草莓酒的加工技術

將充分成熟的漿果沖洗干凈，按1公斤果實加150克白糖的比例配料，混勻后置于釉缸中發酵，每隔2小時攪拌1次，直到果實下沉、溫度下降為止。一般經4～5天就可壓榨取汁，然后酌量勾兌白酒，使酒度達25～30度時即可裝瓶或裝壇，置于常溫下保存。或將干凈草莓果按2：1的比例浸泡于白酒中，15天后濾渣，再浸15天左右裝瓶或壇。裝瓶前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸，調至酒度為17～30度、糖度為10度、酸度為0.3度等多種規格的草莓酒。