探究食品理化檢驗分析中的質量控制

黎燕玲 張 悅

深圳市計量質量檢測研究院 廣東 深圳 518000

引言

自古以來,食品是人們賴以生存的根本,是人類最基本的需求層次,也是必要的生理需求。隨著改革開放的發展,社會經濟實力逐漸增強,百姓溫飽問題已經解決了。但是,隨之而來的一大問題引起了民眾的廣泛關注,這一問題就是食品的質量安全。這一問題的出現使得食品的質量安全走上了風口浪尖,不僅嚴重危害了民眾的身心健康,還在很大程度上限制了社會的進步。所以,食品安全問題必須得到有關部門的重視。政府應該不斷強化食品理化檢驗的監督力度,保證食品理化檢驗的質量過硬,控制食品安全,建立完備的食品理化檢驗制度,全方位控制食品安全。

1 食品理化檢驗的內容

食品理化檢驗主要包含以下內容:首先,樣品抽檢、采集。在這一環節,采取科學、正確的抽樣方法至關重要。其次,樣品預處理。充分消除樣品中的干擾成分,通過提取等方法,使需要檢測的成分處于穩定狀態。再次,檢驗測定。通過滴定分析法、色譜分析法、光譜分析法、紫外分光光度法等方法,進行樣品檢驗測定。為確保檢測結果的準確性,實驗人員必須嚴格按照方法標準要求操作,當偏離標準時,需進行方法驗證。

2 食品理化檢驗前的質量控制

2.1 優化實驗環境 食品理化檢驗工作的開展需要良好的環境支持,通過良好環境的營造能夠為食品理化檢驗工作的有效開展提供重要支持。在開展食品理化檢驗之前,需要檢驗操作人員仔細查看實驗室的內外環境需符合檢驗工作要求,尤其是可能影響檢測結果的溫度、濕度、潔凈度等因素的控制,必要時應有相應的監控設施。確定實驗產生的廢氣、廢液等的處理是否符合環境保護和人員健康的要求,并有相應的應急處理措施。

2.2 檢驗儀器與設備 首先,食品理化檢驗技術中所涉及的儀器設備,需要充分滿足檢驗食品分析的要求,應注意儀器設備的周期檢定/校準,日常維護、保養等,精密貴重儀器設備應持證上崗,對結果準確度或有效性有顯著影響的設備,在投入使用前應進行檢定/校準,檢定/校準合格后方可投入使用。實驗用具要使用經過認證的合格用品,還要確保檢驗中其處于正常工作狀態,盡可能的把檢測誤差降到最低。

2.3 控制實驗試劑 實驗中的標準物質的質量會直接影響食品安全檢測的結果準確性,因此,標準物質的購置、驗收、配制、使用和保管都應該有相應的程序文件,實驗室需編制和實施標準物質期間核查計劃并對其進行評價。同時,標準溶液的制備必須按標準物質證書給出的指南和(或)經驗證的非標檢驗方法進行。配制好的標準溶液應做好相關標識,如標準溶液名稱、濃度、配制或標定日期、有效期、配制人等信息。標準物質應在規定的貯存或適用條件下,并定期進行量值的穩定性檢驗。

2.4 做好樣品抽取與制備要點 一般來說,抽取樣品的隨機性和代表性越好,對產品總體質量狀況的代表性就越準確。在具體操作時候,不能夠選取特定的樣品,應該進行隨機抽取樣品,這樣才能夠保證檢測的科學性和合理性。在樣品抽取的過程中,需要確保各個抽取工具的干凈、整潔,從最大限度上避免外界污染和環境對產品質量的干擾。另外,在樣品抽取的過程中,還需要避免對樣品的理化標準與微生物狀況的破壞,嚴格按照檢驗檢測的標準進行。樣品的制備需要嚴格遵照相關標準進行,在樣品制備操作的時候確保各個樣品的攪拌均勻,在具體操作的時候,特別是需要對醋、醬油等液體先進行攪拌與振蕩,并保證均勻,除此之外,對某些實驗還應按標準要求做好過濾工作,而對于大米與豆類這種物質,需要事先進行粉碎,然后混勻取樣。

2.5 積極借鑒和引進新技術 與發達國家相比,我國對食品理化檢驗的研究較為落后。這樣的差異主要體現在食品理化檢驗標準體系尚不健全,且質量評價準確率也無法保證。隨著社會的發展,這種差異也逐漸加大。要想縮短這樣的差距,相關政府機構需要積極借鑒和引進國外的先進技術,派遣交流工作者參觀學習,提高檢驗人員的專業能力,從而提高我國食品檢驗的水平。現階段而言,我國食品理化實驗還比較缺乏標準化控制,實驗參數、實驗流程控制的標準還不健全。學習西方對食品理化檢驗標準的界定,解決“何為不健康食品的標準?”這一類的問題。只有解決了這一類問題,才能統一食品的檢驗標準。另外還需要完善食品理化檢驗技術標準,我國的食品理化檢驗標準與國際標準還存在較大的差距,因此需要設置相應的技術指標,提高檢驗的有效性和精確性。在新時代下,食品理化檢驗對于檢驗人員的綜合能力以及專業權威性提出了更高的要求,食品理化部門需要加強對檢驗人員的技能培養。

結語

綜上所述,在人們生活水平不斷提升的今天,人們對食品理化檢驗操作提出了更高的要求,人們對食品安全問題也予以了更多的關注,在這樣的發展背景下,為了能夠提升食品理化檢驗的合理化和規劃化,需要相關人員采取措施來確保數據信息的精準度。在具體檢驗操作的時候,需要相關人員具備專業的理論知識和實踐操作經驗,在具體的食品檢驗操作中做好一系列的質量控制,從而提升食品檢驗水平,更好地解決我國食品安全問題,為人們生活水平的提升提供更多支持。