浙江省12個柑橘品種果實品質分析與評價

林媚，吳韶輝

(浙江省農(nóng)業(yè)科學院 柑橘研究所，浙江 臺州 318026)

柑橘是我國第一大水果，也是浙江省的主要水果之一，2017年全省種植面積9.67萬hm2，品種主要以溫州蜜柑和椪柑為主，占總面積的74%，其他還有胡柚、玉環(huán)柚、本地早等地方品種。近年浙江省柑橘產(chǎn)業(yè)圍繞打造“精品果業(yè)”的總目標，不斷優(yōu)化品種結構，引進的雜柑品種如愛媛28號、春香柚、葡萄柚、甜橘柚等迅速發(fā)展，而春見、不知火和沃柑等晚熟品種也逐漸增加，柑橘市場品種結構優(yōu)化成效顯著[1]。

隨著人們對柑橘消費需求的多元化，糖度高、風味濃、健康安全的鮮果柑橘越來越易獲得青睞，市場上柑橘品種眾多、品質不同、風味各異，其中果實品質是影響消費者選擇的主要因素，也是影響該品種發(fā)展的決定因素之一。果實的內(nèi)在品質即果實風味，由可溶性固形物(TSS)、糖(如蔗糖、還原糖)、總酸、糖酸比等多種物質綜合決定[2-4]，因此亟需采用合理的方法對柑橘果實品質進行綜合評價。試驗通過對12個浙江省主栽和新推廣柑橘品種的果實品質進行檢測，比較其TSS、總酸、VC等品質組分的差異，分析各指標相關性，旨在通過比較評價各產(chǎn)區(qū)柑橘品質特性，對浙江省柑橘的消費市場定位、新品種引進及品種結構調整提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 材料來源

采集分析12個浙江省栽種的柑橘品種，總樣品數(shù)292個。其中浙江省原有栽種品種142個，包括宮川溫州蜜柑、椪柑、胡柚、本地早、玉環(huán)柚等；新發(fā)展品種樣品數(shù)150個，包括不知火、春見、春香柚、愛媛28號、葡萄柚、甜橘柚和沃柑等。采樣點的栽培方式主要以露地栽培為主，而不知火、春見、沃柑等春節(jié)前后上市的需要越冬的晚熟品種為大棚保溫栽培。

由于分析的柑橘品種較多，同一品種在浙江省不同地區(qū)種植的品質表現(xiàn)也不同，因此每品種均選取其在浙江省內(nèi)的傳統(tǒng)/優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)或者規(guī)模化生產(chǎn)的產(chǎn)區(qū)，新發(fā)展的品種采自發(fā)展較多的地區(qū)，所有樣品來源均為管理較好的大戶或者合作社。

主栽品種如椪柑采自衢州市的50個果園，宮川溫州蜜柑采自臨海市的35個果園，樣品數(shù)即為采集的樣點數(shù)。地方品種如本地早、胡柚和玉環(huán)柚分別采自臺州市黃巖區(qū)(32個)、衢州市常山縣(15個)和臺州玉環(huán)市(10個)，采集時間為11月上中旬；春香柚(27個)和愛媛28號(29個)采集自寧波市象山縣，采集時間為11—12月；新發(fā)展品種如葡萄柚分別采自臺州市(6個)和衢州市(11個)，采集時間為12月上旬；不知火、春見和沃柑采自衢州市，分別為13、15和25個樣品，采集時間為3—4月；而甜橘柚則分別采自麗水市(10個)和衢州市(14個)，采集時間為12月上旬。由于不同品種的上市期不同，因此樣品采樣時間均為各品種成熟上市期。

采用對角線法布點采樣。由采樣區(qū)的一角向另一角引一對角線，在此線上等距離布設采樣樹，采樣樹多少根據(jù)采樣區(qū)域面積、地形來確定，保證取樣橘樹不低于5株。每株樹按東、南、西、北4個方向均勻取果，將各點采摘的果品進行充分混合后，按四分法縮分，最后每份留20個果實，每樣點2個重復。

1.2 檢測方法

根據(jù)GB 8210的方法，樣品榨取果汁混合后測定，TSS采用阿貝折射儀測定，總酸采用酸堿滴定法測定，可溶性糖采用直接滴定法，Vc采用2,6-二氯靛酚滴定法測定。蔗糖、還原糖分別按GB 5009.8及GB 5009.7法測定。固酸比為TSS含量與總酸的比值，糖酸比為可溶性糖與總酸的比值。

1.3 數(shù)據(jù)分析

以SPSS 19.0軟件分析各指標的顯著性檢驗，采用Duncan’s作多重比較，分析品種間的品質差異和各指標間的相關性，并進行主成分分析。以各主成分的貢獻率為權重，計算各品種的綜合評價值，依此對柑橘的果實品質進行綜合評價。

2 結果與分析

2.1 果實品質的比較

由表1可知，不同品種柑橘的TSS為10.8%～12.6%，其中沃柑和不知火最高，甜橘柚和本地早最低，沃柑的TSS含量比本地早高16.7%；此外，春香柚、愛媛28號、宮川溫州蜜柑均高于均值，都顯著高于甜橘柚和本地早(P<0.05)。總酸含量也是影響果實風味的主要成分之一，12個柑橘品種的100 mL總酸含量為0.50～1.19 g，其中胡柚的總酸最高，沃柑最低，另外本地早、春見、春香柚、甜橘柚、愛媛28號、葡萄柚和沃柑的總酸含量也均低于平均水平(0.72 g·100 mL)，顯著低于胡柚、不知火和玉環(huán)柚。可溶性糖含量范圍每100 g為6.65～9.55 g，以沃柑最高，玉環(huán)柚最低，除沃柑、玉環(huán)柚和甜橘柚之外的其他品種間差異不顯著。

表1 不同柑橘品種的內(nèi)在品質指標比較

注：同列不同字母表示品種間有顯著差異(P<0.05)。

固酸比一直以來是評價柑橘品質的重要指標，也是生產(chǎn)中檢測比較便捷的指標之一。12個柑橘品種的固酸比為9.9～25.9，固酸比最高的為沃柑，而胡柚則顯著低于其他品種；7個品種固酸比高于平均值，其中有6個是新發(fā)展品種，包括春見、春香柚、愛媛28號、葡萄柚、甜橘柚和沃柑。糖酸比較固酸比可更準確反映果實品質風味。本試驗糖酸比為6.9～20.0，糖酸比最高的品種也是沃柑，最低的為胡柚，沃柑比胡柚高189.9%，均與上述固酸比結果相似。

蔗糖、還原糖和Vc為柑橘中的營養(yǎng)成分。蔗糖是柑橘甜味的主要成分之一，12個柑橘品種的蔗糖含量100 g為3.35～5.49 g，春香柚和本地早的蔗糖含量均顯著高于除葡萄柚和沃柑的其他品種，玉環(huán)柚最低。還原糖含量范圍每100 g為2.60～4.72 g，沃柑、宮川溫州蜜柑和不知火的還原糖含量顯著高于除愛媛28號外的柑橘品種，本地早和甜橘柚的還原糖含量較低。Vc的含量范圍每100 g為21.1～52.1 mg，其中最高的為胡柚，Vc含量比第2名玉環(huán)柚高30.9%，比最低的沃柑高146.9%。

2.2 果實品質指標的相關性

從表2的相關性分析結果可以看出，總酸與還原糖、Vc有極顯著的正相關，相關系數(shù)分別為0.210、0.601；總酸與固酸比、糖酸比及蔗糖有極顯著的負相關，相關系數(shù)分別為-0.860、-0.779、-0.237。

表2 不同柑橘品種果實品質指標的相關系數(shù)

注：*，**分別表示在0.05和0.01水平差異顯著。

可溶性固形物與各指標間的相關性較多，如與可溶性糖、蔗糖、還原糖、固酸比、糖酸比間均存在極顯著的正相關。蔗糖和還原糖為可溶性糖的組分，因此與可溶性糖之間表現(xiàn)為極顯著正相關，相關系數(shù)為0.797、0.673。蔗糖還與固酸比、糖酸比表現(xiàn)為極顯著正相關，與Vc為顯著負相關，相關系數(shù)為-0.139。還原糖與糖酸比間有顯著正相關。Vc與固酸比、糖酸比間存在極顯著負相關，相關系數(shù)分別為-0.488、-0.465。固酸比與糖酸比間存在極顯著正相關，相關系數(shù)達0.920。

2.3 主成分分析

對不同柑橘品種的總酸、可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖、還原糖等8個指標測定數(shù)據(jù)標準化處理后進行主成分分析，以特征值>0.6為標準，共提取到3個主成分(表3)。前3個主成分的累計貢獻率達94.9%，說明這3個主成分可以包含柑橘果實品質的大部分信息。其中主成分1的貢獻率達到54.224%，主要有蔗糖、固酸比和糖酸比的特征向量較大，總酸和Vc的特征向量絕對值較大，可反映果實的風味；主成分2的貢獻率為28.816%，主要為TSS、可溶性糖和還原糖的特征向量較大；主成分3的貢獻率為11.898%，決定主成分3的主要指標為蔗糖。成分荷載系數(shù)與特征向量相似，如主成分1中總酸和Vc為負數(shù)，說明這2個指標對果實品質(口感)的影響是負面的。

表3 果實品質指標的主成分分析荷載系數(shù)、特征向量和貢獻率

2.4 不同柑橘品種果實品質的綜合評價

將各柑橘果實品質指標數(shù)值依次設為X1、X2、X3，…，X8，由于是以相關系數(shù)矩陣為出發(fā)點進行因子分析，所以主成分分析表達式中的X1～X8應該是經(jīng)過標準化變換后的標準變量(采用SPSS進行標準化變換)，而非原數(shù)據(jù)。根據(jù)表3中特征向量和成分荷載系數(shù)，可以得出3個主成分的得分函數(shù)表達式如下：

主成分1(Y1)=-0.435X1+0.077X2+0.282X3+0.316X4+0.014X5-0.437X6+0.461X7+0.471X8；

主成分2(Y2)=0.133X1+0.437X2+0.341X3-0.068X4+0.443X5+0.050X6-0.061X7-0.015X8；

主成分3(Y3)=0.138X1+0.010X2+0.165X3+0.353X4-0.151X5+0.139X6-0.076X7-0.002X8；

以各成分對應的方差貢獻率權重，可以構建綜合評價模型：Y=0.54X1+0.29X2+0.12Y3

根據(jù)以上模型可以計算出12個柑橘品種果實品質的綜合得分及排名(表4)，得分由高到低分別是沃柑、春香柚、葡萄柚、愛媛28號、本地早、春見、甜橘柚、溫州蜜柑、不知火、椪柑、胡柚、玉環(huán)柚。

表4 不同柑橘品種果實品質指標的主成分分析

3 小結

影響柑橘果實品質的因素很多，果實品質的含義也比較豐富，僅就風味品質而言，多表現(xiàn)為酸、甜、苦、澀、濃、淡和粗、嫩、香等，也是決定消費者購買的重要因素。這些風味主要取決于果實中的糖、酸、Vc等的含量。GB/T 12947—2008中，總酸、可溶性糖含量和固酸比、糖酸比是重要的柑橘品質評價指標[5]，果實中可溶性糖和有機酸的組分和含量及其比例在很大程度上決定了果品的風味形成，從而影響果實的內(nèi)在品質[6-7]。

主成分分析中，柑橘果實品質的主要影響因素為蔗糖、固酸比、糖酸比；蔗糖和還原糖均為可溶性糖的組分，其中還原糖主要為果糖、葡萄糖。研究表明，柑橘為蔗糖積累型水果，可溶性糖中蔗糖含量最高，柑橘果實中的還原糖主要為果糖和葡萄糖且二者含量相近，并呈顯著正相關[8-9]；有研究認為果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度貢獻值對應分別為1.75、1.00和0.75[9]，說明蔗糖/還原糖的比值越大，果實甜味越弱，如本調查結果中本地早、春香柚、葡萄柚、甜橘柚屬這類品種；反之，同等條件下，蔗糖/還原糖的比值越低，還原糖占比高，甜味偏高，如溫州蜜柑。固酸比>20.0的由高到低依次為沃柑、甜橘柚、春香柚、葡萄柚、愛媛28號，均為新發(fā)展的優(yōu)新品種；而糖酸比>14.0的從高到低依次為沃柑、葡萄柚、春香柚、甜橘柚、本地早、春見。

綜上所述，品質相對較好的優(yōu)新品種為沃柑、葡萄柚、甜橘柚、春香柚、愛媛28號、本地早、春見等，其中除本地早為傳統(tǒng)品種外，有6個為近年新發(fā)展品種，這與主成分的分析結果也一致。這幾個新品種適合在浙江省內(nèi)種植，品質表現(xiàn)較好，但受限于氣候條件，春節(jié)后上市的品種如沃柑、春見均需要越冬，因此必須配置保溫大棚(雙層最佳)。本地早、玉環(huán)柚、胡柚等地方品種的TSS相對較低，總酸含量較高，但Vc含量顯著高于其他品種，也適合比較關注柑橘功能性成分的人群。