芝麻與芝麻油的貯藏

芝麻籽粒較小，含油量高，加之除雜較難，極易吸濕發熱，酸敗變質。因此，貯藏芝麻應嚴格控制水、雜含量。實踐證明，散裝芝麻水分在7.5%以下，雜質不超過1%，一般可以安全貯藏。水分在7.5%～8%，雖在冬季，也只能短期貯藏。水分、雜質含量在安全標準以內的芝麻，以采取散裝密閉為宜。密閉貯藏的芝麻，品質變化很小。

芝麻油中含有芝麻酚、生育酚等天然抗氧化劑，與一般油脂相比不易氧化酸敗。但天然抗氧化劑在加工過程中容易受熱而被破壞，所以在貯藏期間仍需加強管理。入庫貯藏時，水、雜均不得超過0.2%，酸價不超過4～5。其貯藏方法與大豆油相似。