健康飲食：油膩還是清淡

文/趙志武

最近，有一篇題為《吃得越清淡，老化越嚴重》的文章在網絡上瘋傳，文中說“粗茶淡飯會引起營養不良”“吃得越清淡老化越嚴重”等，倡導老年人應該多吃肉。這是怎么回事？養生宣傳不是都在告訴大家要吃得清淡嗎，為何現在又說吃得清淡會加速衰老呢？

媒體的宣傳會改變一個人的思維。“粗茶淡飯會引起營養不良”“吃得越清淡老化越嚴重”，此言一出，不知有多少中老年人又要改變飲食習慣了。

其實，這樣的說法是在走極端，屬于誤導。

老年人的飲食當然不是越清淡越好，吃得太清淡，容易導致蛋白質缺乏，會出現消瘦、頭暈、消化不良、精神不振、肌肉無力等問題。老年人應保證每日攝入足夠的蛋白質，所以，適當吃肉是應該的。

但是，肉吃太多了也不好。如果肉吃太多，容易長胖，體重增加。研究發現，當體重增加太多，比如體重指數＞30時，則會增加死亡風險。而且，肉吃得太多，飽和脂肪攝入也會增加，會增加肥胖、高血壓、高脂血癥的風險，同樣不利健康。這幾種病比蛋白質缺乏還要兇險。

所以，老年人的飲食不是越清淡越好，但也絕不是肉吃得越多越好，這兩樣對延緩衰老都無益。

說到衰老，其實，身體老化是機體的一個正常代謝過程，是由很多種因素共同制約的，比如遺傳、個人生活方式、環境等，“吃”的問題只占其中一部分。飲食與人的健康乃至衰老有極大的關系，這是毫無疑問的。那么，人到老年，究竟怎樣吃才是科學的呢？

中國營養學會在《中國居民膳食指南（2017年版）》中給出了很好的建議，一共是六條，它們是：①食物多樣，谷類為主。②吃動平衡，健康體重。③常吃蔬果、奶類、大豆。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。⑤少鹽少油，控糖限酒。⑥杜絕浪費。

看看吧，這才是健康的飲食方法。也就是說，要營養全面，不走極端，對健康才有益。

老年人由于消化力減弱、活動量減少、新陳代謝減慢等原因，清淡的飲食更適合他們的身體狀況，因此，許多年來，我們一直提倡老年人的飲食應該以清淡為主。但這并不意味著不能吃葷腥的食物，正如前邊所說的，只有葷素搭配，食物多樣化，保證營養的均衡吸收，老年人才能獲得健康，也才能更有效地延緩衰老。