飲食的最高境界

周穎

近日，《美國新聞與世界報道》公布2019最佳飲食排行榜：連續(xù)8年蟬聯(lián)全球健康飲食首位的得舒飲食排名第二，地中海飲食首次獨(dú)享第一。在2018年最佳飲食榜單中，地中海飲食和得舒飲食曾共同蟬聯(lián)第一。很多人好奇，到底什么是地中海飲食？為什么被評為最佳飲食？

地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的歐洲國家飲食，是一種植物性食物占主體的膳食模式。簡單說，地中海飲食是一種以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格和膳食模式。許多大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該模式有助于降低心臟病和癌癥的死亡風(fēng)險。

與其他飲食相比，地中海飲食主要有以下幾個特點(diǎn)。第一，富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸。地中海盛產(chǎn)沙丁魚，其富含的歐米伽3脂肪酸在抗炎、降低血液黏稠度等方面具有一定優(yōu)勢。此外，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，在保護(hù)血管方面也有積極作用。第二，蛋白質(zhì)攝入量適中，且主要來源是白肉（如雞肉、魚蝦等）、蛋、發(fā)酵奶制品和豆類，幾乎不吃香腸等加工肉類。第三，膳食纖維含量高，粗糧及豆類備受推崇，大量膳食纖維可提高飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動并有效延緩餐后血糖上升。第四，食物加工程度低、新鮮程度高，主要為應(yīng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食材，且烹調(diào)方法簡單，這在很大程度上避免了營養(yǎng)素流失。第五，零食加餐天然健康，主要為水果、酸奶、堅果等。第六，飲酒合理，地中海地區(qū)民眾幾乎不喝高粱酒等糧食酒，取而代之的是少量富含多酚類的葡萄酒。第七，擅用大蒜佐餐烹調(diào)，這對于控制膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度都有一定作用。

地中海飲食大部分特征跟現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)推薦的健康飲食是一致的，比如避免甜食，少吃精白谷物，有豐富的全谷、豆類、果蔬、堅果，適量奶類、魚類和禽肉。其所帶來的健康裨益，絕不是其中某一類食物產(chǎn)生的，而是所有食物的綜合效應(yīng)，外加經(jīng)常運(yùn)動、多曬太陽、擁有良好心態(tài)的共同作用。