“脂肪的檢測(cè)和觀察”實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

韋 玲（重慶市南開中學(xué)校 重慶 400030）

高中生物學(xué)必修1 中的“脂肪的檢測(cè)和觀察”實(shí)驗(yàn)，是“檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”實(shí)驗(yàn)中的重要部分，也是學(xué)生在初學(xué)高中生物學(xué)時(shí)接觸的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)。關(guān)于脂肪的檢測(cè)，教材提供了2 種方法：1）向組織樣液里直接滴加蘇丹Ⅲ，觀察樣液的顏色；2）制作子葉臨時(shí)切片，用顯微鏡觀察子葉著色情況［1］。由于后者能清晰觀察到細(xì)胞內(nèi)的脂肪顆粒，且能鍛煉學(xué)生使用顯微鏡的技能，一般選擇該方法。筆者對(duì)該方法進(jìn)行改進(jìn)，獲得了更佳的觀察效果。

1 傳統(tǒng)方法及問(wèn)題

教材中制作裝片的方法為在花生子葉橫斷面上平行切下薄片，并選取最薄的切片進(jìn)行后續(xù)處理、觀察［1］。由于觀察時(shí)需要使用高倍鏡，因此切片要足夠“薄”才能滿足需求，否則切片透光性差，視野很暗，難以獲得良好的觀察效果。根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常會(huì)有部分學(xué)生所做切片偏厚，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果不佳。

2 改進(jìn)方案及效果

筆者嘗試撕取花生子葉表皮的方法，獲得單層細(xì)胞進(jìn)行觀察。具體方法是：將提前浸泡過(guò)1～2 d 的花生種子，去掉種皮；將2 片子葉掰開，用刀片沿子葉內(nèi)側(cè)（近軸側(cè)）平行于子葉表面切取薄片，切至一半時(shí)進(jìn)行撕取，即可得到子葉表皮組織。然后，按照教材步驟進(jìn)行后續(xù)操作（不同室溫下，可適當(dāng)調(diào)整染色時(shí)間，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖為蘇丹Ⅲ染液染色6～8 min 所得）［1］。在10 倍物鏡下可得到如圖1（本文附圖見封四）所示圖像；40 倍高倍物鏡下，可得到如圖2所示圖像。由于表皮細(xì)胞為單層，可避免多層細(xì)胞間的相互干擾，相比傳統(tǒng)的切片結(jié)果圖3（10 倍物鏡）和圖4（40 倍物鏡），能更清晰地觀察到細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其內(nèi)的脂肪顆粒。不過(guò)，由圖可見，子葉表皮組織比貯藏組織細(xì)胞體積小，脂滴體積也小且著色較淺。

該方法需要注意的是，撕取表皮時(shí)速度不宜過(guò)快，以免損傷表皮細(xì)胞，造成脂滴的丟失形成很多細(xì)胞壁空殼。即便如此，一般還是能找到完整細(xì)胞以觀察脂滴如圖5（40 倍物鏡）。因此，成功率較傳統(tǒng)方法高，效果也更好。

圖2 表皮，40倍物鏡

圖3 貯藏組織，10倍物鏡

圖4 貯藏組織，40倍物鏡

圖5 表皮，40倍物鏡

圖6 表皮，40倍物鏡

3 結(jié)果分析

實(shí)驗(yàn)表明：在花生子葉中，不僅貯藏組織含有豐富的脂肪，表皮細(xì)胞中也含有較多脂肪，可用于脂肪檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。此外，在花生子葉表皮中，還分布有許多保衛(wèi)細(xì)胞圍成的氣孔，如圖6 箭頭所示（40倍物鏡）。在保衛(wèi)細(xì)胞中沒有觀察到明顯的橘黃色脂滴，提示與表皮細(xì)胞不同，保衛(wèi)細(xì)胞并沒有特化出較強(qiáng)的貯藏功能。

4 結(jié)語(yǔ)

本次實(shí)驗(yàn)改進(jìn)方案源于一個(gè)意外。在觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，筆者發(fā)現(xiàn)有幾張裝片脂滴清晰，但細(xì)胞形態(tài)呈方形，與常規(guī)結(jié)果中的等徑多邊形差別甚大，且發(fā)現(xiàn)了表皮上才有的氣孔結(jié)構(gòu)。筆者大膽猜想學(xué)生可能是無(wú)意中取到了花生子葉表皮，于是嘗試撕取花生子葉表皮，并成功重復(fù)出了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。處于教學(xué)一線的教師，有很多機(jī)會(huì)遇到各種狀況，只要善于觀察，保持好奇，就有機(jī)會(huì)將意外變成驚喜。