不同干燥方式對多花黃精品質的影響

劉怡菲

摘 要：本研究選取自然干燥、熱風干燥、熱泵干燥、變溫壓差膨化干燥及真空冷凍干燥方式對多花黃精厚片進行干燥處理，以新鮮多花黃精厚片為對照，研究不同干燥方式對多花黃精的品質的影響，篩選出適宜的黃精干燥技術，為實際生產中獲得高品質的黃精制品提供一定的理論基礎及科學指導。

關鍵詞：多花黃精;真空冷凍干燥;品質

多花黃精為百合科植物，其中含有豐富的多酚、多糖及甾醇類生物活性物質。多花黃精是黃精中的上屬品種，具有補氣強身、滋陰養精、利腎健脾、潤肺護肝等功效，已被國家列為藥食兩用中藥，現被廣泛應用于功能性食品及滋補藥品的開發研制中。多花黃精根部主要的炮制方式為厚片干燥，不同的干燥方式對藥效的影響差異顯著。

1 材料與設備

1.1 試驗材料

選取3年生成熟新鮮多花黃精，黃精表面無蟲害，無機械損傷，塊狀整齊，大小均一。于2018年3月15日采自朝陽市灣甸子鎮黃精種植基地，用紙殼箱盛放，于常溫轉運回實驗室，放置陰涼處貯藏，備用。

1.2 試驗設備

超聲輔助清洗器：SK5210H;恒溫干燥箱：DHG-9123A;真空冷凍干燥機：LG0.2;旋轉蒸發儀器：RE-52AA;冷凍離心機：5804R;酶標儀：Eon;質構儀：CT3等。

2 試驗方法

2.1 不同干燥方式處理黃精

將多花黃精清洗干凈，擦去表面水分，切成厚度為0.5厘米的厚片。再將厚片分別采用自然干燥、熱風干燥、熱泵干燥、變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥五種干燥方式進行處理，并分析對多花黃精厚片品質影響的差異，篩選出適宜多花黃精炮制的干燥方式。

2.2 干燥后多花黃精水分含量的測定

稱取約5克干燥后多花黃精厚片，稱重值為M2;將全部多花黃精厚片完全浸沒在室溫（25～30℃）的蒸餾水中，靜置半小時后取出，用濾紙擦凈表面水漬，稱重值為M1，每個樣品重復測定3次。

干燥后多花黃精色澤的測定：

利用色差儀對經過五種干燥方式處理的黃精厚片進行色澤測定，測定結果用色差值ΔE和色相h°表示。將色差儀開機預熱半小時后，用白色標板進行色澤校正。取未經干燥處理的鮮黃精厚片作為對照，干燥后的黃精厚片為結果。將兩組黃精厚片分別放置在色澤儀的測量容器中，開始測量后蓋住透光孔，記錄測量數據。色差值表示經過干燥處理后黃精厚片色澤差異的大小，色差值公式如下：

2.3 數據統計與處理

采用Excel 2010對試驗數據進行分析、處理。

3 結果與分析

3.1 不同干燥方式對多花黃精品質的影響

由表1可知五種不同的干燥方式對多花黃精厚片品質的影響差異顯著，由干品得率可知，經過干燥處理后，5種干燥處理的黃精厚片干品得率由高至低排序為真空冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、熱風干燥、熱泵干燥、自然干燥。真空冷凍干燥的多花黃精厚片干品得率最高，達25.68±0.13%。5種干燥處理的黃精厚片復水比由高至低排序真空冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、熱泵干燥、熱風干燥、自然干燥。真空冷凍干燥處理的多花黃精厚片復水比顯著（P<0.05）高于其他四種干燥方式，而自然干燥處理的多花黃精厚片的復水比最低，這可能是由于真空冷凍干燥處理方式對多花黃精厚片細胞結構的破壞程度較小，使其復水效果高，而自然干燥對多花黃精厚片細胞結構破壞較大，且不可恢復，從而復水比較低。經過5種干燥處理的黃精厚片硬度顯著（P<0.05）高于新鮮黃精厚片，且熱風干燥處理的多花黃精厚片硬度最高，極顯著（P<0.01）高于其他干燥處理方式，而真空冷凍干燥處理后的多花黃精厚片硬度與新鮮多花黃精最為接近。同時經真空冷凍干燥處理的多花黃精厚片的彈性及咀嚼性較其他處理方式顯著（P<0.05）接近新鮮多花黃精厚片。

不同干燥方式對多花黃精色澤的影響：

色澤變化包含色差值△E和色相角h°，色差值△E的變化表示干燥前后顏色的改變程度，由圖1可知，多花黃精厚片經過五種不同干燥處理后，色差值△E變化程度由高到底的干燥方式分別是真空冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、熱風干燥、自然干燥及熱泵干燥。真空冷凍干燥處理的多花黃精厚片的色差值△E顯著（P<0.05）低于其他4種干燥方式，這說明真空冷凍干燥處理對黃精厚片的色澤影響最小，干燥處理后的多花黃精厚片與新鮮黃精厚片的色澤最為接近。色相角h°表示干燥前后多花黃精厚片色系的變化，由圖中數據可知，在干燥前后，5種干燥處理方式的黃精厚片與新鮮多花黃精厚片的色相角h°差異并不顯著，這說明干燥處理對多花黃精厚片的色系影響并不顯著，不改變多花黃精厚片的色系類別。

4 結論

自然干燥、熱風干燥、熱泵干燥、變溫壓差膨化干燥及真空冷凍干燥方式對多花黃精厚片品質的影響差異顯著，真空冷凍干燥的黃精厚片干品得率最高，達25.68±0.13%。復水比達2.34±0.02，顯著（P<0.05）高于其他4種干燥方式。經過5種干燥處理的多花黃精厚片硬度顯著（P<0.05）高于新鮮黃精厚片，真空冷凍干燥處理后的多花黃精厚片硬度，彈性及咀嚼性較其他處理方式顯著（P<0.05）接近新鮮黃精厚片。真空冷凍干燥處理的多花黃精厚片的色差值△E顯著（P<0.05）低于其他4種干燥方式，對多花黃精厚片的色澤影響最小。干燥處理的多花黃精厚片與新鮮多花黃精厚片的色相角h°差異并不顯著，這說明干燥處理對多花黃精厚片的色系影響并不顯著，不改變多花黃精厚片的色系類別。