食品檢測中分析化學的應用探討

劉 靜 李春梅 陳 彤

青島譜尼測試有限公司 山東 青島 266000

1 當前我國食品質量安全的現狀

食品安全問題不僅僅對人體的健康有所損害，對經濟和社會的發展也有著重要的影響。所以中國設立了大量的監管系統，對食品的質量和安全性進行監督，以確保食品的質量和安全。但是，由于食品檢驗標準或市場管理不完善，市場上還存在假冒偽劣食品，還有各種食品添加劑的亂用，這些食品如果流入人們的飯桌，會對人們的健康造成極大的損害。

假冒偽劣食品作為一種違法的生產性食品，其質量低劣，食品生產沒有得到嚴格的安全檢查。大量這樣的產品流入市場，對人民的健康造成危害。食品安全還包括了過期的產品的處理。由于食品滯銷，物流延遲，食品保質期短和其他問題，這種超過食品本身的安全期的食品，以及超過保質期的產品是不能進行出售，這會對人體產生一個預測的威脅。然而，減少損失，銷售方往往以促銷、大減價方式來銷售過期的食品。

2 食品檢驗檢測對食品安全的重要性

食品安全無小事，食品安全出現問題不僅會危害人們的身體健康，還會損害企業的利益，甚至導致企業倒閉，一旦食品安全問題波及的人群較多，會引起大眾的恐慌，因此，要避免出現食品安全事故，應加強食品檢驗工作，完善食品安全檢查制度，加強監督管理。在基礎上要提高食品檢測的水平，必須要確保檢測結果的準確性。經質檢部門出具的結果，質量監督部門應嚴格執行質量監督部門。不得生產、銷售不符合質量標準的食品，嚴格控制質量，營造食品安全的良好環境。食品安全是一個很大的概念，不僅對個體的健康相關，而且對食品行業和社會。所以食品檢驗中起著重要的作用，是保障食品安全的重要手段，主要表現在以下幾個方面:

2.1 對個人的重要性 食品在人們的生活中起著重要的作用。食品的質量是人民至關重要的利益，會影響到人民的身心健康。瘦肉精事件發生之前的幾年中，如果相關檢測機構進行實際職務，運用機構所擁有的檢測技術對這些問題豬肉進行全面檢驗，從而防止市場的流動，避免傷害到人們的健康。因此，我們可以看到，仍然有很多的相關安全問題的食品，食品安全的檢測還不夠完善。

2.2 對生產企業和食品工業的重要性 食品檢驗在整個食品產業中發揮著重要作用。它在保證食品質量安全、提高食品工業整體水平方面發揮著重要作用。檢驗機構應必須意識到自己的社會責任，必須按照規定的流程和標準對食品進行公開公正的檢測，確保檢測結果的準確性，再把結果發布給相應的企業。企業再根據檢測結果對自身進行調整，分析問題，采取相應措施提高產品質量，檢驗結果的客觀反映不僅是檢驗機構的任務，而且有助于相關企業改進產品。更重要的是，規范食品市場秩序，提高食品質量安全。

2.3 對社會的重要性 食品檢驗是由政府所規定，只有做好安全檢測工作，才能夠確保食品的安全質量，避免出現安全問題，對進一步提高產品質量起到積極作用。大范圍的食品安全事故，會導致社會公眾的恐慌和不滿，不利于建設和諧社會，而且會導致大范圍的食品安全事故醫療，不利于人們的身體健康。

3 食品檢測中分析化學的應用

化學添加劑是人工合成的化合物。添加化學添加劑后，食品的香氣和風味明顯改善。此外，還能夠延長食品的保質期，防止食物的腐敗。食品的質量會受到食品添加劑數量的影響。面對不同原料的添加劑，在中國食品檢測過程中采用了一些快速有效的技術。將對以下幾種方法進行分析和研究。

3.1 液相色譜技術及其應用 色譜技術廣泛應用于中國食品添加劑檢測技術中。高效液相色譜(HPLC)同時檢測食品添加劑的種類，具有更快速、準確的食品添加劑檢測特點。例如，高效液相色譜法可以用來測定油脂中抗氧化劑的含量。國內學者對其40秒檢測速度和九種物質的準確度印象深刻。此外，該技術已廣泛應用于國外山地酸梨等的檢測。在我國，對檢測技術進行了進一步的研究，可以在短時間內快速檢測出糕點食品中的脫氧乙酸，并且沒有錯誤。這是通過使用固相萃取高效液相色譜法。此外，還使用了多維氣相色譜系統。例如，火焰離子檢測器和檢測技術可以提高定性分析的準確性。在分析糖精鈉和苯甲酸還能同時檢測防腐劑和甜味劑。

3.2 氣相色譜檢測技術及應用 當流動相為氣相時，經常采用氣相色譜法檢測食品中的添加劑。然而，一些客觀條件可以限制這項技術。僅能在滿足分析要求和化合物沸點要求的條件使用。在食品中化學添加劑的檢測中，氣相色譜法可用于分離待檢測的樣品，分離效率遠高于液相色譜法。近年來，越來越多的化學添加劑檢測技術出現在人們的視線中。在使用氣相色譜檢測技術等相關設備的情況下，可以有效地檢測痕量樣品或具有低沸點的化學添加劑。

3.3 離子色譜檢測技術及應用 事實上，離子色譜技術自1970年以來一直在不斷完善和發展，其優勢遠遠超過了原來的液相色譜檢測技術。這主要體現在以下幾個方面:一是對條件的限制很少。樣品純化過程經常被省略，并且可以同時檢測，而不分離包含在食物中的不同價態。其次，離子色譜技術和儀器可以檢測出前兩種技術無法檢測的物質，如離子化合物。最后，離子色譜比傳統的檢測技術更靈敏，結果更準確。

結束語

一系列食品安全問題被媒體曝光，食品安全已經成為了大眾關注的焦點，人們對于食品安全的要求也變得更高。食品安全問題不僅僅對人體的健康有所損害，對經濟和社會的發展也有著重要的影響。而食品質量管理體系是食品安全的重要保障，為了要避免食品安全問題的出現，就必須從質量管理出發，嚴查質量問題，不放過任何細節上的問題，食品安全無小事。隨著社會的快速發展，食品的質量管理開始收到人們的關注。本文就對食品檢測中分析化學的應用進行探討，希望能對行業有所幫助。