真味只是淡

神田裕行

三十多歲時，我曾在德島的“婆娑羅”餐廳工作。在吧臺后面的壁龕里，立著一塊塔形的細長木牌，上面寫著一句話：“真味只是淡”。這句話出自中國古典名著《菜根譚》，意思是真正的美味來自那些清爽素淡的食物。

剛蒸好的甘甜的米飯，清淡的湯菜，在德島老家吃到的口感清爽的YOKO生魚片，所有這些美味中都蘊含著這句“真味只是淡”。

人類是喜新厭舊的動物。日本人一直在追尋一種永不會厭倦的味道，而終點便是“淡”。對“淡”的追求，是日本烹飪的哲學。

“真味只是淡”這句話，就像一記緩緩生效的重拳。我對烹飪的思考越深入，就越覺得這句話有道理。這句話是我的師傅教給我的，至今我依然感謝他傳授給我這樣一句至理真言。

【素材點撥】“真味即是淡”這一句，出自《菜根譚》“肥辛甘非真味，真味只是淡。”如神田大廚所言，真正美好的滋味其實是清淡的，而反過來解，大概就是平平淡淡才是真。這句話，既有烹飪的哲思，亦是人生的至理。

【適用話題】平平淡淡才是真;人生道理……

（南亭摘自《真味：日本料理的奢華》）