加強(qiáng)消費(fèi)領(lǐng)域監(jiān)測(cè)研究 健全畜牧業(yè)監(jiān)測(cè)體系

2008年以來(lái)，為應(yīng)對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型期新形勢(shì)的挑戰(zhàn)，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)管理決策的信息支持和對(duì)廣大養(yǎng)殖戶(hù)的信息服務(wù)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)了“主要畜禽生產(chǎn)百場(chǎng)（廠）千村萬(wàn)戶(hù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃”，健全畜牧業(yè)監(jiān)測(cè)體系，開(kāi)展畜牧業(yè)信息統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)預(yù)警工作。通過(guò)十多年的努力，做到了對(duì)生產(chǎn)、價(jià)格和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的把控。現(xiàn)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)六大畜種的監(jiān)測(cè)已經(jīng)做到了每月有數(shù)據(jù)分析與形勢(shì)報(bào)告，也有年度發(fā)展形勢(shì)和下一年形勢(shì)展望，但從整體來(lái)看，下一步還要加強(qiáng)消費(fèi)研究，提高對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的完整把控能力。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授肖海峰認(rèn)為：一是從監(jiān)測(cè)入手，分畜種推出行業(yè)發(fā)展報(bào)告，可以包含生產(chǎn)、消費(fèi)、政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題和建議等。二是加強(qiáng)消費(fèi)方面的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)和研究，可以從每季度數(shù)據(jù)開(kāi)始。如果深入分析，消費(fèi)是無(wú)法回避的一部分重要內(nèi)容，消費(fèi)數(shù)據(jù)清楚了，對(duì)趨勢(shì)的判斷相對(duì)也會(huì)更加準(zhǔn)確。

一、我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)基本特點(diǎn)

1995年以來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均肉類(lèi)消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，且農(nóng)村居民人均肉類(lèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)速度快于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)差距縮小；我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均肉類(lèi)消費(fèi)數(shù)量從1995年的23.7千克（戶(hù)內(nèi)），增長(zhǎng)到了2017年的34.6千克，增長(zhǎng)幅度達(dá)到46%，年均增長(zhǎng)1.7%；農(nóng)村居民人均肉類(lèi)消費(fèi)數(shù)量從13.1千克（戶(hù)內(nèi)）增長(zhǎng)到了29.3千克，增長(zhǎng)幅度達(dá)到123.7%，年均增長(zhǎng)3.7%；城鄉(xiāng)差距縮小。

從不同肉類(lèi)增長(zhǎng)速度來(lái)看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)禽肉最快、牛羊肉次之、豬肉最慢的特點(diǎn)。從肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)出豬肉占比大幅下降、牛羊肉占比小幅增長(zhǎng)、禽肉占比大幅上漲的特點(diǎn)。

二、我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)與其他國(guó)家的比較

我國(guó)居民人均肉類(lèi)量已高于世界平均水平，但與主要國(guó)家及地區(qū)相比仍有較大差距。2013年世界人均消費(fèi)量（表觀消費(fèi)量）43.22千克，我國(guó)是61.05千克，但和美國(guó)（115.13千克）、英國(guó)（81.49千克）、德國(guó)（85.94千克）等相比差距還是很大。

從不同肉類(lèi)來(lái)看，我國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)量（38.43千克，2013年）遠(yuǎn)高于同期世界平均水平（16.02千克）及其他主要國(guó)家（地區(qū)），而人均禽肉、牛肉消費(fèi)量低于世界平均水平及其他主要國(guó)家（地區(qū)）。禽肉平均消費(fèi)水平（13.2千克）已接近世界平均水平（14.99千克），但和主要國(guó)家和地區(qū)相比差距較大；羊肉平均消費(fèi)水平（3.13千克）比世界平均水平高（1.91千克），和以畜牧為主的新西蘭、澳大利亞等國(guó)相比差距較大；相差最大的是牛肉，2013年我國(guó)人家牛肉消費(fèi)量是5.12千克，世界平均水平是9.32千克，與主要國(guó)家相比差距更大。

從肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)豬肉占比遠(yuǎn)高于世界平均水平及其他主要國(guó)家（地區(qū)），禽肉、牛肉占比與世界平均水平及其他主要國(guó)家（地區(qū)）還有較大差距。牛肉占比上，世界平均水平是21.56%，我國(guó)僅占8.39%。

三、我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)需求彈性

基于雙對(duì)數(shù)模型及AIDS模型（Almost Ideal Demand System），采用FAO數(shù)據(jù)庫(kù)中中國(guó)各種肉類(lèi)表觀消費(fèi)量1995—2013年數(shù)據(jù)，測(cè)算我國(guó)居民各種肉類(lèi)的需求收入彈性值（包括戶(hù)內(nèi)、戶(hù)外），發(fā)現(xiàn)豬肉彈性最低，為0.23%；牛羊肉略高（牛肉0.48%，羊肉0.51%）；禽肉居中，為0.37%。即如果收入增長(zhǎng)，牛羊肉增長(zhǎng)速度最快，禽肉居中，豬肉增長(zhǎng)最慢。

采用同樣方法，利用《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)》2000—2016年數(shù)據(jù)測(cè)算我國(guó)城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民各種肉類(lèi)戶(hù)內(nèi)消費(fèi)的需求收入彈性，發(fā)現(xiàn)：隨著收入水平的提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民各種肉類(lèi)消費(fèi)量將繼續(xù)增加，肉類(lèi)消費(fèi)總量也繼續(xù)增加；農(nóng)村居民各種肉類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)速度快于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)量的差距將進(jìn)一步縮小；牛肉、羊肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)速度要快于禽肉及豬肉；肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化：牛肉、羊肉占比繼續(xù)提高，豬肉占比繼續(xù)下降。

從我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)自身價(jià)格彈性來(lái)看：我國(guó)居民牛、羊肉消費(fèi)需求對(duì)自身價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)最敏感，禽肉相對(duì)敏感，豬肉受影響最小。這一結(jié)果的根本原因在于：在我國(guó)居民飲食中，豬肉一直是居民餐桌中的必備菜品，且豬肉消費(fèi)具有剛性，其需求量受自身價(jià)格的影響相對(duì)較小，而牛羊肉消費(fèi)則屬于高檔消費(fèi)，其需求量受自身價(jià)格的影響較大。

從我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)交叉價(jià)格彈性來(lái)看：我國(guó)居民牛羊肉消費(fèi)對(duì)其他肉類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)敏感，豬肉消費(fèi)對(duì)其他肉類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格變動(dòng)反應(yīng)不敏感，而禽肉消費(fèi)受其他肉類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的影響不顯著。這一結(jié)果產(chǎn)生的根本原因是豬肉消費(fèi)在肉類(lèi)消費(fèi)量中還占有較大比重。

四、我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)

從肉類(lèi)消費(fèi)量來(lái)看，隨著人民收入水平的不斷提高，未來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)量將持續(xù)增加。

從城鄉(xiāng)對(duì)比來(lái)看，農(nóng)村居民各肉類(lèi)消費(fèi)需求的收入彈性顯著高于城鎮(zhèn)居民，說(shuō)明隨著城鄉(xiāng)居民人均收入的同比例增長(zhǎng)，農(nóng)村居民各肉類(lèi)消費(fèi)需求的增速較城鎮(zhèn)更快，也就意味著城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)水平的差距將有望隨著收入增長(zhǎng)而進(jìn)一步縮小。

分品種來(lái)看，我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)牛羊肉需求的收入彈性最大，其次是禽肉，豬肉最小。說(shuō)明隨著人均收入的增加，我國(guó)居民對(duì)牛羊肉消費(fèi)需求將快速增長(zhǎng)，禽肉次之，豬肉增長(zhǎng)最慢。

從居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，豬肉占比進(jìn)一步下降，牛羊肉、禽肉占比將進(jìn)一步上升。

從各種肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)的穩(wěn)定程度來(lái)看，由于我國(guó)居民牛羊肉消費(fèi)對(duì)自身價(jià)格及其他肉類(lèi)價(jià)格變動(dòng)比較敏感，而豬肉需求對(duì)自身價(jià)格與其他肉類(lèi)價(jià)格變動(dòng)敏感度較低，未來(lái)我國(guó)居民對(duì)牛羊肉消費(fèi)將呈現(xiàn)波動(dòng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而豬肉消費(fèi)增長(zhǎng)雖然緩慢，但更為穩(wěn)定。