說(shuō)說(shuō)巧克力

文/孫清廉

巧克力是許多人喜歡吃的一種糖果類食品，但多年來(lái)人們對(duì)巧克力一直爭(zhēng)議比較大。那么，我們應(yīng)該怎樣正確認(rèn)識(shí)吃巧克力的利弊？本文就來(lái)談一談近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)巧克力的研究概況。

一、巧克力的產(chǎn)地和生產(chǎn)

巧克力的原料來(lái)自可可樹(shù)，這種樹(shù)主產(chǎn)于象牙海岸、加納和巴西等地。一棵可可樹(shù)一年可收獲兩次，每次可獲得20～30個(gè)豆莢，每個(gè)豆莢含有20～60粒杏仁狀帶有苦味的可可豆。可可豆經(jīng)過(guò)洗凈、發(fā)酵、烘烤、磨碎，提煉出50%的可可油；在可可油中加入牛奶、糖及其他果品、果仁等，便成了巧克力汁；將巧克力汁再注入模型，凝固后便成了各種不同形狀的巧克力糖果。

二、巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

巧克力中的油脂、牛奶、乳酪、糖、芳香物質(zhì)中，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鎂、鉀等，是一種高能量營(yíng)養(yǎng)品。這種食品供運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者、舞蹈演員等在耗能量較多時(shí)食用，不但能提供熱能、振奮精神，還有飽腹作用。所以，我們?cè)谧闱驁?chǎng)上經(jīng)常能看到有運(yùn)動(dòng)員在咀嚼巧克力。

美國(guó)州立精神病研究所的研究人員說(shuō)，巧克力中含有一定量的鎂和苯乙胺。鎂具有安神和抗憂郁作用，苯乙胺可使人產(chǎn)生欣快感，有助于調(diào)節(jié)情緒，能給人帶來(lái)好心情。

美國(guó)西弗吉尼亞州惠靈耶穌會(huì)大學(xué)研究說(shuō)，巧克力中含有可可堿等興奮劑類物質(zhì)，這種物質(zhì)可以提高警覺(jué)性和注意力，進(jìn)而可提高大腦的工作效率和認(rèn)知能力。近年來(lái)研究還發(fā)現(xiàn)，可可豆中含有10%的黃酮類化合物原花青素，具有阿司匹林樣作用，能保護(hù)心血管，是冠心病的克星。

英國(guó)帝國(guó)學(xué)院的研究證明，可可中的可可堿有止咳作用。

德國(guó)報(bào)刊認(rèn)為，巧克力對(duì)健康有益，是因?yàn)榕Ｄ糖煽肆χ泻}，可強(qiáng)健骨骼；巧克力含有少量氟可強(qiáng)健牙齒；巧克力令人口氣清新，鞣酸會(huì)抑制口中細(xì)菌的滋生；巧克力是植物產(chǎn)品，不含膽固醇，它所含的硬脂酸可降低血液中膽固醇的水平；巧克力中所含的類黃酮物質(zhì)具有調(diào)節(jié)和增強(qiáng)免疫力的功效，有抗氧化作用；它所含的鋅可使人的生育能力增強(qiáng)等等。

三、吃巧克力怎樣趨利避害

巧克力的味道香甜可口，然而巧克力中蛋白質(zhì)含量較低，且不含纖維素，而脂肪和糖含量則偏高，所以一些人應(yīng)少吃巧克力。

對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，巧克力含熱量雖高，并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但它的營(yíng)養(yǎng)成分比例不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所以兒童不宜吃巧克力；還由于加工后的巧克力含糖量很高，兒童吃巧克力容易引發(fā)蛀牙。

肥胖者應(yīng)限食巧克力。因巧克力中脂肪和糖含量高，易使體內(nèi)代謝紊亂，過(guò)多的糖會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存，使人更加肥胖；糖尿病患者也不宜吃巧克力，否則易使病情加重；慢性便秘患者要少吃巧克力，因其含有能引起便秘的鞣酸物質(zhì)；痛風(fēng)、膽石癥的患者也不宜常吃巧克力，以免加重病情；胃酸過(guò)多的人也要注意，因巧克力中大量的糖會(huì)使胃酸增加，使病情加重，故不能多吃。

一般而言，在運(yùn)動(dòng)之前15分鐘和運(yùn)動(dòng)之后吃些巧克力有利；因?yàn)楦鞣N原因未能及時(shí)進(jìn)餐時(shí)，吃些巧克力能快速補(bǔ)充能量，減少低血糖的發(fā)生；當(dāng)出現(xiàn)抑郁、苦悶等不良心情時(shí)，吃塊巧克力，也有助于緩解精神壓力，使人感到愉悅。