竹鹽、玫瑰鹽“高檔鹽”營養一定高嗎？

文/范志紅 副教授 編輯/麗葉 設計/龐婕

最近市場上熱議“玫瑰鹽”，說它是一種營養價值特別高的高檔鹽。除此之外，竹鹽、井鹽、海鹽、青鹽、雪花鹽……各種類型的鹽也百花齊放。它們真的那么神奇嗎？究竟有多高的營養價值？《北京晚報》選擇了玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽3個樣本，送到權威檢測機構，測定了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。

范志紅 副教授現任/中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，食品科學博士，中國營養學會理事。

鐵含量不足以作為補鐵主要來源

在這些元素當中，鋁、溴元素可能對人體有害，但測定結果含量很低，不至于構成健康損害。玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產生作用，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否為必需元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標準，能否發揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵含量也在3個樣品中最高，這是它呈現美麗粉紅色的重要原因。但是，一天吃6克鹽，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經測定，暫時無法評價。

符合低鈉標準，鉀含量與普通精鹽無異

相比而言，鈉、鎂、鉀、鈣4種元素的含量最值得關注。因為普通的鹽就是99%以上的氯化鈉，而鉀、鈣、鎂元素含量很低。所以鈉元素越高，產品就和普通的精鹽越接近。

從三份樣本鈉元素和鉀元素含量分析來看，深井鹽和竹鹽都達到了“低鈉”的標準——與純氯化鈉制成的、幾乎不含鉀的普通精鹽相比，其中的鉀元素百分含量能達到總礦物質重量的25%以上。低鈉鹽有利于預防高血壓、保護心腦血管，尤其適宜三高患者食用。不過，購買普通的低鈉鹽，其中的鉀鹽含量就能達到25%以上，價格要實惠得多呢。所以，也完全沒有必要僅僅為了“低鈉”而去購買那些昂貴的概念鹽。相比之下，玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為鈉元素含量的1%左右，因此在補鉀方面并無實際意義。

指望通過玫瑰鹽補鎂補鈣不科學

另一個值得注意的成分是鎂元素。在玫瑰鹽當中，鎂的含量要高于其他兩份樣本。鎂是人體必需元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼牙齒均有益處。氯化鎂略帶苦味，少量鎂鹽能給鹽增加風味。有些地區的居民腌菜時特別喜歡用略有一點苦味的粗鹽，其中就含有一點鎂元素。按我國最新營養素參考攝入量，成年人一天的鎂攝入推薦量為300毫克，每100克玫瑰鹽中含有742毫克，如果按一天攝入6克食鹽的合理用量來計算，獲取的鎂含量為40多毫克，雖然不多，但也不可忽視。

這三種鹽中都含有少量鈣元素，但數量均少。按我國營養素參考攝入量，成年人一天需要攝入鈣800毫克，按照檢測數據，玫瑰鹽含鈣相對較多，100克鹽中含鈣0.5克左右，但一天吃6克鹽，只能補充30毫克的鈣，只占一天推薦量的3.75%，對人體補鈣起不到明顯作用。

其實，人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果，因為相比之下，青菜和鹵水豆腐都是補充鎂和鈣的上好食品。鹵水豆腐（北豆腐）每100克中的鎂含量達到60毫克以上，而且價格便宜，吃半塊鹵水豆腐（200克左右），就能補給人體一天需要的鎂總量的1/3以上，而且還能同時補充200多毫克的鈣、20克左右的蛋白質，還有大豆異黃酮等多種有益的營養成分。喝1杯牛奶能補充200多毫克的鈣和20多毫克的鎂，吃200克油菜也能幫助人體補充200毫克的鈣和50毫克的鎂。

營養價值高低不與價格掛鉤

從市場角度來說，食物營養價值的高低并不一定與其價格的高低直接掛鉤。就像有的食品相對便宜，但是營養價值很高；也有的食品價格很高，但是營養價值并不太高。食品價格是由成本和供求關系決定的，高價格并不是玫瑰鹽必然高營養價值的理由，稀罕和炒概念才是它昂貴的原因。

有美食專家介紹，世界上有很多“珍稀”的鹽產品，因為含有不同的“雜質”微量元素，其顏色有紅有灰，有黃有青，一小瓶就價值一兩百元，被人們當成珍稀寶貝一樣收藏?；蛘甙凑账鼈兊奈兜捞攸c，在高檔料理中配合不同食材少量使用，給美食再增加一些新風味和新概念。喜歡不喜歡這些高價鹽，就看個人選擇和經濟能力了。

買鹽主要看氯化鈉含量

首先，在市場上購買鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少。如果雖然號稱是某種概念鹽，但氯化鈉含量高達95%以上，甚至98%以上，那么不用期待它的營養價值有多高。有高血壓冠心病的人，直接購買普通低鈉鹽就足夠產生健康效果（在不額外多用的前提下）。

然后，無論含什么微量元素，鹽都不是適合多吃的東西，每天還是要控制在6克之內為好。即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進去的鈉也就和普通鹽一樣多了。雖然剛開始可能覺得口味上略有不同，只要堅持按日常的放鹽量使用，過一兩個月很快就能適應。

當然，這些帶著不同概念的“粗鹽”能提供一些微量元素不是什么壞事，而如果人們能因為這些“高檔鹽”高昂的價格而減少三餐烹調中鹽的用量，更是一件好事。畢竟豐富多彩的產品供應，多個層次的價格選擇，才是一個發達社會應有的商品市場狀況。