說說巧克力

文/孫清廉

巧克力是許多人喜歡吃的一種糖果類食品，但多年來人們對巧克力一直爭議比較大。那么，我們應該怎樣正確認識吃巧克力的利弊？本文就來談一談近年來國內外對巧克力的研究概況。

一、巧克力的產地和生產

巧克力的原料來自可可樹，這種樹主產于象牙海岸、加納和巴西等地。一棵可可樹一年可收獲兩次，每次可獲得20～30個豆莢，每個豆莢含有20～60粒杏仁狀帶有苦味的可可豆。可可豆經過洗凈、發酵、烘烤、磨碎，提煉出50%的可可油；在可可油中加入牛奶、糖及其他果品、果仁等，便成了巧克力汁；將巧克力汁再注入模型，凝固后便成了各種不同形狀的巧克力糖果。

二、巧克力的營養價值

巧克力中的油脂、牛奶、乳酪、糖、芳香物質中，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂、鉀等，是一種高能量營養品。這種食品供運動員、重體力勞動者、舞蹈演員等在耗能量較多時食用，不但能提供熱能、振奮精神，還有飽腹作用。所以，我們在足球場上經常能看到有運動員在咀嚼巧克力。

美國州立精神病研究所的研究人員說，巧克力中含有一定量的鎂和苯乙胺。鎂具有安神和抗憂郁作用，苯乙胺可使人產生欣快感，有助于調節情緒，能給人帶來好心情。

美國西弗吉尼亞州惠靈耶穌會大學研究說，巧克力中含有可可堿等興奮劑類物質，這種物質可以提高警覺性和注意力，進而可提高大腦的工作效率和認知能力。近年來研究還發現，可可豆中含有10%的黃酮類化合物原花青素，具有阿司匹林樣作用，能保護心血管，是冠心病的克星。……