山林下茶園榆黃蘑間種技術及效益分析

胡琳玲 王遠全

摘 要 從榆黃蘑的菌包制作、栽培、出菇管理、采收及加工等方面介紹了采用返生態栽培方式在高山林下茶園間種榆黃蘑的栽培技術，并分析間種的經濟效益、生態效益和社會效益。結果表明：1）榆黃蘑種植溝深19～20 cm，最深不超過25 cm，菌包入溝后覆蓋茶園土2～3 cm。2）出菇管理過程中，溫度在15～28 ℃、空氣濕度90%～95%為宜。3）采摘后的榆黃蘑宜保存在3～8 ℃的冷庫中或采用分段梯式溫度干燥方式進行初加工，干燥溫度以35～60 ℃為宜。4）通過在林下茶園間種榆黃蘑，重慶市萬州區茶園每667 m2可增加產值2 800元左右，并解決了農閑時茶葉基地大量剩余勞動力的務工問題，促進了萬州區茶葉產業的可持續健康發展。

關鍵詞 榆黃蘑；茶園；間種技術；效益分析；重慶市萬州區

中圖分類號：F307.2；S571.1 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.7.015

重慶市萬州區位于長江上游地區，是三峽庫區生態、有機茶茶區的中心、是茶葉發展的最適生態區。現有茶園面積3 100 hm2，其中高山林下茶園850 hm2，林下茶樹栽培品種主要以“四川中小葉群體種”等有性繁育品種為主，大多分布在海拔800～1 200 m的山地、丘陵地區，生態環境良好，無化學農藥、化肥污染，具有開發綠色生態茶葉及其深加工產品的資源優勢。

近年來高山林下茶園在政府支持下進行改造，但存在改造周期長、見效慢等問題。在土壤肥力的改良方面，若施用化學肥料容易造成土壤板結，不利于茶園的持續健康發展；若施用有機肥，則成本高、腐熟時間長，增加茶農成本。

為提高林下茶園土地利用率和產出率，結合萬州區鄉村旅游的發展方向，根據萬州區的地理條件以及區位優勢指導茶農進行結構調整，進行了茶園中間種食用、藥用、觀賞價值極高的榆黃蘑食用菌栽培，為林下茶種植效益的提升、茶園土質改良發揮了積極作用。

1 茶園間種榆黃蘑技術

1.1 榆黃蘑間種原理

返生態榆黃蘑栽培是在菌種選擇與馴化的基礎上，采用人工接種培養大量菌絲體，待菌絲體成熟后的榆黃蘑菌包返回到適宜榆黃蘑生長發育的地方，并將菌包覆土栽培于全天候的天然溫度、濕度、通風、光照的環境中培養出菇，進而采收子實體的一種食用菌栽培方式；其最大的特點是能充分利用山區茶園的生態優勢、豐富的氧氣、潔凈的雨水，生長出優質的食用菌；同時，榆黃蘑自然生長的“呼吸作用”與茶樹生長的“光合作用”形成互補，促進相互生長。

1.2 榆黃蘑菌包的制作

為促進資源的再生利用，以茶樹修剪枝屑作為原料之一，按配方（來自云南農業大學“復合生態茶園生產技術體系”課題組）將原料混合均勻，加潔凈水攪拌，含水量控制在60%～65%，pH值6.5～7.5。將混合均勻的培養料用15 cm×30 cm×0.05 cm的聚丙烯塑料筒裝袋后進行常壓蒸汽滅菌，在100 ℃下滅菌10～12 h，取出后置于環境清潔場地降溫。待料溫降至26 ℃以下進行無菌化接種。接種后的菌包及時集中于室內擺放培養，培養室要求通風良好、清潔，光線適中，以每平方米60～80包擺放，堆中溫度不能超過30 ℃，以免“燒菌”。為保證菌絲生長均勻，每天需視情況通風換氣2～3次，每次0.3～1.0 h，室內溫度控制在20～27 ℃，相對濕度60%～70%，每隔6～8 d翻堆1次，發現受感染菌包要及時剔除，感染嚴重的應棄之，以免引起交叉感染，尤其在夏季高溫條件下務必注意保持室內透風，降低室內溫度，以免爛筒。定期注意觀察菌種萌發情況、菌絲生長態勢等是否符合其種源特性，對于生長緩慢、菌絲不勻的個別菌種也要剔除。攤開料堆，調培養料pH為7～8，即可裝袋接種。

1.3 榆黃蘑菌包的栽培

1.3.1 栽培環境選擇

榆黃蘑返生態栽培所選地區為萬州區的高山林下茶園，茶樹品種為四川中小葉群體種，是二十世紀六七十年代通過有性繁殖栽培的茶樹。茶園荒廢幾十年，于近幾年重新開發出來。茶園土壤以砂壤土為主，土層深厚，質地疏松，有機質和礦物質豐富，酸度適宜。茶園海拔800～1 200 m，云霧彌漫，且植被繁茂，對太陽光直射有阻擋作用，形成榆黃蘑出菇所需的散射光。

1.3.2 栽培方式

林下茶樹為單行條栽，在秋季于光照充足的林下茶園茶樹滴水線下開挖種植溝19～20 cm[1-2]，最深不超過25 cm，將菌絲滿袋、發菌完成可以進行出菇管理的菌包、去膜后均勻的擺放在種植溝內，菌包入溝后覆蓋茶園土2～3 cm[3]。平均每667 m2種植500～600個菌包。

2 出菇管理

菌包覆土后，澆足水分，促進菌絲體與土壤結合，加大干濕交替刺激，促進出菇；若因補充水分導致菌包暴露，須及時覆土還原，不得向菇體表面噴水。菌包出菇的適宜溫度在15～28 ℃，空氣濕度90%～95%[4]，約一周后，菌蕾大量出現，從現蕾到采收一般需8～10 d。

3 采收及冷藏

子實體菌蓋邊緣至最大平展或呈小波浪狀、菇體八分熟，孢子未釋放時可采收。采收時一手摁住料面，另一手將子實體擰下，或用刀將子實體于菌柄基部切下即可。采收一茬菇后，及時清理周邊環境，只要菌包不被雜菌感染，在溫度、雨水適宜的情況下還可繼續出菇。

榆黃蘑采收后，及時進行分級和清洗，即先用鋒利的刀切去菇柄帶泥土部分，然后將堆集生長的鮮菇逐個分離，按菇面大小進行分級，去掉腐爛和變色的單株，最后分級用清潔的自來水漂洗后在萎凋槽中冷風吹干。

榆黃蘑子實體以簇為單位，使用PET為原料制作的透明保鮮盒，將子實體裝入保鮮盒中，一簇一盒。再根據保鮮盒的大小，分別裝在有孔紙箱內，紙箱外做好標記?；虿墒蘸蟊偡旁谥窈t里一起放入3～8 ℃的冷庫中，既避免擠壓，也方便貯運。

4 榆黃蘑加工

鮮菇干燥前，若有太陽可預曬2～3 h，降低鮮菇體內水分含量，同時促進維生素D的轉化。一般鮮菌采摘下來后6 h之內干燥。

將整理好的鮮菇分等級排在烘籠式或屜式烘干機的烘篩上，菌褶朝熱風和熱能輻射來的方向排放，安置完成后即可開動干燥設備輸送熱風。干燥方式采用分段梯式溫度干燥，以35～60 ℃為宜。在干燥過程中切忌使溫度急劇變化，溫度要緩慢地升降，每小時溫度變化控制在8 ℃以內。溫度變化太大，鮮菇會急劇收縮，傘緣會向內倒卷，造成干菌形態不整，菌褶也會倒塌；升溫過快，還會造成水分集中在菌褶，不但菌傘會變黑褐色，菌褶也會倒伏。

干燥后的榆黃蘑干菇含水量保持在13%以下，用清潔、無異味的食品袋分級包裝，盛于食品紙箱中貯藏，避免擠壓。

5 效益分析

5.1 經濟效益

“林-茶-菌”間種，榆黃蘑菌包種植密度為每667 m2種植500～600個，每個菌包可采收鮮菇1.5～2.0 kg，每667 m2可采收鮮菌600～800 kg，可加工成干菌75～100 kg。鮮菌售賣價格為10～18元/kg，干菌售賣價格為每千克180～280元。榆黃蘑每個菌包制作費用為每個3元，每667 m2的菌包成本費用為1 500～1 800元，菌包運輸費用200元，管護用工成本800～1 000元，鮮菌采收費用300～400元，加工費用300～500元。通過在林下老茶園間種榆黃蘑，茶園每667 m2可增加產值2 800元左右。茶園由于間種榆黃蘑，提高了單位面積的產出，茶葉的收入加上榆黃蘑的收益，茶園的經濟收益普遍上升。

5.2 生態效益

林下茶園間種榆黃蘑，實行茶園立體復合型種植，符合生物多樣性，有利于生態平衡；榆黃蘑菌包對雨水的富積作用，有效改善了茶園小氣候環境，增強了茶樹的保水抗旱能力。同時，榆黃蘑菌包是由木屑、棉籽殼、麩皮等制作而成，榆黃蘑菌絲體在生長過程中會分泌纖維二糖脫氫酶（CDH）、漆酶（Lac）等酶類[5]，可分解菌包中的原料，使其成為天然的有機肥料，為茶樹提供生長所需的有機肥料，提高了茶葉品質。

按照一芽一葉的采摘標準，于春季采摘“林-茶-菌間種不施肥”“林-茶間種不施肥”“林-茶間種施有機肥”3種種植模式下的茶鮮葉，采用“鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→二青→復揉→造形→干燥”的加工工藝制作成針形綠毛茶，在審評室進行感官審評。內質審評按照3 g茶葉、150 mL沸水沖泡5 min。結果如表1。

從表1可以看出，“林-茶-菌間作不施肥”條件下采摘的茶鮮葉加工而成的針形綠茶各項評分比“林-茶間種施有機肥”“林-茶間種不施肥”條件下的高，可見間作的榆黃蘑菌包出菇后變廢的菌包為茶樹生長提供了養分，提升了茶葉品質。

5.3 社會效益

榆黃蘑子實體多為叢生或簇生，菌蓋扇形、圓形或喇叭形，成熟時蓋頂色澤金黃艷麗[6]，緣薄卷曲，表面光滑，整簇子實體如同一朵絢麗的金色花朵。為綠色的茶園增添了一道黃色、靚麗的風景線。榆黃蘑的生長周期一般為5個月，因為萬州區高山地區特殊的氣候，榆黃蘑在每年的9—11月采摘之后會進入休眠期，待到第二年天氣轉暖、氣溫上升時再次出菇，時間一般在2—3月。此時正是萬州早春茶采摘的時候，可吸引很多游客前來茶園采摘、觀光、拍照，同時也對當地的茶葉起到了宣傳的作用。

6 結論

“林-茶-菌”間種技術在重慶市萬州區6個鄉鎮9個村的333余公頃茶葉基地進行了推廣應用。通過此項技術的推廣，茶葉的品質和產量得到提升，茶葉增產共24余噸，同時全年共收獲17.07萬千克鮮菇，共新增產值1 497余萬元。帶動了6個鄉鎮9個村茶葉基地200多戶，近500人當年實現采茶和采收食用菌人均增收2 800元，實現了脫貧增收。同時，榆黃蘑的種植、采收在入秋之后，錯開了茶葉生產季節的用工高峰，解決了農閑時茶葉基地大量剩余勞動力的務工，并有力推動萬州茶區第三產業——“茶鄉旅游”的發展，促進了萬州區茶葉產業的可持續健康發展。

參考文獻：

[1] 曹德賓，武桂蘭.榆黃蘑栽培技術[J].中國農村科技，2002（8）：10-11.

[2] 楊蒙.榆黃蘑研究進展[J].現代農業科技，2013（19）：83，86.

[3] 張文杰，劉聰，李夢杰.茶園榆黃蘑立體栽培技術及綜合效益分析[J].栽培技術，2016（4）：40-42.

[4] 楊儒欽，楊雪梅.榆黃蘑的生物學特性[J].食用菌，1997（5）：15.

[5] 李夢杰，王翠玲，張玉金，等.裂褶菌液體和固體培養產漆酶的比較研究[J].西南農業學報，2011，24（6）：2311-2315.

[6] 高峻，趙遠艷，楊柳霞，等.茶園間作食用菌試驗初報[J].中國茶葉，2011（9）：22-23.

（責任編輯：敬廷桃）