消腫化瘀吃油菜

王延群

油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，別名蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。我國是油菜的原產地之一。考古學家曾在陜西半坡村新石器時代遺址中發現的陶罐里存有大量已經碳化了的菜籽，這其中就有油菜籽。現今我國南北方廣為栽培，四季均可供應市場。油菜按其葉柄顏色不同又有白梗菜和青梗菜之分。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，植株矮小，葉片肥厚，質地脆嫩，略有苦味。

油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜每100 g可食部分含水分93 g，蛋白質2.6 g，脂肪0.4 g，碳水化合物2.0 g，維生素0.5 g，鈣140 mg，磷30 mg，鐵1.4 mg，維生素A 3.15 mg，維生素B1 0.08 mg，維生素B2 0.11 mg，維生素C 51 mg，尼克酸0.9 mg，胡蘿卜素3.15 mg。

油菜入藥載于《新修本草》。《隨息居飲食譜》稱油菜“烹食可口，散血消腫，破結通腸。子可榨油，故名油菜。”中醫認為，油菜性涼，味甘，無毒，入肝、肺、脾經，能散血消腫、利腸止血、清熱消毒。莖、葉功能消腫解毒，種子功能行滯活血。莖、葉主治痛腫丹毒、血痢、勞傷吐血，種子主治產后心、腹諸疾、惡露不下、蛔蟲腸梗阻。民間對習慣性便秘、勞傷吐血、熱毒瘡癤等主張多吃油菜。

現代研究證明：油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500 g油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫功能，提高抵御疾病的能力。油菜所含膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇、三酰甘油結合，并從腸道排出，因此，有降壓和降脂的作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而減少便秘，對預防大腸癌等腫瘤有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，可吸附、分解某些進入機體的致癌物質，減少惡性腫瘤的形成。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用，孕婦產后瘀血腹痛、乳癰、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。油菜性涼，有一定解毒涼血作用，可用于熱毒瘡癤、血熱出血等癥，多吃油菜對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血，也具有調養作用。

油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心還可做配料。下面介紹幾款保健食譜。

1. 雞油炒蕓苔 ?油菜500 g，鮮蘑菇100 g。將油菜去老葉，切成6 cm長后，洗凈;鍋燒熱，放雞油100 g，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1 min后，用水淀粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。此菜具有寬腸通便、解毒消腫的作用，適宜于習慣性便秘、痔瘡大便干結等病癥，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。

2. 清炒油菜 ?油菜500 g，洗凈切成3 cm長段。鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀、降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。

3. 油菜炒蝦仁 ?對蝦肉50 g，油菜250 g，姜、蔥適量。將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油、料酒、淀粉拌好;油菜梗葉分開，洗凈后切成3 cm長段;鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，并加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力，老年體弱者可常食。

4. 涼拌油菜 ?嫩油菜500 g。將油菜梗葉分開后洗凈，切3 cm長段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便、降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。

5. 香菇炒油菜 ?油菜100 g，水發香菇50 g。油菜洗凈切段，水發香菇洗凈去根切開，植物油燒六成熟，放入蔥、姜末炸鍋，瘦肉末適量煸炒。加入油菜及香菇炒熟，放入鹽、味精、調料等，加少量香油，即可出鍋裝盤。此菜具有寬腸通便功效，可用于胃腸有熱引起的便秘或老人習慣性便秘。

6. 海帶拌油菜 ?鮮嫩油菜200 g，水發海帶100 g。油菜洗凈，開水焯熟切段，水發海帶切絲，開水略煮至熟，二者用芝麻醬、味精、鹽、蒜泥涼拌即可。此菜具有消腫散結功效，適用于氣血瘀阻引起的瘡癤腫痛、無名腫毒、乳腺增生。

7. 鮮藕竹筍油菜湯 ?鮮藕200 g，竹筍100 g，瘦肉適量，嫩油菜200 g。鮮藕切片，竹筍切絲，酌加瘦肉煲湯，快熟時嫩油菜切段加入，鹽、味精調味即可。此菜具有涼血解毒功效，適用于因血熱毒火引起的口舌生瘡、出血發斑、發熱煩渴等癥。

友情提示：①油菜中維生素C含量豐富，故應先洗后切、現做現切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。②因其性偏寒，凡脾胃虛寒、消化不良者不宜多食。還有報道稱，油菜不宜與動物肝臟、黃瓜、胡蘿卜同時食用，其所含成分會破壞油菜中的維生素。③多種本草書上均載本品為“發物”，建議產后、痧痘和有慢性病者應少食，麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食。