吃了沒熟的菜豆角會中毒嗎？

馬帥

首先不是所有的豆角都會引起中毒，引起中毒的菜豆角又稱梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鰍豆等。其含的毒性物質(zhì)包括：

豆素：為一種毒蛋白，含于各種食用豆類中，具有凝血作用，須經(jīng)長時間煮沸才可破壞；

皂素：對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素。此種毒素常含于豆莢（外面的皮）中。

此外，菜豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，后者使血液中的血紅蛋白（Hb）形成大量的高鐵Hb，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧、發(fā)紺等。

該類患者急性中毒大多發(fā)生在秋季，常因進食大量貯存過久、燒煮不透的菜豆角所致。主要表現(xiàn)在進食豆角后約1～5小時出現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈，部分患者有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。

由于菜豆角所含的皂素須在100°C以上才能破壞，故在食用前未經(jīng)充分燒煮，進入胃腸道后，即對胃腸黏膜發(fā)生強烈的刺激作用，嘔吐、腹瀉明顯，是機體為減少了毒素吸收做出的反應，這類中毒表現(xiàn)為發(fā)病急驟、病程較短、預后較好，很少出現(xiàn)溶血或凝血現(xiàn)象。

一提到食物中毒，很多人便很恐慌，這類菜豆角中毒主要是對癥支持治療。嘔吐、腹瀉不重者，可以催吐、洗胃及導瀉。腹部絞痛可用藥物肌內(nèi)注射緩解痙攣。到醫(yī)院后靜脈輸注液體主要也是促進毒物排泄，維持水電解質(zhì)平衡等。

溫馨提示：菜豆角好吃，一定要煮熟！