在白馬寺品齋菜

王淼

有“中華第一古剎”之稱的白馬寺，位于洛陽市內，建于東漢年間。其“佛素”自古揚名，不僅杜絕雞、鴨、魚、肉、蛋類的食品，而且禁止食用蔥、韭、芥、蒜，并嚴格遵守《梵炯菩薩戒》，即“菩佛子，不得食五辛，大蒜、茗蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，是五辛，一切食中不得食，若故食者，犯輕垢罪。”基本上，茗蔥為韭菜;慈蔥為蔥類，含大蔥、小蔥、珠蔥等;蘭蔥為小蒜，興渠則產于印度，向為中土所無。

大抵而言，佛學認為，生食五辛增瞋怒，熟食五辛增淫念;食五辛者，口生臭味，諸天遠離，魔鬼歡喜，舐其唇吻，吸其臭味。是以常食五辛之人，福德日消，罪惡日增，非但不得直接食用，也不可以當成配料，這與宮廷素食及民間素食截然不同，理應嚴加區別。

此外，它尚有一大特點，即“不聞其名，不見其形”。

所謂不聞其名，即不給素菜起肉食之名，如素魚、素雞、素火腿、素排骨等，而是以寓意性質，取一些佛教術語，比如“花開見佛”“明心見性”“萬法唯心”“圓融無礙”等名稱。

至于不見其形，乃不將素菜燒出雞、鴨、魚、排骨、火腿等形狀，此為意念上的不殺生，其目的在培養慈悲心，即身不作殺、口不言殺、意不念殺，故在進食之后，能身口意三業，均清凈無垢。

壬辰年的仲秋，我前往白馬寺，在參觀完勝景后，知客僧妙宣法師引領我等，在齋堂雅室的圓桌上，品嘗正宗佛素。這些素饌，全由香積廚直接供應，其菜色皆家常，卻具有真滋味，吃得十分開心。

這些菜蔬糧豆，皆由寺內生產，出于群僧勞動所得，一切自食其力，感覺特別親切。豆漿最先奉上，自行研磨制成，漿汁濃郁而香，在放涼過程中，不時可揭腐衣，細膩滑柔且醇，如飲玉液瓊漿，妙在隨時供應，可以無限暢飲。接下來的兩素點，分別是蒸包和菜盒，兩者內餡無別，都是南瓜、粉條及香菇末之屬，雖口感較軟爛，但綿密又細致，能夠入口即化。因而，在不知不覺中，一口氣各吃了兩個，堪稱適口充暢，精神為之一暢。

以后連上的幾品菜，全部由廚娘們燒制，由于烹飪多年，倒也得心應手，絕不嘩眾取寵，反以清淡見長。像內有黃豆芽、大白菜、豆干、粉條的“膾素什錦”，刀章尚細，爽腴互見，馨逸爽口;而摻入胡蘿絲、青椒絲一起炒的“清炒土豆絲”， 刀火功高，微酸而清，真是雋品;至于那“豆豉豆瓣粉條”一味，脆中帶糯，豆香襲人，棒得可以。其他如炒青椒片、炒木耳芹菜及燜煮豇豆等，都是原味呈現，滋味淡而不薄，一舉箸送口，輕松且無負擔。

食畢，妙宣法師堅持要我題字留念。片刻之間，靈感陡生，于是借戰國名家（理則學始祖）公孫龍的“白馬非馬論”，再加上白馬馱經東來，為中國翻譯佛經之始的典故，遂奮筆寫下：“白馬非馬，馬色非白，馱經既譯，寺院第一”四句。借以表明此馬背負使命，當為無上寶馬，又嵌“白馬寺”三字于每句之首。法師一見大悅，彼此盡歡而散。