別看全麥粉黑 這些好處讓它吸粉無(wú)數(shù)

文/中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師侯琴

在這個(gè)看臉的年代，“一白遮百丑”的理念盛行，精白面粉在餐桌上大行其道。《中國(guó)居民膳食指南》建議要食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配，全麥面粉這匹黑馬及時(shí)殺出，這個(gè)“黑粉”能否憑借自身優(yōu)勢(shì)在健康飲食中確立自己的權(quán)威地位？

全麥面粉屬于全谷物食物，比精細(xì)面粉黑，吃起來(lái)口感更糙，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高！

小麥粒去除麥殼后，分為谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽四個(gè)部分，這四個(gè)部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：谷皮主要含有膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)；糊粉層緊貼著谷皮，在胚乳的外層，這里含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，還有豐富的B族維生素，硫胺素和核黃素的含量都高于其他部位，酶的活性也高；胚乳是谷粒的核心部位，主要是淀粉和少量的蛋白質(zhì)；胚芽是種子發(fā)芽的地方，這里沒(méi)有淀粉，含有豐富的脂肪酸、維生素E、B族維生素和多種酶類(lèi)。

全麥面粉就保留了這四個(gè)部分，幾乎保留了小麥粒的全部天然營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)及植物甾醇和酚類(lèi)等植物化學(xué)物質(zhì)。

而精細(xì)面粉在加工過(guò)程中，把谷皮、糊粉層和胚芽分離出去，只保留了胚乳，胚乳里主要成分就是淀粉，所以，精細(xì)面粉做出的饅頭更白，更甜，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

同樣吃全麥面粉和精細(xì)面粉，吃全麥面粉能攝入到更多的其他營(yíng)養(yǎng)，更重要的是長(zhǎng)期吃全麥面粉，可以降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，我們推薦大家多吃全麥面粉，像這樣的全谷物食物還有大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、高粱、黃米、小米、蕎麥、薏米等等。每天吃全谷物和雜豆類(lèi)食物50克～100克，相當(dāng)于一天谷物的1/4～1/3，全谷物食物和精米精面最好搭配食用。

全麥面粉作為一種“黑粉”，可以做出來(lái)的美食可真不少：手工面條，松軟的全麥饅頭，各種餡的餃子，全麥面包。

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原料：全麥面粉、油菜、番茄、葫蘆瓜、雞蛋、瘦肉、蔥、姜、鹽等。

做法：

1.把全麥面粉倒入碗中，打入雞蛋，加適量水，攪拌成糊狀。

2.熱鍋放油，加蔥、姜炒香，再下瘦肉、番茄、葫蘆瓜，炒出汁水。

3.加適量清水，大火燒開(kāi)。

4.用筷子將調(diào)好的面糊挑起，放入鍋中。面糊放完，大火燒開(kāi)，煮2～3分鐘，加鹽調(diào)味即可。

除此之外，大家還可以做全麥?zhǔn)卟孙灐Ｈ溍娣奂与u蛋，再加入各種蔬菜，攪成糊狀，用不粘鍋少油煎熟。如果再搭配一杯牛奶，那么就是一份不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)早餐。