邯鄲地區雙孢蘑菇的產業現狀與發展建議

姚太梅 石占飛 忻龍祚* 孫偉明 程曉園 王建偉 楊勝堂

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邯鄲地區雙孢蘑菇的產業現狀與發展建議

姚太梅1石占飛2忻龍祚1*孫偉明3程曉園3王建偉2楊勝堂2

（1. 河北北方學院，河北 張家口 075100；2. 邯鄲市農業環境與農產品質量監督管理站，河北 邯鄲 056000； 3. 河北科技師范學院農學與生物科技學院，河北 昌黎 066600）

為推進河北省雙孢蘑菇產業的發展而調查河北省邯鄲市雙孢蘑菇栽培面積、產量、發展歷程，指出目前存在的問題。從產業布局、硬件建設、軟件建設、區域團隊組織等方面提出發展對策和建議。

雙孢蘑菇；產業；現狀；河北邯鄲

雙孢蘑菇（）俗稱蘑菇，為典型的草腐型食用菌，栽培原料以水稻、小麥、玉米等作物秸稈和牲畜糞便為主，是世界上人工栽培范圍最廣、產量最高的食用菌類。1925年上海農業科學院食用菌研究所第一任所長陳梅朋首次將雙孢蘑菇人工栽培技術從法國引入我國，故雙孢蘑菇在我國也有洋蘑菇之稱；1958年，陳梅朋先生與上海師范學院楊慶堯教授以豬、牛等糞肥替代馬糞栽培雙孢蘑菇試驗成功獲得純菌種，促進了我國雙孢蘑菇產業的快速發展；1978年，張樹庭教授引進雙孢蘑菇培養料二次發酵技術；1980—1985年我國引進歐美5套雙孢蘑菇工廠化設備線進行工廠化生產；1995年山東九發集團從意大利引進國外20世紀70年代雙孢蘑菇工廠化生產技術獲得成功；2013—2015年江蘇裕灌現代農業科技有限公司引進荷蘭隧道集中發菌三次發酵技術獲得成功。目前，我國雙孢蘑菇產量和出口量已躍居世界第一。

河北省食用菌產業起步于20世紀70年代，近年來，全省食用菌產業與國家扶貧攻堅政策相結合，在農村扶貧工作中效果尤為突出。據統計，2017年鮮菇總產量達285萬噸，在國內居第4位，食用菌產業已經成為繼蔬菜、糧食和果品后的河北省第四大農業支柱產業。河北省雙孢蘑菇產業發展具有栽培原料豐富、氣候條件多樣、市場大、交通便利等優勢，在促進秸稈等農林牧業廢棄物循環利用、農民增收、凈化農村環境等領域發揮出顯著效益。雙孢蘑菇在河北省邯鄲、邢臺、唐山、保定、承德、張家口等市都有發展，然而產量卻在食用菌總產量中占比很小，2016年只占河北省食用菌總產量的3%左右。

為了促進雙孢蘑菇產業發展，河北省現代農業產業技術體系食用菌創新團隊專門設置雙孢蘑菇崗位。2018年4月開始，雙孢蘑菇崗位團隊通過現場調研、座談及填寫問卷等方式，對邯鄲市主要雙孢蘑菇栽培公司、合作社、栽培大戶及管理部門進行調查研究工作。調查內容主要包括栽培面積與產量，銷售渠道與價格，栽培品種與菌種來源，原料配方及原料價格變動，技術及管理人員，技術培訓，投資金額，盈虧情況，發展歷程，合作社運營情況，政府扶持、生產過程中存在的問題等。并據此對邯鄲市雙孢蘑菇產業發展現狀進行了歸納總結，結合山東、福建、江蘇、上海等省份雙孢蘑菇產業發展的先進經驗，為今后邯鄲市雙孢蘑菇產業的發展方向提出建議。

1 邯鄲地區雙孢蘑菇產業現狀

1.1 栽培面積、產量與價格

如圖1、2所示，2007—2017年全市雙孢蘑菇栽培面積處于周期性波動式上升狀態，每隔2～3年就會有一次上升或者下降的大波動；單位面積產量趨于緩慢上升狀態，由2007年的每平方米6.93千克上升到2017年的20.78千克；單價呈先升后降的峰式變化狀態，經歷了2012—2013連續兩年的13.50元/千克的峰值之后，逐漸趨于平穩。

1.2 階段式發展歷程

依據雙孢蘑菇栽培技術發展過程，將邯鄲市雙孢蘑菇產業發展歷程分為三個階段：栽培技術引進期、栽培技術波動發展期和栽培技術理性發展期。結合栽培面積與產量、銷售渠道與價格、栽培品種與菌種來源、原料配方及其價格變動、技術及管理人員、技術培訓、投資金額、盈虧情況等有關調研內容，分析每個階段的特點。

（1）栽培技術引進期。2007—2010年，前三年每年的栽培面積在1 500畝（1畝≈667平方米，下同）左右，單位面積（每平方米）產量在7.70千克，第四年（2010年）的栽培面積急劇下降到755畝，單位面積產量僅5.87千克，然而這四年間的單價卻呈緩慢上升狀態。調查發現，2007—2010年期間單位面積產量的不升反降導致了栽培面積急劇下降，而影響單位面積產量的主要因素是栽培技術。換句話說，2007—2010年間栽培技術不成熟是導致栽培面積下降的主要因素。

該階段雙孢蘑菇種植以散戶為主，菇農文化水平不高；栽培技術主要靠種植戶到福建和山東自發學習；菇房多為漳州模式，絕大多數為床架式季節性栽培；品種多為AS2796；菌種和覆土均從山東或者福建購買；發酵料主要是一次性發酵。

（2）栽培技術波動發展期。2011—2014年，雙孢蘑菇栽培面積隨單價的“先急劇上升后急劇下降”而表現滯后性的相應變化，而單位面積產量卻呈緩慢上升狀態。這表明，2011—2014年期間隨著栽培技術逐步提升，單價成為影響栽培面積的主要因素。

該階段的主要表現是栽培主體發生變化，栽培技術穩中有升。雙孢蘑菇種植以合作社為主，散戶逐漸減少，公司模式開始發展；公司以聘請山東、山西、福建等有栽培經驗的菇農為主，自主學習為輔；菇房多以漳州模式為主，適宜于周年栽培的保溫板材立體層架式菇房開始出現；生產模式絕大多數為季節性栽培，工廠化周年栽培開始發展；品種多為AS2796，開始引進適于工廠化栽培的品種AS192；菌種和覆土均從山東或者福建購買；發酵料主要為一次性發酵，二次發酵開始發展。

（3）栽培技術理性發展期。2015—2017年，單位面積（每平方米）產量快速上升至15～20千克，單價處于低價（每千克7.30元左右）平穩狀態，栽培面積也逐漸上升。因此在低價位階段，單位面積產量就成了企業/合作社發展的決定性因素。

該階段的主要表現是栽培主體開始自發組織起來，栽培技術得到重視。雙孢蘑菇種植以公司+合作社+散戶模式為主；栽培技術人員以自己培養技術員和外地聘請有經驗菇農相結合；菇房以保溫板材立體層架式菇房為主；生產模式絕大多數為工廠化周年栽培；品種多為適于工廠化栽培的品種AS192；開始自己制備以本地泥土為主料的覆土，但還不具備自主生產菌種能力；發酵原料以玉米芯和牛糞為主，采用隧道發酵與栽培棚內人工增溫的二次發酵方式進行生產；產品主要是被零售商和批發商收購，用于滿足當地市場或者附近市場。

圖1 邯鄲市2007—2017年雙孢蘑菇產業分析

圖2 邯鄲市2007—2017年雙孢蘑菇產業發展趨勢

2 現狀分析

2.1 栽培技術還不成熟

歐美等栽培技術先進的國家采用工廠化栽培模式平均每平方米產量可達33～35千克，國內福建等栽培技術發展較高的省份可達20千克以上，而邯鄲市則為15～20千克，還有一定提升空間。主要原因為：①栽培作業機械化、自動化、智能化程度不足。②以傳統的漳州模式人工操作為主，原料發酵方式及栽培技術落后，產品產量和質量不穩定，還存在因工人不愿干而造成的勞動力不足和推高成本的問題。

2.2 技術支撐嚴重不足

邯鄲地區沒有本地雙孢蘑菇栽培技術隊伍，所謂的“技術員”也就是有實操經驗的外地菇農或者還沒有實操經驗的本地青年，要么理論不扎實，要么實踐經驗不足。在這種情況下，雙孢蘑菇栽培過程中一旦出現難纏的技術問題，就會到處找“專家”，多數出現“得病亂求醫”的現象。

2.3 產業鏈有待延伸

沒有形成完整的產業鏈，效益低，整個雙孢蘑菇產業兩端受制于人，風險很大。主要表現在三方面：①省內幾乎沒有技術含量與效益較高的菌種生產部門，基本都從外地購買。②產品銷售嚴重依賴所謂的“經銷商”再轉到批發市場，產品價格與同期國內批發市場同類產品相比低而不穩。③產品深加工幾乎沒有，菌渣也只是作為肥料甚至廢棄物，幾乎沒有實現經濟效益。

2.4 產業組織模式有問題

主產區缺乏綜合實力強的“大樹”型領軍企業。生產個體間利益鏈接不科學，沒有建立起支撐產業發展的平臺，未形成利益同享、責任自負、風險共擔的聯合機制。中小規模雙孢蘑菇生產者都是單打獨斗，小作坊生產者更是在市場經濟的大潮中，風雨飄搖。

3 發展對策與建議

3.1 合理的產業布局

根據物資資源與環境資源分片，建立原料生產片區和鮮菇生產片區。專項資金傾斜，篩選培育“大樹”型雙孢蘑菇產業領軍企業，重點支持菌種培育中心建設。在菌種供給、原料（發酵料、覆土等）制作、產品銷售等方面給周邊小規模生產者提供“陰涼地兒”和依靠。

3.2 重視軟件建設

政府主導組建“發動機”型專業科研機構，為產業發展提供技術來源與支撐。針對性研究適合本地發展的雙孢蘑菇生產成套技術，減少技術層面的對外依賴，同時開展菌渣利用研究，延伸產業鏈；加強政企合作，強化基層科技人員的選拔與培訓，采取地方技術人才與引進外來技術人才相結合的方式，組建雙孢蘑菇栽培“赤腳醫生”型鄉村生產技術服務組織，做到一般技術靠本人，普通問題不出村，技術難點就近問，為生產者提供便捷、低價技術服務，保駕產業發展。

3.3 合理的硬件設施建設

正確科學理解雙孢蘑菇“工廠化”，關鍵在培育“工”方面下大功夫，以追求高效益為目標，忌“假大空”。加強對現有雙孢蘑菇栽培企業與大戶的改造，支持其對生產技術、設施的改造升級，大力度推行機械化生產、智能化管理；科學開展新項目建設，生產水平起點高，不論生產者規模大小，重點考察現有生產者的生產力水平和企業負責人素質。逐步實現生產操作機械化，生產管理智能化，生產程序規范化，產品質量標準化，推動雙孢蘑菇產業整體升級，為雙孢蘑菇產業特優區建設打牢基礎。

3.4 科學地組織、形成雙孢蘑菇產業發展的區域團隊

具體組織方式是：根據投資實力分段負責，整個產業分為原料加工（可以養菌）、菌種供給、養菌與育菇、加工、銷售、菌渣利用六段，其中原料分栽培基質（或養好菌的培養物）與覆土材料。組織形成的前提是確立科學的片、段利益分配機制。通過政企協調，有實力生產者牽頭，組織成立雙孢蘑菇生產者聯合會，共同開拓市場空間。

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Consideration on the current situation and development suggestions ofindustry in Handan

Yao Taimei1Shi Zhanfei2Xin Longzuo1Sun Weiming3Cheng Xiaoyuan3Wang Jianwei2Yang Shentang2

（1. Hebei North University, Zhangjiakou, Hebei 075100, China; 2. the Supervisory Departments of Agricuiture Environment Condition and Agriculture Products Quality of Handan, Changli, Hebei 056000, China; 3. Hebei Normal University of Science & Technology, Handan, Hebei 066600, China）

Based on the investigation and analysis of the current situation and existing problems ofindustry in Handan City, Hebei Province, the corresponding suggestions and solutions are put forward. Provide a reference for the construction of dominant areas of characteristics agricultural products of mushroom in Handan City.

; industy; present situation; Handan

S646

B

2095-0934（2019）03-156-04

河北省二期農業產業技術體系（食用菌）創新團隊項目（HBCT2018050203）

姚太梅（1982—），女，河北宣化人，講師，碩士，研究方向為食用菌栽培。

忻龍祚，男，河北張家口人，副教授，主要從事食用菌栽培、育種等研究工作。E-mail：nkxxlz@163.com。