6種做菜習慣最容易致癌

1．鍋冒煙了才放菜。油開始冒煙說明油溫已經挺高了，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

2．火候掌握不好、不刷鍋。炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。

另外，如果食物烤到焦煳或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，即“鍋垢”，再次加熱，也會產生有害物質。

3．生、熟食物同用一塊砧板。在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也并不會被徹底消滅干凈。

4．炒完菜馬上就關油煙機。油煙里含有多種有害物質，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎癥等。而油煙機排除廢氣也需要一定的時間，炒菜結束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中危害健康。

5．反復用油。油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當反復使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。另外，常吃煎炸的食物也會增加患癌風險。

6．炒菜放很多調料。為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。有資料顯示，在中國，65%的成年居民食鹽攝入超過了6 克的每日限定量。