怎樣識(shí)別普洱茶好壞與真假

普洱茶，是云南特有的地方名茶，是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，屬后發(fā)酵茶也是全發(fā)酵茶。包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。其制作工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、篩選分類緊壓成型等過(guò)程。普洱茶的茶樹又名野茶樹，在云南南部和海南均有分布，自古以來(lái)集散在云南省普洱一帶，因而得名。 普洱茶從加工程序上，可分為直接加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普； 從外形制作上，又分散茶和緊壓茶兩類。下面，給大家介紹如何識(shí)別普洱茶的好壞與真假。

一、普洱茶的分類

1.按照樹種分

可分為喬木和灌木兩類。喬木類主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大，故稱大葉茶。灌木類主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。

2.按照制法分

將采來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型加以干燥，叫生茶（也叫青餅）。經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵制作出來(lái)的為熟茶。可從香氣、湯色、葉底來(lái)辨生熟。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。干倉(cāng)的生茶葉底呈現(xiàn)栗色至深栗色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。

3.按照存放方式不同分

按照存放方式可分為“干倉(cāng)”和“濕倉(cāng)”。干倉(cāng)普洱茶指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵；濕倉(cāng)普洱茶通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的進(jìn)度。干倉(cāng)茶的條索結(jié)實(shí)，顏色鮮潤(rùn)，油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。而濕倉(cāng)的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉(cāng)茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉(cāng)茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。

4、按照香型分

普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。

二、如何識(shí)別普洱茶的好壞

假普洱茶的一些特征：冒牌、做舊、小葉種制普洱茶、烘青工藝、紅茶工藝做普洱、臺(tái)地茶冒古樹茶、普通茶冒名山茶、拼配茶冒純料茶、機(jī)制茶冒手工茶、雨水茶冒春茶。

1.冒牌

這種假普洱茶的特征在古今中外各行各業(yè)皆有，不是啥稀奇事；有數(shù)量不小普洱茶，是那些二、三線小廠用大廠的包裝，連內(nèi)飛、防偽都一模一樣；一般人很難看出來(lái)。

2.做舊：做舊有兩種，茶做舊，包裝做舊。

老茶難得，老茶值錢。現(xiàn)在有一批人、以很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神很專業(yè)地在做舊了，其做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣；有意思的是，市面上還真有過(guò)幾款做得很不錯(cuò)的假老茶，湯色葉相各有千秋，但就是陳香老韻做不出來(lái)——這有點(diǎn)像《鑒寶》節(jié)目里的高仿品。

3.小葉種制普洱茶

2006年下半年開始到2007年上半年，從廣西、湖南、貴州、四川涌進(jìn)大量的小葉種原料，以楚雄祿豐有“旱碼頭”之稱的廣通分流到不少?gòu)S家，某大廠，最高的時(shí)候一天運(yùn)去5輛東風(fēng)加長(zhǎng)大貨車！07年初，普洱、版納、臨滄等地方政府打擊這些茶的力度很大；這些茶躲在倉(cāng)庫(kù)人不識(shí)；現(xiàn)在開始粉墨登場(chǎng)了，批發(fā)市場(chǎng)就有不少這樣的茶。不論是按官方的標(biāo)準(zhǔn)還是茶友的說(shuō)法，這些茶從性質(zhì)上來(lái)說(shuō)就不是普洱茶。——這種茶好鑒別：一是酸，無(wú)論泡濃泡淡，都去不掉那股酸味；二是無(wú)內(nèi)飛，政府抓到罰款可不是鬧著玩的。

4.烘青工藝、紅茶工藝做普洱

烘青香高，渥紅湯亮。假花還比真花香。這個(gè)不算嚴(yán)格的假，原料可以是很好的大葉種，只是加工工藝有貓膩；這些茶一開始問(wèn)題不大，但是存儲(chǔ)下去，就不行了。現(xiàn)在有不少做山頭茶、純料茶、手工茶的，往往采用的是用部分的紅茶工藝，鮮葉采來(lái)后并不正常時(shí)間殺青，待葉梗葉片開始有些大面積發(fā)紅才進(jìn)入殺青程序。這種茶哪怕是剛做好的新茶，湯色都非常漂亮！但在香氣口感的轉(zhuǎn)化上又明顯不如正宗工藝所制之茶，并且也是時(shí)間越長(zhǎng)，問(wèn)題越明顯。這種茶泡開以后，大面積的紅葉紅梗。這跟茶農(nóng)正常采摘的、茶梗端頭的一點(diǎn)點(diǎn)因指壓變紅或者因疏忽偶爾的出的紅邊不一樣。

5.臺(tái)地茶冒古樹茶

此假普洱茶的特征是最常見的，比比皆是，到處都是，汗牛充棟，天涯海角、神州大地，懶得細(xì)說(shuō)，僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有倚邦、革登兩處古茶山的茶，每餅凈重400克，限量生產(chǎn)20000餅。兩座茶山總共才有多少古樹，能壓成20000餅，也是奇了。

6.普通茶冒名山茶

也常見得很，不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大致是這樣：班章、易武、冰島、景邁被冒最多，分別為冠亞季殿。最頭疼的是班章，班章的人、茶、市場(chǎng)最復(fù)雜。班章茶抬到的價(jià)位，與同時(shí)的其他著名古茶山比較，高得離譜；班章茶到1300元一公斤的那天（2007年3月27日），易武到450，景邁到380。這些茶山，其實(shí)如春蘭秋菊，風(fēng)格不同，彼此彼此，價(jià)格略有高下正常，不至于差別如此之大。

7.拼配茶冒純料茶

依然正常，也不遜于上述情況。需要贅言的是對(duì)拼配與純料的看法。拼配，作為過(guò)程，為的是結(jié)果完美；換句話說(shuō)，拼配就要起到揚(yáng)長(zhǎng)避短的作用，“拼配之美”嚴(yán)格表達(dá)是“拼配成美”。譬如很多農(nóng)場(chǎng)茶要拼配臨滄茶，來(lái)發(fā)酵做熟茶，這很好；但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎？班章茶有必要拼配冰島茶嗎？五糧液和茅臺(tái)需要勾兌波爾多喝嗎？

另外，所謂純料，追求的是風(fēng)格；“世界上沒(méi)有兩片相同的樹葉”是事實(shí)，但不能說(shuō)這兩片葉子就是兩種風(fēng)格，追求純料大可不必鉆牛角尖鉆到一片葉子做一餅茶。純料而純到能成風(fēng)格為止，就可貴得很！

純料一般就意味著古樹茶，價(jià)格自然高。拼配之茶，適合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、大眾消費(fèi)的工業(yè)產(chǎn)品；純料之茶，適合茶友們個(gè)性化、多元化、更把普洱茶當(dāng)成精神享受的文化產(chǎn)品。

8.機(jī)制茶冒手工茶

普洱茶加工工藝，尤其是生茶，機(jī)械化生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工的區(qū)別主要在于殺青、揉捻、干燥三道程序。其口感滋味及隨后的變化，主要與這三個(gè)環(huán)節(jié)有關(guān)；至于是否石磨壓制、是否筍殼篾框，更多的是一種對(duì)傳統(tǒng)的態(tài)度、對(duì)工藝所蘊(yùn)含的人文精神之美的追求，與品飲茶本身感官效果關(guān)系不大。機(jī)制茶冒手工茶的，市面上也是很多；但只要不是機(jī)器殺青烘干，僅僅是揉捻和壓制用機(jī)器；關(guān)系就不大。

9.雨水茶冒春茶、谷花茶

臺(tái)地茶產(chǎn)量最大的是夏茶，這個(gè)問(wèn)題不大，難喝一點(diǎn)而已，不必細(xì)說(shuō)，聊備一格。

三、普洱茶的鑒別方法

1.甜度

此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵。

2.茶湯

茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。茶湯粘稠度的鑒別，請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中就來(lái)判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯黏度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。

3.回甘生津

回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮热缗_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

4.苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，所以就會(huì)造成苦澀增加。

根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。

5.喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么喉部也能嘗到甘甜，香韻。

喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

6.耐泡度

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的耐泡度就只能到此程度，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說(shuō)您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)，“只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久。”那都是茶店忽悠茶客專用語(yǔ)。耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高。

7.穩(wěn)定性

通過(guò)耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了。

普洱茶認(rèn)知的三大誤區(qū)

1.并非越陳的茶越好喝

業(yè)內(nèi)專家解釋說(shuō)，陳年普洱茶確實(shí)比新茶好喝，但這不是絕對(duì)的，作為發(fā)酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵作用才會(huì)散發(fā)出來(lái)，經(jīng)過(guò)合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺(jué)會(huì)減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來(lái)不透亮的黃色變成透亮的紅色（生茶餅）；而有些熟茶雖然經(jīng)過(guò)人為加工，在短時(shí)間內(nèi)迅速人工發(fā)酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發(fā)酵不能相比，其顏色、口感都有差別。 “并非越陳越好喝”主要限定了保存條件，普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時(shí)存放，茶葉內(nèi)自然會(huì)充有異味，因此其口感會(huì)大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當(dāng)，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。

2.并非只有普洱產(chǎn)的茶好

按照最嚴(yán)格的地域劃定標(biāo)準(zhǔn)，并非云南產(chǎn)的普洱都能稱為“普洱”，真正好的普洱茶產(chǎn)地除了歷史上的六大茶山外，還包括普洱市及勐海、景邁、景谷地區(qū)、并且易武、班章的茶也不錯(cuò)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)地來(lái)劃分，勐海地區(qū)的普洱（熟茶）質(zhì)量都很好，這與當(dāng)?shù)氐乃从幸欢P(guān)系。經(jīng)業(yè)內(nèi)人士考證，勐海地區(qū)的熟茶都很好喝，而普洱（生茶）質(zhì)量最好的地區(qū)有三處：一是普洱市一帶，二是景邁和景谷的大白茶，三是易武、班章的普洱茶，這些地區(qū)的生茶和熟茶質(zhì)量均好，但其價(jià)格卻最貴。

至于很多茶商標(biāo)榜的“古樹茶”說(shuō)法，云南現(xiàn)存的古茶樹并不多（歷史原因被砍掉許多），其產(chǎn)量也不高。而古樹也已經(jīng)得到政府保護(hù)，因此不可能會(huì)有大量古樹茶，如果說(shuō)有大量古樹茶肯定是在炒作。

普洱茶的質(zhì)量主要受銷售環(huán)節(jié)的影響，如果不具備挑選普洱茶的基本知識(shí)，高價(jià)買來(lái)的茶餅可能是劣質(zhì)茶餅。不是所有老茶都具有收藏價(jià)值，應(yīng)該從茶葉的原料、保存狀況來(lái)考慮，具有收藏價(jià)值的茶葉必須是上等的毛茶，內(nèi)外一致無(wú)拼配，再加上合理的發(fā)酵條件，才會(huì)具有收藏價(jià)值。而收藏價(jià)值的最大體現(xiàn)，主要是其自然發(fā)酵的過(guò)程中，口感、湯色、香氣等綜合內(nèi)質(zhì)的一種變化過(guò)程。專家表示，普洱茶的好壞，從表面是看不出來(lái)的，必須通過(guò)喝、品、比較才能區(qū)別出來(lái)。即使再有經(jīng)驗(yàn)的茶客，也不具備鑒別茶餅?zāi)甏哪芰Γ绕涫?0年以上的老茶餅，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，其發(fā)酵速度越慢，20年和兩三年的茶餅是很難用肉眼加以區(qū)別的。