“襁褓”美食
——絲娃娃

文/何雯

絲娃娃的“襁褓”多用大米面粉烙成，薄薄如紙，大小如女孩子的手掌。食用時卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲、黃瓜絲、花生粒、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等，最后必須佐以獨家秘制的蘸水后才施施然送入口中。

絲娃娃是貴州的地方傳統(tǒng)小吃，低眉順眼地藏身于街頭巷尾，因經(jīng)濟實惠深受貴州人喜愛。尤其是貴陽女生隔三差五就會相約去吃上一頓，并美名其曰，好吃健康不長胖。絲娃娃的得名由來已經(jīng)無法考證，大概因包好的絲娃娃頗似裹在“襁褓”中的嬰兒而得名。

據(jù)說貴陽上百家絲娃娃店各有自己的獨門秘笈，雖然外形大體相同，味道卻各有千秋。而為了迎合越來越挑剔的食客口味，貴陽絲娃娃一直在“創(chuàng)新”吃法：有把沾水做成酸湯的，名曰酸湯絲娃娃；有適合冬天吃的，名曰“熱湯絲娃娃”；還有在面皮中加入胡蘿卜汁或是菠菜汁，名曰“彩色絲娃娃”。外地人從種類繁多的絲娃娃中，可以窺見貴州人對絲娃娃的喜愛。

據(jù)文獻記載，“絲娃娃”是貴州上世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的小吃。最初的“絲娃娃”是由“春卷”改良而來。“春卷”的做法即在一張粉皮里面加入各種素食，再配上辣椒等調(diào)料，最后連菜帶皮卷在一起。只是春卷的個頭比絲娃娃來說大上很多。在以前，因為春卷美味便宜，春卷的制作也相當(dāng)?shù)暮唵危诼愤叺囊粋€小攤停留一分鐘，花上幾毛錢就可以吃到美味果腹的春卷，使得春卷在貴州受到極大的追捧。由于當(dāng)時春卷奠定的群眾基礎(chǔ)，人們對于縮小版的絲娃娃也充滿喜愛。

老貴陽人的印象中，第一家賣“絲娃娃”的店是開在貴陽黔靈山公園門口的。黔靈山公園作為貴陽市內(nèi)最大的公園，每天都有絡(luò)繹不絕的人去那里爬山放松休閑。“絲娃娃”個頭小，不像春卷吃一個就可以飽半天。對于很多外出游玩的人來說，春卷雖然味美，但是個頭有些大，完全可以當(dāng)成主餐，而“嬌小玲瓏”的絲娃娃在作為休閑食品方面顯得更適合。上世紀(jì)70年代，貴陽街頭的絲娃娃1分錢一個，即使是小孩子，用零花錢也能吃上一頓絲娃娃。

低廉的價格、可以駐足休息的場所、口味多樣的絲娃娃店很快就在黔靈公園走紅，游客們的口口相傳讓絲娃娃的大名迅速傳播開來。開一個絲娃娃店的成本很低，制作絲娃娃的工藝也不復(fù)雜，絲娃娃店很快被復(fù)制傳播。如今在貴陽大大小小的街頭巷子，依然能看到如雨后春筍般眾多的絲娃娃店。它們有的是路邊的一個排檔，有的有自己的店面。這些興起的店面讓絲娃娃成了貴陽家喻戶曉的小吃。上點年紀(jì)的“老貴陽”們說，他們兒時的幾個零花錢，除了偶爾換幾小塊甜甜的“叮叮糖”之外，多半都交給了這種盤盤碟碟裝滿菜絲的小攤子。

夏季的夜晚，貴陽熱鬧的街頭，都會有這樣一番景象：老板在路邊支起兩張小桌，桌面被花花綠綠的小菜擠滿，再點上一碗隔壁家的冰粉，食客坐在更矮的小凳上就會開啟吃貨模式。

絲娃娃的正確吃法應(yīng)該是每樣?xùn)|西都放點，盡可能的種類繁多，但不要裝滿，然后象包襁褓中的嬰兒一樣精心地把它們包起來。具體的包法就跟包嬰兒一樣，下面的被子要疊上去，兩邊的被子折向中間，上面的被角立起來。這樣包完后，最后還能放上少許蔬菜而絲娃娃不會坍塌下來，食客的技術(shù)決定了吃的劃算不劃算。

包好后，食客再優(yōu)雅地拿起小勺舀一勺各家配置的秘方沾水從娃娃頭頂澆灌下來，如此一來，秘方汁水就會貫穿整個娃娃的身體，送入口中咀嚼起來清脆可口、百般滋味、爽口怡人。吃相比較好的是將絲娃娃整個放進口中，然后閉著嘴慢慢咀嚼。吃相狼狽的就是一口下去，絲娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中捧著殘皮剩菜一塌糊涂，令人有些尷尬。

以前以為絲娃娃只是一個街頭小吃，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)絲娃娃是貴陽小吃的起點，每一個到貴陽的外地人都會被隆重介紹一嘗絲娃娃的美味。