新時期食品檢驗檢測體系現(xiàn)況與對策分析

陳嘉露

深圳市計量質量檢測研究院 廣東 深圳 518000

引言

食品檢驗是依據(jù)食品產(chǎn)品的安全標準展開的全方位、復合型檢驗。經(jīng)過食品檢驗后出具檢驗報告，對食品安全質量是否合格進行判定。檢驗項目符合安全標準，就會判定為合格的產(chǎn)品；檢驗項目不符合標準要求，就會判定為不合格食品，不允許出現(xiàn)在市場上。食品檢驗是非常強調(diào)技術性的工作，在食品檢驗工作的實際開展中，需要對各方面加強控制，促進食品檢驗的合理開展，積極對食品檢驗中的各類因素進行控制，讓消費者可以購買到真正安全的產(chǎn)品。

1 食品檢驗檢測體系存在的問題

1.1 判定依據(jù) 判定依據(jù)是被抽查產(chǎn)品的國家標準、行業(yè)標準、地方標準和國家有關規(guī)定，以及企業(yè)明示的企業(yè)標準或者質量承諾要求。準確的檢測數(shù)據(jù)、公正的檢測結果和恰當?shù)臋z測結論，是保障食品安全的根本。食品檢驗的所有工作程序和檢測方法都必須依據(jù)相應的法律、法規(guī)、規(guī)范和相關的標準進行，否則就失去了其公正性和權威性。

1.2 原監(jiān)管體制下，基層監(jiān)測能力較低，體制改革機構合并后，基層檢測機構能力并沒有得到加強 在各省的檢測機構規(guī)劃時，受到財力的限制，基層食品安全檢驗檢測機構設備配備不足，食品安全項目檢測必需的中大型檢測儀器嚴重不足。目前，除少數(shù)經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的縣區(qū)外，如長三角、珠三角等，全國大多數(shù)的縣級食品安全檢測機構設備落后，設備配備不充分、不合理，檢測效率低下，整體的檢測能力和水平極弱。而省級或地級市，尤其是省級綜合性食品檢測機構的設備較為先進，設備配備較齊全，檢測資質、能力較強，檢測效率及水平高，這就造成嚴重的兩極分化。此外，基層食品檢驗人員數(shù)量少，一般在實驗室從事食品檢驗的人員不到5人，分工不細，還有部分人員是以兼職形式從事檢驗工作，檢測隊伍的專業(yè)水平和綜合素質不高，缺乏專業(yè)的食品檢測技能，達不到現(xiàn)代食品安全檢測項目的檢測要求。

1.3 誠信建設仍有待加強 食品安全要從根本上解決問題，不僅僅需要政府和各級監(jiān)管部門加強監(jiān)管，還需要食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須堅持誠信，從種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)杜絕人為造成的食品安全問題。同樣，要使得食品檢驗檢測機構數(shù)據(jù)真實準確，必須加強檢驗機構的誠信建設，杜絕人為數(shù)據(jù)造假現(xiàn)象，并落實食品檢驗從業(yè)者和檢驗機構的主體責任，讓檢驗檢測從業(yè)者“不愿犯法、不敢犯法”。

2 完善我國食品安全檢驗檢測體系的對策分析

2.1 加強樣品采集的精準性 為使食品檢測準確性得以保障，操作人員必須對樣品采集給予足夠重視，并嚴格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測誤差值出現(xiàn)。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應遵循隨機抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測樣品選擇滿足一定科學性要求；其次，在樣品采集期間，操作人員必須認真核對樣品的批次、生產(chǎn)日期、食品類別、分布均勻性等參數(shù)，并在樣品采集過程中，落實多組試驗分析的理念，以便樣品檢測數(shù)值更貼近真實情況，使樣品檢測準確度得以顯著提升；最后，對于不同食品形態(tài)應提供不同的檢測方式。像在檢測液體或半流體食品時，操作人員便需要在樣品檢測之前，對樣品進行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內(nèi)，以便為后續(xù)檢測工作的開展提供適宜的樣品；對于固體食品，操作人員應在每批食品中按照自上而下或自內(nèi)而外的原則對部分樣品進行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測，按照四分法對角取樣分析，通過多組檢測數(shù)據(jù)判定食品的平均參數(shù)。另外，在檢測工作結束后，操作人員必須對樣品進行保留，并提供較完善的存儲環(huán)境，以便為后續(xù)復檢工作提供材料，這樣才能更好地控制食品檢測的準確度，避免消費者權益受到損害。

2.2 優(yōu)化檢驗方法 鼓勵方法創(chuàng)新，優(yōu)先采用先進技術和儀器進行檢驗；重視檢測設備的先進性，加大檢測設備投入，提高檢驗方法的準確性、可靠性，盡量降低同一檢驗方法標準中不同方法之間的誤差。提倡檢驗方法的廣譜性，制定檢驗方法時增加研究對象的范圍和種類，細化前處理方法，盡量涵蓋整個食品范疇，減少因方法的適用范圍限制而造成的方法不適用問題。同時，不建議用適用范圍較窄的方法作為強制性的食品安全國家標準，擴展檢驗方法的適用性。

2.3 食品檢驗結果精確度控制 對食品檢驗的結果展開質量控制，主要是將誤差大小作為主要的衡量標準，食品檢驗的結果高低是用準確度進行體現(xiàn)的，是測定值和真實值的符合程度。食品檢驗中誤差越小，準確度就越高，要想讓食品檢驗的結果更加理想，就要對食品檢驗中的各類誤差展開嚴格控制，對食品檢驗的誤差采取合理的預防措施，讓誤差減小到可以忽略的程度。現(xiàn)階段，食品檢驗中的誤差無法避免，但是可以采取措施盡量對其進行控制。

結語

食品檢驗是一項十分復雜和系統(tǒng)的工作，檢驗標準是其中重要的一部分。但當前食品檢驗標準存在一定局限性，給食品檢驗工作帶來一些問題和困難。食品安全關乎每個老百姓的健康，食品檢驗標準的完善和秩序優(yōu)化是食品安全得以有效保障的根本。只有對食品檢驗標準進行合理地改進和完善，才能充分發(fā)揮食品檢驗在保障食品安全工作中的效能。