杏鮑菇細菌性病害的發生及綜合防控

摘要? ? 在杏鮑菇工廠化栽培過程中經常出現細菌性病害，嚴重影響杏鮑菇的產量和質量。本文介紹了杏鮑菇細菌性病害的發生癥狀和發生原因，并提出了綜合防控措施，以期為杏鮑菇工廠化栽培提供科學參考。

關鍵詞? ? 杏鮑菇;細菌性病害;綜合防控

中圖分類號? ? S436.46+1? ? ? ? 文獻標識碼? ? B? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）11-0106-02

杏鮑菇是一種珍稀食用菌新品種[1]，具有極高的營養價值。伴隨著杏鮑菇工廠化栽培技術的迅速發展，病害發生越來越嚴重。工廠化生產杏鮑菇是在環境可控的條件下，按照工廠化管理進行的規模生產，生產車間、發菌房、出菇房重復利用[2]，很易造成細菌積累，形成病害，嚴重影響杏鮑菇的產量和質量，不利于杏鮑菇產業的發展。現總結杏鮑菇細菌性病害的發生癥狀及原因，并提出綜合防控技術，以期為杏鮑菇工廠化栽培提供參考。

1? ? 發生癥狀

杏鮑菇在菌絲生長階段、子實體生長階段均會出現細菌污染。在母種PDA培養基上表現為半透明或不透明菌落。在培養料出現細菌性污染時，則表現為變質、腐爛，局部“濕斑”，打開棉塞，有腥臭味。若回接到PDA培養基培養，可見細菌菌落。出菇階段主要的細菌性病害是由假單孢桿菌引起[3]，初期吐水為深黃色，表皮出現水漬狀污點，慢慢發膿，造成子實體萎縮[4]、停止生長或子實體不能正常分化、長成球形，打開子實體可見黃褐色黏液，最終子實體腐爛[5]。

2? ? 發生原因

一是滅菌不徹底[6]。由于病原菌廣泛存在于有機質中，營養豐富的培養料若滅菌不過關，容易造成污染。滅菌壓力、滅菌溫度和滅菌時間未達到要求、冷空氣放氣不足或升溫過快造成假壓、滅菌鍋內菌瓶排放過緊、滅菌結束后開門時氣流倒吸等均可引起細菌性污染。二是環境消毒不過關。環境衛生差，細菌數量積累多，接種過程未嚴格按照無菌操作要求進行，造成細菌感染。三是菌種老化，抗性降低，容易感染細菌。四是菌絲培養階段受到損傷、抗性低，在進入出菇房后，空間濕度迅速升高，容易暴發病害。

3? ? 綜合防治措施

3.1? ? 選用抗性強、純度高的菌種

一是選用抗性強的優良菌種，要求菌絲潔白、濃密、健壯、均勻。二是菌種純凈、無污染、菌齡合適、生活力旺盛。三是在制作菌種的各個環節要注意杜絕病原菌侵染，注意無菌操作。

3.2? ? 保持環境衛生

栽培場所要求廠房周圍無污水、污物，遠離垃圾場、禽畜場等，確保水源水質清潔，保持環境干凈、排水溝通暢，減少污染源。菇房及四周環境可用漂白粉水或石灰水噴灑地面。在菌袋培養過程中，應勤檢查，發現污染袋立即處理，可重新高壓滅菌或焚燒，清除污染源。接種室保持清潔，接種前后均需紫外消毒30 min，接種時操作人員必須嚴格遵守無菌操作規程。

3.3? ? 培養健壯菌包

將木屑過篩，確保配方合理、含水量適中;選用優質塑料袋，填料嚴實，封口嚴密，搬運時避免被毛刺刺破。在菌包培養過程中，要控制培養室環境條件，控制菌包中心溫度不超過25 ℃，同時保持溫度穩定，空間相對濕度控制在60%，且黑暗培養，加強通風換氣，提高菌絲體抗逆力。

3.4? ? 保證培養料滅菌徹底

一般杏鮑菇培養料121 ℃高壓滅菌3 h即可。需要強調的是菌袋達到121 ℃溫度條件會較鍋內滯后，故應用滅菌器測溫探頭測得兩者時間差，適當延長滅菌時間，保證培養料的滅菌溫度、壓力和時間。在滅菌裝鍋時，應注意合理排列菌袋，不要裝得太滿，減少單位面積的滅菌袋數。滅菌要求菌袋受熱均勻，先排出鍋內冷空氣，按滅菌操作程序進行徹底滅菌，中途不掉壓、不掉溫;滅完菌自然冷卻，待溫度降到80 ℃左右或鍋內壓力接近0時再放氣取出栽培袋。栽培袋取出后，先通微風使其自然冷卻至約40 ℃，再開啟制冷機，防止突然低溫導致病菌感染。

3.5? ? 調整栽培管理措施

3.5.1? ?養菌房管理。相對低溫培養菌絲，由原來的25 ℃降至22 ℃，使菌絲生長旺盛、濃密、潔白;同時保持養菌房干燥、整潔，每周消毒1次，氣霧消毒和消毒劑交替進行。勤檢查，發現污染袋立即處理。

3.5.2? ? 出菇房管理。栽培包進庫前，空庫房用風冷臭氧機（功率50 g/h）密閉消毒2～3 h，通風干燥2～3 d;出菇制冷后第6～8天（吐黃水期）不噴水，降低出菇房濕度。同時出菇房管理以偏干為主，前期適當降低出菇房濕度，以控制在85%左右為宜。

3.6? ? 藥物防治

杏鮑菇出現細菌性病害后，采用普通漂白粉（含氯石灰粉）和人用四環素顆粒2種藥物進行處理。發現出菇菌袋被污染，子實體不分化、長成圓球狀、里面有黃色黏稠液或子實體表面出現斑點狀黃色膿液時，將上述2種藥物按照表1的設計進行噴施，以后每天觀察，直到采菇結束，觀察杏鮑菇生長情況，最后評價子實體生長情況、菇體顏色、細菌性病害發展情況。從表1可以看出，四環素濃度為2%、3%時對細菌性病害有一定的抑制作用，但濃度為3%時對菇體生長有影響;濃度為1%時對細菌性病害防治效果不明顯，病害繼續發展。漂白粉濃度為1%、2%、3%時對細菌性病害無抑制作用，病害繼續發展，甚至越來越嚴重;而且漂白粉會影響菇體生長，造成菇體長勢差。因此，發生細菌性病害后，可采用2%四環素藥水對病株進行噴施，有一定的防治效果。

4? ? 結語

杏鮑菇細菌性病害防治應堅持預防為主、綜合防治，嚴格控制每個生產環節，嚴格按操作規程實施。在栽培袋進入出菇培養前徹底消毒出菇房，在溫度刺激栽培袋誘導出菇期間保持較低的空間濕度，減少菇體感病幾率。若發現細菌性病害，距采收 8 d，采用2%四環素藥水對病株進行噴施，降低空間相對濕度至85%。不建議采取整間菇房噴藥的辦法來控制細菌性病害。采收后及時清理殘菇、斷根，清除菌包，保證菇房清潔，以有效防止杏鮑菇菌袋隱性污染。

5? ? 參考文獻

[1] 張志鴻.杏鮑菇工廠化高效栽培關鍵技術研究[D].福州：福建農林大學，2013.

[2] 吳振琴，李峰.淺談工廠化栽培杏鮑菇細菌病害的防治[J].食用菌，2013，35（6）：65-66.

[3] 黃建春.設施化栽培杏鮑菇的病害控制[J].食用菌，2009，31（3）：70.

[4] 支月娥，黃建春，汪毅，等.杏鮑菇細菌性病害病原菌研究[J].食用菌，2009，31（2）：60-61.

[5] 許紅春.食用菌病蟲害危害分析與防治關鍵控制點[J].鄉村科技，2017（30）：68-69.

[6] 李宇偉，連瑞麗，劉永錄.杏鮑菇生產中常見問題及防范對策[J].鄭州牧業工程高等專科學校學報，2009，29（4）：30.

基金項目? ?福建省中青年教師教育科研項目（JAT171092）;福建省科技計劃項目（2018N2002）。

作者簡介? ?黃藝寧（1979-），男，福建龍海人，碩士，講師，從事食品生物技術研究工作。

收稿日期? ?2019-03-05