保種選育優(yōu)先 品質特性凸顯

祁增芳 寧建鵬 王芳

“去年，俺養(yǎng)的郟縣紅牛下了16只牛仔，縣里獎勵俺兩萬多元。有這么好的政策扶持，今后俺養(yǎng)郟縣紅牛的勁頭會更高。”在河南省郟縣茨芭鎮(zhèn)山頭趙村一個牛棚前，村民薛榮山高興地說。

現(xiàn)年60余歲的薛榮山家住山區(qū)，牧草豐富。在縣里的紅牛養(yǎng)殖政策支持下，他從5年前養(yǎng)殖3頭郟縣紅牛，發(fā)展到現(xiàn)在50頭。去年，他養(yǎng)殖的郟縣紅牛出欄20頭、純收入15萬元。

薛榮山只是郟縣的紅牛養(yǎng)殖專業(yè)戶之一，在位于郟縣堂街鎮(zhèn)上李村的荒山上，有一家河南禾牛農業(yè)科技開發(fā)有限公司，藍色鋼結構牛舍棚和飼料棚一座連著一座，堆積如山的牛飼料、來回竄動的數(shù)百頭郟縣紅牛，給初春的荒山帶來了一片生機。

郟縣縣長王景育告訴筆者，這家養(yǎng)牛企業(yè)是去年11月，縣里通過招商方式從浙江引來的一家紅牛養(yǎng)殖企業(yè)。該公司一期投資數(shù)千萬元，在荒山上建成了一個現(xiàn)代化的紅牛養(yǎng)殖基地，目前已養(yǎng)殖純種郟縣紅牛200余頭。通過3至5年發(fā)展，其養(yǎng)殖規(guī)模可達1萬頭，年出欄4000頭商品牛。在為地方群眾提供100多個就業(yè)崗位的同時，還可帶動周邊群眾通過種植青儲飼料來脫貧致富。

歷史悠久的農耕文化

作為古老的良牛品種，郟縣紅牛的養(yǎng)殖可追溯到上古時期。《詩經(jīng)·信南山》曰：“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考。”（“骍牡”即指紅公牛）。一直致力于郟縣紅牛品種保護和開發(fā)的平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司董事長李書岐介紹說，西周時期，紅牛是國家物質與精神文化的象征，作為國家祭天祈福的媒介，必須要精選優(yōu)質紅牛。

因此，經(jīng)過千年的品種選優(yōu)、體型選優(yōu)、毛色選優(yōu)，郟縣紅牛得到了品種優(yōu)化。如今的郟縣紅牛，群眾形象的描述為：“頭如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如緞，龍門角真好看，叫喚一聲能聽二里半，前胸放下斗，后檔放下手，老虎脖子石磙腰，木偶蹄子白尾梢。”

“體質結實、結構勻稱、肌肉豐滿，耐粗飼、易喂養(yǎng)、抗病力強、繁殖率高，肉質紅潤且大理石花紋明顯，肉用性能好、皮革柔韌，遺傳性能穩(wěn)定。”談起郟縣紅牛的特征，中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠贊不絕口。

30年前，農民養(yǎng)殖郟縣紅牛是把它作為生產(chǎn)工具，為了犁地耙地。因此，紅牛養(yǎng)殖幾乎是該縣農民家家戶戶的傳統(tǒng)，年存欄達20多萬頭以上。

然而，近年來，隨著農業(yè)機械化的普及，郟縣紅牛役用性能逐漸退出，人們養(yǎng)殖郟縣紅牛積極性逐漸下降，郟縣紅牛的飼養(yǎng)量也在不斷下降，郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)面臨生存危機。

奮進崛起的紅牛產(chǎn)業(yè)

家住郟縣龍山街道的宋仨從事郟縣紅牛屠宰、腌制已有30多年。他告訴筆者，郟縣腌制紅牛肉歷史悠久，相傳是清康熙年間著名的老字號貢品牛肉，具有豐富的蛋白質、低脂肪、高能量等優(yōu)點，被譽為“牛肉之王”。由于縣里出臺了扶持郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的許多政策，郟縣紅牛存欄逐年增多。他的生意也非常火爆。每年屠宰紅牛800多頭。

為不斷促進郟縣紅牛擴群增量，該縣積極爭取并利用好國家支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金等項目，大力發(fā)展紅牛規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)村、養(yǎng)殖專業(yè)戶，出臺優(yōu)惠政策，對積極培育郟縣純種紅牛、繁育郟縣紅牛犢的養(yǎng)殖戶分別給予獎勵。對收購純種郟縣紅牛牛犢的專業(yè)化養(yǎng)殖場給予補貼。

加強環(huán)境保護和疫病防控是推進養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。縣里要求所有養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場建設專用的糞污處理設施，按相關規(guī)定進行糞污無害化處理和綜合利用。成立專業(yè)的疫情防治隊伍，切實加強對口蹄疫、布病、炭疽、結核等疫病的防控。建設郟縣紅牛基礎母牛信息管理平臺，實行養(yǎng)殖全過程質量監(jiān)管；嚴厲打擊在養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)違法使用“瘦肉精”等違禁添加物的行為。該縣畜牧技術推廣工作被評為全國技術推廣示范站，畜牧獸醫(yī)執(zhí)法工作被確定為省級服務型執(zhí)法示范點。

該縣還指導養(yǎng)殖戶（場）創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，對沒有養(yǎng)殖資金的農戶，采用從龍頭企業(yè)領養(yǎng)模式進行養(yǎng)殖，企業(yè)與領養(yǎng)戶簽訂代養(yǎng)協(xié)議訂單回收。有資金無場地和有場地無資金的農戶，采用租賃場地或空閑場房作價入股方式進行養(yǎng)殖。龍頭企業(yè)建設養(yǎng)殖場分塊無償或有償提供給農戶進行協(xié)議養(yǎng)牛，按照企業(yè)肉牛生產(chǎn)技術標準進行養(yǎng)殖，所產(chǎn)犢牛和肉牛由企業(yè)訂單收購。同時，他們還通過政策引領、金融資金扶持等方式，探索“龍頭企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖場+農戶”的模式，帶動全縣紅牛養(yǎng)殖場（戶）擴規(guī)模、上檔次、增效益，初步形成集紅牛養(yǎng)殖、育肥、屠宰加工、市場銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司已通過政策資金扶持新建了堆糞場、排污管網(wǎng)和雨污分離溝等，購買了飼喂車、青貯收割機等，與全縣16家養(yǎng)殖場戶簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，新增郟縣紅牛350余頭。

截至去年底，郟縣共有紅牛規(guī)模化養(yǎng)殖場58個，養(yǎng)殖專業(yè)戶191戶，散養(yǎng)戶5200戶。全縣紅牛存欄4.25萬頭，年出欄4.02萬頭，年產(chǎn)值7.1億元，養(yǎng)殖戶年均收入20萬元，提供就業(yè)崗位4900個。同時，還擁有紅牛現(xiàn)代化加工企業(yè)1個，傳統(tǒng)牛肉加工商戶65戶，年產(chǎn)牛肉6640噸，年產(chǎn)值2.6億元。

優(yōu)化轉型的引領之路

在瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司的養(yǎng)殖場內，數(shù)百頭紅牛悠然自得地在活動場上聽音樂、做運動、曬暖兒。在養(yǎng)殖棚內，公司總經(jīng)理白剛鋒從身旁裝滿牛飼料的袋內，隨手抓起一把牛飼料就放進了自己嘴里吃起來。

“這些牛吃的飼料人都可以吃，是炒熟的澳洲大麥壓片、東北玉米以及大豆，并配以大棗、中草藥等，以增強它們營養(yǎng)成分和免疫力。”白剛鋒說。

瑞寶紅牛肉業(yè)作為郟縣招商引資來的一家紅牛養(yǎng)殖專業(yè)化企業(yè)，歷經(jīng)8年時間反復試驗，于2016年成功培育出優(yōu)質雪花型郟縣紅牛“瑞寶紅牛”。

“普通牛肉一公斤50多元，而我們A3級別以上的雪花牛肉一公斤可以賣到700元以上，到餐飲環(huán)節(jié)每公斤銷售價格達3000元以上。實際上，我們養(yǎng)殖的郟縣紅牛，其肉質可達國際公認的A4、A5最高級別。”該公司董事長李書岐告訴筆者。

啥樣的牛肉最好吃？很多人都會想起神話一樣的日本“雪花牛肉”，也就是脂肪自然沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似雪花落在大理石上一樣的牛肉。“雪花牛肉”含有大量更易于被人體吸收的活性脂肪酸，并且膽固醇含量低，其營養(yǎng)價值比普通牛肉高出很多。李書岐說，我們讓牛吃炒熟飼料和中藥材，就是為了在提高郟縣紅牛免疫力、讓其身體健壯的基礎上，讓郟縣紅牛吸收更多的營養(yǎng)，使這些營養(yǎng)沉積到肌肉里，最后形成活性不飽和脂肪酸。

只有郟縣的好山好水，才能培育出郟縣紅牛。只有純種的郟縣紅牛，經(jīng)過精心飼養(yǎng)，才能生產(chǎn)出優(yōu)質的國產(chǎn)雪花牛肉。該縣采取“群選群育”的本品種選育方法，在山區(qū)、半山區(qū)的黃道、堂姐街、茨芭和姚莊、白廟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立了郟縣紅牛核心群。在保種區(qū)，嚴禁進行導入外血雜交改良，對飼養(yǎng)紅牛核心群的農戶進行補貼，確保郟縣紅牛本品種保種選育。在保種區(qū)外，畜牧部門加強對紅牛的人工授精雜交改良管理。同時，依托位于該縣的國家級紅牛保種養(yǎng)殖基地，有計劃地開展保種、選育、新品種培育、改良和綜合開發(fā)利用。大力支持瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司等郟縣紅牛養(yǎng)殖企業(yè)建立自己的郟縣紅牛保種養(yǎng)殖基地。

“鄉(xiāng)村千差萬別，加快推進特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關鍵和基礎。”郟縣縣委書記丁國浩說，“鄉(xiāng)村更是一個可以大有作為的廣闊天地，新時代為我們帶來了難得的機遇，未來，郟縣將積極實施產(chǎn)業(yè)興縣戰(zhàn)略，繼續(xù)把郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)、縣域經(jīng)濟發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)、打贏脫貧攻堅戰(zhàn)役的主導產(chǎn)業(yè)來謀劃。利用3至5年時間，將郟縣紅牛存欄量增至10萬頭，產(chǎn)值提高到50億元，建立起現(xiàn)代化的郟縣紅牛全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造出中國本土的、高端肉牛品牌。”