飲酒禮儀古今觀

■ 文 古水

在我國悠久的歷史文化中，酒文化源遠流長，在古代的時候，酒的飲用與禮儀就有密切的關系，飲酒也需講究禮儀禮節，《漢書》有曰：“酒為百禮之首。”到了現代，飲酒禮儀依然在我們的社會交際中占有重要地位，了解一些酒場上的禮儀或者規矩，將會對我們的人際關系起到事半功倍的作用。

韓熙載夜宴圖局部

在“無酒不成禮，無酒不成宴，無酒不成敬意”的中國，關于飲酒的禮儀源遠流長。飲酒的禮儀隨著時代的發展也逐漸發生了變化，了解我國飲酒禮儀的古今之別，對了解我國的傳統禮儀文化和現代禮儀規范有重要意義。

漢代出土文物酒杯

古代人物飲酒祝興圖

古代飲酒禮儀

飲酒要節制

古人飲酒要“溫克”，也就是飲酒要有節制，量足為止，以三爵為限（只飲三杯就不再飲）。即便飲酒多也要自持不失言、不失態。孔子主張，飲酒達到“酡”的狀態（微醺）時即可，只有飲得微醺而不醉，才是最佳境界。宋代以后，為避免喝酒的時候出現失禮的行為，禁止苦勸、惡謔、噴穢、爭執等易刺激飲酒者狂飲欲望的行為，戒晨酒、斗酒、連席酒、徹夜飲酒等過量飲酒的活動，以提高飲酒者的風度，保證人身健康。

敬酒有規矩

飲酒者之間的敬酒是講究禮儀的。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻”；主人勸客人飲酒，叫“酬”；客人回敬主人酒，叫“酢”；客人間互敬，叫“旅酬”。依序向人敬酒則叫“行酒”。敬酒時，敬酒者和被敬人都要“避席”，即起立以示尊敬。主人和賓客一起飲酒時要相互跪拜，敬酒者在碰杯時要將自己的酒杯放低三分，示為禮敬。晚輩在長輩面前飲酒稱“侍飲”，通常要先行跪拜禮，然后坐入席次。如果長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡，長輩命晚輩喝，晚輩才可舉杯。《禮記·鄉飲酒議》還記載了飲酒時應當“弟長而無遺”，即不論長幼都要喝酒而不遺漏。

古代主客在酒桌上敬酒的步驟分為四步：拜，祭，啐，卒爵。拜，就是先做出拜的動作，表示敬意；祭，就是把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；啐，就是嘗酒味，并對其加以贊揚，愉悅主人；卒爵，就是仰杯而盡。敬酒時要說句類似“祝您長命百壽”的吉祥話，所以敬酒又叫“為壽”。

飲酒重情趣

古人飲酒之時，在娛樂活動方面也頗講究，為了烘托氛圍，提高興致，人們往往在飲酒時聯吟、清談、焚香、傳花、度曲、圍爐等，以增飲酒雅致。酒喝得差不多的時候，人們或依韻賦詩，或相邀散步，或欹枕養神，或登高，或垂釣，或投壺游戲，等等，以盡飲后余興。

現代飲酒禮儀

斟酒

作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當場打開，酒杯大小要一致。斟酒前拿著酒瓶和酒杯的時候，酒瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，以免彼此碰擊。斟酒時，應從第一主賓地位開始，按順時針方向繞餐桌依次進行。如果在座的有年長者、長輩、遠道來的客人或職務較高的同道，要先給他們斟酒。

斟酒

敬酒

主人在為客人斟酒的同時，常說“滿上滿上”。這個“滿”不是指倒酒的時候讓酒滿得溢出來，根據不同的酒，滿杯的程度不同。斟啤酒，應該是8分滿，且斟啤酒時泡沫不能溢出；白葡萄酒類一般斟6～7分滿；香檳酒斟6～7分滿；紅葡萄酒類一般斟5～6分滿；白蘭地、威士忌，一般斟2～3分滿；白酒斟7～8分滿。

斟酒姿態要端正，主人站在客人身后右側，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。作為客人，在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。在主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示在向對方致謝。

主人給每位客人斟酒時，應手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下，如客人有不喝的表示，應換其他酒。斟酒時要留神瓶內酒量的多少，瓶內酒越少，出瓶口速度越快，倒時容易沖出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度。

敬酒

在現代筵席、酒會上，主賓之間互相敬酒從古至今都講究禮儀，敬酒不僅是文明禮貌的象征，而且能營造酒席氣氛，活躍場面，達到以酒會友、以酒敬禮的效果。不論是喜慶酒會還是莊重筵席，敬酒的禮儀是小敬大、幼敬長，首席者為上、賓客次之。

在酒桌上的人們，不論誰開始敬酒，首席者都是第一要敬的人，主賓敬酒之后就需要給副主賓敬酒，副主賓敬完之后，其余依順時針方向為序，給主賓、副主賓敬酒后，可以依年齡、親疏為序進行敬酒。特別是按親疏時，以疏者為先，以親者為后，不分親厚，只求禮儀。但在特殊情況下，例如謝師酒、答謝酒等，可以不按上下、長幼的秩序，主人要以論功行賞的原則，對主人、承辦人、協助人等一一敬酒酬謝。

敬酒的時候，往往會出現碰杯現象。作為接待方，一定要放低態度，敬酒碰杯的時候盡量把自己的酒杯下移一些，再同客人碰杯。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行，一般情況下，還應承襲傳統酒禮的“酒不過三巡”的習俗，以三杯為宜，兩杯為好。

祝酒

主人在飲酒前要根據飲宴的內容和對象，表達對客人的良好祝愿，以助酒興，主要形式有三種：一是祝酒辭，在大型外交或社交活動中，應先由東道主致辭，隨后同客人代表致答謝辭，在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚會宴中，也要有祝酒辭；二是以詩代祝酒辭，中國酒詩聯姻，許多佳句流芳千古，以詩祝酒，更具文化色彩；三是祝酒歌，中國少數民族多以此種形式祝酒，能讓客人興高采烈，酒場氣氛也十分輕松活躍。如果要致正式的祝酒辭，應在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

干杯

在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。提議干杯者，可以是致祝酒辭的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。

提議干杯的人，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福對象，然后說祝頌之詞，如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功等等。在主人或他人提議干杯后，其他人應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾的人，也要拿起水杯。在干杯時，應手舉酒杯至雙眼高度，然后互相碰杯，與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。接著舉杯的人們將酒一飲而盡，或飲去適當的量。

最后被提議干杯的人們還需手持酒杯與提議干杯者對視一下，干杯的過程方告結束。

勸酒

中國作為酒文化深厚的國家，勸酒也是必不可少的一個環節。但在勸酒的過程中，也是要注意一些禮數的：一是要因人而異，酒場上有酒量好的也有酒量差的人，有身體有恙的也有身體健康的人，要根據每個人的情況進行適當的勸酒，做到禮節到位即可，不要死纏爛打；二是勸酒詞一定要文雅，切忌用葷詞葷話勸酒，尤其是有女來賓的情況下更是要注意，當然一些無傷大雅的幽默笑話式的勸酒詞倒是可以靈活運用；三是勸酒要多以主賓、副主賓為主進行，參與陪客的其他人員要根據酒場的實際情況酌情勸酒，盡量不要采用車輪戰術。

文明飲酒小貼士

飲酒限量

在任何時候飲酒都不要爭強好勝，萬萬不可借酒燒愁，或存心酗酒，飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易惹事生非。

在酒桌上飲酒之前，應根據既往經驗，對自己的酒量心知肚明。在正式的酒宴上，尤其要將飲酒的量限制在自己平日酒量的一半以下，以免醉酒誤事。給他人敬酒時，要尊重他人的意愿，不要強行勸酒。

依禮拒酒

假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以用下列方法拒絕他人勸酒：一是申明不能飲酒的客觀原因；二是主動以其他軟飲料代酒；三是委托親友、部下或晚輩代為飲酒；四是執意不飲杯中之酒。