食品中的二噁英及其對人體健康的危害

據了解，2008年，因發現動物飼料在干燥過程受到二噁英污染，愛爾蘭不得不追蹤已出口到23個國家和地區的豬肉及豬肉制品，并召回了其中的大部分產品；同年，意大利卡塞塔某農場生產的水牛奶被檢出含有二噁英，污染源可能是意大利“死亡三角帶”地區非法排放廢水造成的地下水污染；2011年，德國的肉類、蛋類和蛋制品受到二噁英污染，該事件波及4700多個農場，8000多只母雞和數百只豬因此被宰殺銷毀；2013年，因內部檢測發現“濃度超標”的二噁英，德國召回了超過25萬枚雞蛋……以上事件無一例外的造成了企業損失、地域性恐慌以及食品安全問題，而其起因皆為二噁英。

1 什么是二噁英？

二噁英是燃燒過程中釋放到空氣中的環境污染物，這種物質能在環境中殘留多年，是一種危害人體健康的高毒性化合物。因此，商業垃圾或城市垃圾焚燒，木材、煤炭或石油等燃料的燃燒，家庭垃圾焚燒及森林火災等都會產生二噁英。

2 人體如何暴露于二噁英？

二噁英會在食物鏈中積累，并最終存在于含脂肪的組織中，如牛肉、牛奶、豬肉、家禽、海鮮等。人們食用了這些食物之后將會產生健康問題，包括生殖功能損害和發育問題、免疫系統損害，更有甚者會誘發癌癥。二噁英一旦進入人體，其代謝半衰期可長達7～11年，因此，食品中的二噁英已經受到了各國的重視。

3 如何監測和分析二噁英？

隨著食品供應鏈日益全球化，質控實驗室需要提升其檢測能力，爆發污染危機時更是如此。世界各地的政府監管機構越來越關注食品中的二噁英污染問題——針對食品中二噁英的檢測制定了嚴格的監管法規，用于檢測食品中濃度極低的二噁英。同時，監管機構采用以下措施對特定食品進行了嚴格監測，以期找出減能少膳食暴露的方法。

采樣分析：對于被認定為人體二噁英膳食暴露主要來源的人類食物和動物飼料，加強其采樣和分析監測的力度。

工作人員：提升現場采樣工作人員的能力，采集和分析更多的食品和飼料樣品，同時監測其中的二噁英。

追溯調查：對二噁英含量異常高的食品和飼料進行追溯調查，及時確定污染源，進而研究減少污染或消除污染源的措施。

科學研究：開展大量的有關二噁英分析方法開發或改進的科學研究，以期研發出耗時更短、成本更低的方法。

4 二噁英檢測和分析技術解決方案

由于二噁英的分析成本較高、耗時較長，人們對該技術解決方案的需求日益增加。為順應食品供應鏈日益全球化的趨勢，提升質控實驗室的檢測能力，尤其是在頻繁爆發二噁英污染危機的時代，安捷倫推出食品中二噁英檢測和分析技術解決方案。該解決方案應用了三重四極桿GC/MS/MS技術，可遵循國家或地區的相關標準法規檢測食品樣品（包括肉類、乳制品和魚類）中濃度極低的二噁英，為抑制二噁英的大面積爆發做出貢獻。