目前市面上燒烤用紙主要有錫紙和硅油紙兩種。在食品領域,硅油是制造食品包裝的一種添加劑。國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、食品安全專家董金獅說:“盡管硅油可用于食品包裝,但并未被允許使用在燒烤等高溫烹制的行業中。硅油只是食品包裝的一種添加劑,而非食品添加劑,不可食用。”硅油在油性環境中可溶解,因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。
據了解,硅油又稱為淋膜液,其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質,對人體健康影響極大。
除了硅油紙含有有毒物質外,其實錫紙燒烤也不安全。所謂“錫紙”只是鋁箔紙,即使產品包裝上標有“錫紙”字樣,但在配料欄都注明材質是鋁箔。制作鋁箔紙有國家標準,而且也是國家允許使用在食品包裝上的,但在長時間高溫烹制中,會析出金屬鋁,對人體也有害。如果使用錫箔紙,安全風險會更大。錫紙制作上沒有國家標準,金屬鉛、鎘的含量更大,其尤怕油性和酸性物質,若用于燒烤對人體危害更嚴重。
麻辣鮮香的烤肉、烤魚總是讓人垂涎三尺,這兩年,“紙上烤”火了起來。賣家稱“紙上烤”能避免食物烤糊烤焦、保存食物的鮮味,和碳烤相比,“紙上烤”沒有煙熏危害和污染,更加健康。事實果真如此嗎?