美味松鼠鱖魚

徐晗之

民以食為天。談起在全世界數一數二的中國菜肴，人們津津樂道，贊不絕口。穿越四季，細數歲月，最令我念念不忘的是一道蘇州名菜——松鼠鱖魚。

據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州的松鶴樓飯店就有松鼠魚了。這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝品嘗后贊其鮮美，連聲叫絕。后來，這道菜慢慢發展成用鱖魚作食材的松鼠鱖魚，成了一道膾炙人口的菜肴。

松鼠鱖魚香味撲鼻，色澤誘人。瞧，那鱖魚前仰后翹，好像定格在江河里騰跳的樣子。鱖魚中間被切出精細的刀花，一小塊一小塊菱形狀般凸起，上面的醬汁紅中帶橙，在燈光的照耀下閃閃發亮。青豆和菠蘿靜靜地躺在鱖魚旁，一綠一黃，一圓一方，完美搭配，給鱖魚“錦上添花”。鱖魚金黃色的脆皮肯定口感酥脆，哇，我再也禁不住這松鼠鱖魚的誘惑了，口水直流，簡直是飛流直下三千尺。

我抓起筷子，從魚背的刀花上夾一小塊放入嘴里，醬汁的酸甜瞬間在口中彌漫，再稍微咀嚼一下，脆皮酥脆可口，魚肉鮮嫩，兩者交雜在一起鮮香四溢，在唇齒間來回穿梭，又似山間回音在舌尖慢慢散開。如果再吃上幾口，你一定會像當年的乾隆皇帝一樣拍案叫絕。

別看松鼠鱖魚這道菜是將切好并粘有淀粉的鱖魚放入油鍋一炸，再用醬汁一澆，做法卻頗為復雜。尤其是當鱖魚剛從油鍋里被撈出來，即刻就要淋上滾燙的醬汁，這樣鱖魚才能發出像松鼠一樣“吱吱”的叫聲，正因為如此，這道菜被叫作“松鼠鱖魚”。

桃花開，溪水漲，鱖魚肥美。我喜歡魚鮮，喜歡陪著爸爸悠閑垂釣。我們在青山綠水邊放長線釣大魚，望穿一溪春水，其實想想，斜風細雨不須歸不是因為景色宜人，而是沾上龍氣的松鼠鱖魚實在味美啊！