“紙上燒烤”干凈又健康？

目前市面上燒烤用紙主要有錫紙和硅油紙兩種。在食品領域，硅油是制造食品包裝的一種添加劑。國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、食品安全專家董金獅說：“盡管硅油可用于食品包裝，但并未被允許使用在燒烤等高溫烹制的行業中。硅油只是食品包裝的一種添加劑，而非食品添加劑，不可食用。”硅油在油性環境中可溶解，因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。

據了解，硅油又稱為淋膜液，其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質，對人體健康影響極大。

除了硅油紙含有有毒物質外，其實錫紙燒烤也不安全。所謂“錫紙”只是鋁箔紙，即使產品包裝上標有“錫紙”字樣，但在配料欄都注明材質是鋁箔。制作鋁箔紙有國家標準，而且也是國家允許使用在食品包裝上的，但在長時間高溫烹制中，會析出金屬鋁，對人體也有害。如果使用錫箔紙，安全風險會更大。錫紙制作上沒有國家標準，金屬鉛、鎘的含量更大，其尤怕油性和酸性物質，若用于燒烤對人體危害更嚴重。

麻辣鮮香的烤肉、烤魚總是讓人垂涎三尺，這兩年，“紙上烤”火了起來。賣家稱“紙上烤”能避免食物烤糊烤焦、保存食物的鮮味，和碳烤相比，“紙上烤”沒有煙熏危害和污染，更加健康。事實果真如此嗎？