大蒜與木耳 能否同食

文/楊成林

大蒜是我們常吃的一種食物，有溫中健胃、消食理氣的功效，能抑制和殺滅多種病菌和病毒，還能防治腫瘤、心腦血管病和糖尿病，對身體有很多好處。黑木耳也是人們喜愛的佳品，含有多種營養素，具有滋補潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺潤腸的作用，被譽為“菌中之冠”。這二者在一起合用，會有怎樣的效果呢？

效果尚未見，壞事卻來了。最近，一段“一家三口因吃大蒜喪命”的視頻在網上被大量轉載，視頻中講到因為把大蒜和泡發時間較長的木耳一起炒著吃，使得其有毒物質完全揮發出來，導致一家三口因中毒去世。該視頻勸誡大家，吃大蒜的時候千萬不能和木耳一起吃。

消息一出，引起了眾多人的重視。那么，大蒜炒木耳，為什么會引起食物中毒？大蒜真的不能和木耳一起吃嗎？

真相是：大蒜炒黑木耳導致的食物中毒是因為木耳泡發時間過長，木耳長時間浸泡，可能會產生霉菌、毒素，人食用后會引起急性中毒，根本不是大蒜讓黑木耳把“有毒物質完全揮發出來”。

干木耳本身無毒。但當人們在泡發干木耳時，如果浸泡的時間過長，就會被細菌、霉菌污染，產生有害物質，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變，食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒癥狀。

也就是說，無論是什么蔬菜，不管是大蒜還是大蔥，也不管是山藥還是白菜，它們都不能與泡發時間過長的黑木耳同食——因為泡發時間過長的黑木耳本身就容易使人中毒。……