營養保健荷葉膳

文/山東省濟寧醫學院附屬醫院 張寶華

荷葉，為睡蓮科植物蓮的葉。中醫認為，荷葉性平、味苦、無毒，歸肝、脾、胃經，有清熱解暑、升發清陽、涼血止血的功效，主治暑熱煩渴、暑濕及脾虛泄瀉、血熱吐衄、便血崩漏。現代研究發現，荷葉含有多種營養成分，能止渴生津、消脂減肥、利尿通便。荷葉藥食兼用，療疾保健，驗方頗多，現介紹幾款藥膳方。

1．荷葉銀耳羹。荷葉9克（鮮品30克），銀耳15克，百合6克，冰糖適量。將荷葉用紗布包好；百合洗凈；銀耳用清水泡發，去蒂，撕成小片。三物同入鍋中，加入4碗清水，大火煮沸，轉小火再煮30分鐘，撈出荷葉包，放入冰糖，略煮即成。分2次早晚溫熱食用，每天一劑。此羹適用于胃腸燥熱、煩渴欲飲、大小便不利等。

2．荷葉菊花茶。荷葉6克（鮮品20克），白菊花3克，綠茶3克，白糖或蜂蜜適量。將荷葉洗凈，切成細絲，放入砂鍋，加水800毫升，煎20分鐘，用煮沸的荷葉水沖泡壺中的菊花及綠茶，可加入少許白糖或蜂蜜調味。不拘時量，全天代茶飲。可多次沖泡至味淡，每天一劑。適用于暑熱煩渴、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花等。

3．荷葉竹葉粥。荷葉9克，竹葉6克（鮮品15克），綠豆50克，粳米100克，白糖少許（亦可不用）。先將荷葉、竹葉用冷水略洗，放入鍋內，加水適量，煎20分鐘后，濾汁留渣，加水再煎，將2次藥液與洗凈的綠豆、粳米同入鍋，旺火煮沸，改小火熬至粥熟，調入白糖即可食用。每日一劑。適用于熱病煩渴、咳逆吐衄、口糜舌瘡、二便不利等。

4．荷葉山楂湯。鮮荷葉50克，鮮山楂30克（干品12克），香蕉2個，冰糖30克（亦可不用）。將荷葉洗凈切碎，紗布包好；山楂洗凈切片；香蕉去皮切段。全部入鍋內，加水1000毫升，大火煮沸后，轉中火再煮25分鐘即成。撈出荷葉包，早晚溫熱服食，每日一劑。此湯適用于暑濕泄瀉、肉食積滯、因暑濕所致頭痛、高血壓、高脂血癥等。

5．荷葉玉米須粥。鮮荷葉1張，玉米須30克，粳米100克，冰糖2小匙。將荷葉洗凈切塊，玉米須洗凈，分別用紗布包好；粳米淘凈，同入鍋中，加足水，旺火燒沸，轉小火煮至米爛，撈出荷葉、玉米須包，放入冰糖即成。早晚佐餐溫熱服食，每日一劑。此粥適用于暑熱致頭昏腦漲、頭痛眩暈、胸悶煩渴、小便短赤及高脂血癥、肥胖癥等。

6．荷葉炒雞蛋。鮮嫩荷葉芽3個，雞蛋2個，蔥、鹽、十三香粉、油各適量。將荷葉芽洗凈切絲，沸水焯一下，瀝水；雞蛋磕入碗中，加入鹽、十三香粉一起打散。鍋中油熱后，炸蔥花，入荷葉絲及少許鹽，翻炒1分鐘，再倒入雞蛋液，翻炒兩分鐘左右，即可裝盤佐餐食用。每日一劑，亦可早晚分食。此菜適用于暑熱煩渴、頭痛眩暈、咽痛、肥胖、損傷瘀血等。