釀酒葡萄生青果粒形成的原因及防治措施

慕茜 王超萍 湯曉宏

摘要? ? 釀酒葡萄生青果粒不僅影響果實產量，也嚴重影響果實的釀酒品質。本文介紹了葡萄生青果粒的形成原因，并提出相應的防治措施，以期為葡萄優產提供指導意義。

關鍵詞? ? 釀酒葡萄;生青果粒;形成原因;防治措施

中圖分類號? ? S663.1? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）06-0060-01

Abstract? ? The green grains of wine grapes not only affected the fruit yield，but also seriously affected the quality of wine.This paper introduced the causes of the formation of green grape grains and put forward corresponding preventive measures，in order to provide guidance for grape superior production.

Key words? ? wine grape;green fruit grain;prevention measure

釀酒葡萄品種和成熟度是影響葡萄酒質量最重要的2個因素，但它們并不是決定葡萄酒特色及品質的唯一因素。只有在適宜的生態環境條件和科學的種植與樹體管理下，釀酒葡萄才能將其優良的釀造特性和品種的潛在品質充分表現出來。釀酒葡萄果穗緊湊、果粒小，其生青果粒（未受精的子房果）不僅影響果實產量，也嚴重影響果實的釀酒品質[1]。因此，防治生青果粒的發生對釀酒葡萄優產有重要意義。

1? ? 葡萄生青果粒形成原因

1.1? ? 天氣影響

釀酒葡萄大都是露地栽培，若在花期遇到陰雨天氣，易使硼離子淋失，加之昆蟲活動減弱，就會影響葡萄正常的傳粉受精。同樣，若花期遭遇高溫干旱天氣，也易導致授粉不良。授粉不良會造成果穗中僅有部分果粒能在授粉后正常結實，而另外一部分不能正常結實，這種情況下葡萄易因單性結實或種子敗育結實，從而形成生青果粒，致使幼果不能正常生長發育。

1.2? ? 營養元素缺失

不論釀酒葡萄還是鮮食葡萄開花都需要大量能量，任何營養元素的缺乏都會導致生青果粒的形成。硼是植物生長發育必需的微量元素，硼元素能促進葡萄花粉管的萌發和伸長，促進受精授粉，提高坐果率。葡萄中硼元素的缺乏會導致葡萄花冠在開花期間不脫落或嚴重落花，甚至花序干縮、枯萎，影響正常開花受精，形成生青果粒[2]。鋅是許多酶的組成成分，參與植物激素生長素的合成，葡萄缺鋅會在葉上表現為新梢葉片小且稍彎曲;枝條上表現新梢和副梢生長量小、節間短;果實上表現為果粒發育不整齊，無籽小青果多，難以膨大，大小粒嚴重，坐果率低，果實品質下降[2]。葡萄被稱為“鉀質植物”，鉀元素能夠促進葡萄的花芽分化，嚴重缺鉀的葡萄葉片薄、節間長、果實果粒小而不整齊。

1.3? ? 管理方式

在生產中為了追求葡萄高產，葡萄負載量通常會過重，從而導致樹體營養不足，造成有些果粒因養分供應不足而形成生青果粒。開花前過量施用氮肥會使葡萄新梢旺長，從而造成生殖生長和營養生長不協調，導致花序養分供給不足，影響正常受精授粉。上一年的枝條修剪、激素噴施不合理等也會造成當年花芽分化出現問題，導致產生生青果粒。

1.4? ? 花前或花期病蟲害危害

葡萄開花前或花期病害主要包括霜霉病、白粉病、灰霉病、黑痘病、炭疽病和穗軸褐枯病等，蟲害主要包括金龜子、斑衣蠟蟬和綠盲蝽等。其中，葡萄霜霉病是影響葡萄產量和品質最為重要的病害之一。白粉病和霜霉病的發生是導致花梗和花序軸等變黃、變脆、干枯的重要原因。花期或花期前后雨水多會造成灰霉病和穗軸褐枯病的發生，導致花序、花梗腐爛。金龜子通常以成蟲取食植物的花和果實。斑衣蠟蟬以成、若蟲群集于葉片背面刺吸汁液危害，葉片受害后嚴重影響葉片的光合作用、枝條生長和花芽分化。綠盲蝽以成、若蟲刺吸危害葡萄花蕾和幼果，花蕾受害后即停止發育，枯萎脫落。

2? ? 葡萄生青果粒的防治措施

2.1? ? 加強水肥及田間管理

葡萄生長結實所需礦質元素營養基本上來自土壤供應。因此，在實際生產中，應根據自身園區生產措施具體分析，計算每年的施肥量，以補充消耗，保持整體平衡。在正常施用基肥的基礎上，還應在葡萄開花前和開花后追肥。花前施肥能夠促進開花整齊，保證授粉受精的營養需要。葡萄謝花后10 d左右，需追施氮、鉀肥。開花期除遇特殊干旱外，不可灌水，否則會嚴重影響授粉、受精、坐果。花后漿果迅速膨大，對養分的需求量大，此時是漿果正常生長與產生小青粒的臨界期，若養分供應充足，將大大減少小青粒現象的發生，調節營養生長與生殖生長的矛盾，使養分集中供應花果[3]。

在生產中，應加強花序、果穗的管理，嚴格控制產量，避免因過度追求高產而使葡萄過重負荷。合理疏花疏果是調節葡萄植株生長結果、延長植株壽命和結果年限，確保每年豐產、穩產的必要管理措施。大多數葡萄品種宜在開花期進行果穗疏除。花前3～5 d剪除副穗，同時新梢摘心，以此節省樹體養分，供給花序、果穗生長發育。摘心疏穗能夠節省樹體養分，增加光合作用產物、糖、氨基酸、磷、硼素等對花序、果穗生長發育的供給，促進糖的利用和代謝，使發育中的胚珠結實。為確保花期授粉、受精，可在初花期和盛花期噴布硼酸水溶液。

花前追施肥料、花前摘心、噴硼等措施可有效提高葡萄坐果率，減少果穗上的生青果粒，提高果穗緊密度，降低果穗梗的比例，增產增收。葡萄結果枝副梢的生長會消耗大量養分，為節省樹體營養以供果穗、果粒生長發育，整個生長季節需多次及早抹除副梢和卷須，同時延遲或減輕病蟲害的發生。

葡萄病蟲害防治應遵循“預防為主，綜合防治”的原則，盡量將病蟲害消滅在未發生前或初發階段。此外，還應從葡萄園病蟲害發生歷史來考慮，根據上年病蟲害的發生情況，明確病蟲害防治的重點。

2.2? ? 合理施用外源激素

一定濃度的GA3處理能夠改善葡萄的坐果，提高果形指數[4];蕓苔素內酯可溶液劑可以有效地改善葡萄的大小粒現象，提高葡萄的產量[5];葡萄幼果期用0.1%噻苯隆可溶性液劑浸果穗能夠明顯降低葡萄大小粒指數，改善果粒外觀品質[6]。不同葡萄品種和同一葡萄品種的不同發育階段對外源激素的敏感性也不同，因而對外源激素的施用量要做到相應的把控。

2.3? ? 優化粒選工藝

通過去除釀酒葡萄原料中的霉爛及生青果，可以提高原料的質量，降低葡萄酒敗壞的幾率，提高葡萄酒的香氣質量[7-8]。在葡萄釀造的原料分選過程中，粒選對原料成熟度的改善效果顯著優于部分穗選和徹底穗選。粒選可以徹底去除原料中的生青果，同時也最大程度地排除了果梗殘留的可能性，提高了破碎后葡萄汁的還原糖含量，降低了總酸含量，使葡萄原料的成熟度得到了間接提升。

3? ? 參考文獻

[1] 宋潤剛，路文鵬，郭太君，等.生產管理與山葡萄果實質量的研究[J].中外葡萄與葡萄酒，2002（1）：22-24.

[2] 張永順.葡萄園4種缺素癥的診斷與防治技術[J].果樹實用技術與信息，2017（7）：31-33.

[3] 邵飛.提高巨峰系葡萄坐果率消除小青粒的措施[J].農牧產品開發，1999（11）：34.

[4] 楊玉艷，王建樓，魯井云，等.‘峰后葡萄果實發育與赤霉素（GA3）處理以及VvSEP3基因表達的關系[J].中國農業大學學報，2012，17（1）：72-79.

[5] 潘建春.0.01%蕓苔素內酯可溶液劑在葡萄上的應用效果研究[J].現代農業科技，2015（8）：152.

[6] 樊翠芹，張麗，于翠紅，等.0.1%噻苯隆可溶性液劑在巨峰葡萄上的應用效果[J].河北農業科學，2016，20（6）：40-45.

[7] 彭德華.影響葡萄酒質量的主要因素分析[J].中外葡萄與葡萄酒，2004（5）：40-44.

[8] 白穩紅，黃小晶，秦義，等.寧夏甘城子小產區梅鹿輒葡萄酒品質提升的研究[J].中國釀造，2016，35（10）：41-45.