發芽的土豆

趙輝

有一天放學回家，我發現我家的垃圾簍里有很多土豆。我問媽媽：“媽媽，我最喜歡吃土豆了，你為什么要倒掉啊？”媽媽說：“發了芽的土豆是不能吃的?！薄盀槭裁囱?？”我問道。媽媽說：“我也不知道，大家都這樣說?！?/p>

第二天，我帶著這個問題來到了學校，向科學老師請教。老師告訴我，土豆具有很高的營養價值和藥用價值，新鮮土豆中含淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素等營養元素。除此之外，土豆還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，被稱為“十全十美的食物”。

但發了芽的土豆卻不能吃。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿會大量增加。龍葵堿是一種有毒的生物堿，吃了以后輕則上吐下瀉，重則腸胃出血。食用龍葵堿還會引起呼吸中樞麻痹、腦水腫等不良反應，所以發芽和變綠的土豆不能吃。

（指導老師：陳一飛）