做雞魚土豆度初夏五月

文/施鑫宜

進(jìn)入5月份，夏天到了，5月里有立夏、小滿兩個(gè)節(jié)氣。立夏代表溫度明顯升高，炎熱的夏季即將到來；而小滿是一個(gè)表示物候變化的季節(jié)，我國大部分地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入夏季，高溫多雨、空氣悶熱潮濕是小滿時(shí)的氣象特征。此季的養(yǎng)生保健，有它自己的特點(diǎn)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，就道出了一年四季包括初夏養(yǎng)生的本質(zhì)。

春夏養(yǎng)陽，什么是陽氣？中醫(yī)認(rèn)為人體的陽氣是一類起溫煦、營衛(wèi)、激發(fā)臟腑功能、對(duì)精神起振奮作用的物質(zhì)，如果人體的陽氣不足，就會(huì)出現(xiàn)手足不溫、容易感冒、臟腑功能低下、精神萎靡等癥狀。那我們?cè)鯓羽B(yǎng)陽呢？中醫(yī)養(yǎng)生保健是綜合的，包括飲食、起居、運(yùn)動(dòng)、精神等多方面，而且不同季節(jié)又有不同的方式和側(cè)重。就飲食而言，此季應(yīng)常吃清心祛暑、健脾祛濕的食物，如鯽魚、赤小豆、薏苡仁、蘋果、山藥、豬肚、胡蘿卜、蓮子、鴨子、萵筍、扁豆、冬瓜、綠豆、黃瓜、苦瓜、芹菜、芥藍(lán)、豬肺片、梨、藕、牡蠣、山芋、雞蛋等，以利安度夏天。下面就向大家介紹若干適合本月的菜譜，供選用。

1．魚腩燜蘿卜。食材：魚腩300克，白蘿卜1根，香菜1顆，鹽、料酒、雞粉、生抽、胡椒粉、姜絲各適量。做法：①魚腩清洗干凈，切塊兒，加姜絲、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、鹽腌漬，去除腥味。②平底鍋放油燒熱，放入腌制好的魚塊兒，煎至兩面金黃色，鏟起裝盤待用。③白蘿卜去皮，切粗長絲；香菜切末。④起油鍋，放入白蘿卜絲翻炒，加鹽炒軟；加入清水稍煮；放入煎好的魚塊兒慢火燜，至白蘿卜入味。⑤加香菜出鍋。

評(píng)價(jià)：此菜品鮮香爽口，制作簡單。魚我們都知道，營養(yǎng)豐富，各種魚有各自的營養(yǎng)價(jià)值，總的說都富含人體所需要的氨基酸和維生素，是我們攝取蛋白質(zhì)、維生素、脂肪的重要來源。魚腩是魚的中段部分，刺少，肉質(zhì)比較柔軟，適合老年人食用。白蘿卜是我們?nèi)粘Ｖ饕卟似贩N之一，含有多種氨基酸、微量元素（鈣、鉀、鎂、鋅、錳等）、粗纖維、礦物質(zhì)、芥子油、維生素C等。此外，白蘿卜還是健胃消食的好食材，與魚腩搭配，飽腹之余又不會(huì)讓腸胃有負(fù)擔(dān)，實(shí)在是上乘之選。

2．臺(tái)式三黃雞。食材：三黃雞半只，大蒜、生姜、米酒、生抽、老抽、烹調(diào)油、香油、羅勒（一種芳香植物，味似茴香，可作調(diào)味品）各適量。做法：①將雞肉割開去骨，切塊兒；大蒜去皮洗凈，蒜瓣一切兩開；生姜洗凈切絲；羅勒清洗干凈。②鍋上灶，加冷水，放入雞肉，開火，將雞肉焯水，沸后即撈出，焯好水的雞肉用溫水清洗一下。③鍋中加適量烹調(diào)油和香油，油熱后下姜絲和大蒜瓣炒出香味；放入雞肉翻炒兩三分鐘；加入醬油翻炒（老抽和生抽的比例為1∶4），給雞肉翻炒上色，出香味；加入一杯米酒；加適量水，大火煮開后改小火燉煮。④出鍋前放入羅勒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒。⑤出鍋裝盤。

評(píng)價(jià)：臺(tái)式三黃雞也稱為“臺(tái)灣三杯雞”，是臺(tái)灣名菜之一。本菜品風(fēng)味獨(dú)特，以色澤紅潤光亮、雞肉軟滑細(xì)嫩、醬汁醇厚香濃而聞名。三黃雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)的家禽，因黃羽、黃喙、黃腳而得名，其肉質(zhì)細(xì)嫩優(yōu)良，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其是亞麻酸、鮮味和甜味氨基酸含量高，在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)，是我國最著名的土雞之一。老年人常吃，對(duì)補(bǔ)充營養(yǎng)、防病延衰，都具有一定的作用。

3．青椒土豆肉絲。食材：土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，豬瘦肉100克，蔥末、姜末、辣椒絲、鹽、雞精、五香粉、黑胡椒粉各適量。做法：①土豆切絲，放入冷水中浸泡，備用；青椒切絲；瘦肉切絲。②鍋?zhàn)钌希⑷胗停宄蔁釙r(shí)，下肉絲翻炒，待肉絲變色，盛出備用。③鍋內(nèi)放入蔥、姜、辣椒，用油爆香，放入肉絲，再下土豆絲，一起翻炒；放入雞精、五香粉繼續(xù)翻炒；加入青椒，斷生后放鹽、黑胡椒粉，攪勻；起鍋裝盤。

評(píng)價(jià)：本菜品微辣鮮香，是百姓的家常菜，幾乎人人愛吃。它外形清爽漂亮，入口清香脆嫩，咸鮮可口，微帶辣味，很開胃，適合在夏日里食用，而且成本不高，也容易制作，所以，是百姓最愛的美食之一。其中土豆被健康飲食專家稱為“十全十美的食物”，營養(yǎng)素齊全，含豐富的賴氨酸、色氨酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、鉀、鋅、鐵、磷等營養(yǎng)成分，易被我們?nèi)梭w消化吸收；從功效上看，土豆具有預(yù)防腦血管破裂、延緩衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、改善精神狀態(tài)及防癌、抗癌的功效。青椒不僅含豐富的維生素C，還含有辣椒素，具有解熱、鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化的作用，還能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂、減肥、防病。